Una
delle mie formule di cucina è la rivisitazione. Attingo dal ricettario del
mondo e realizzo la versione nostrana. Il principio fondamentale è sempre il
territorio, l’eccellenza locale, la tradizione di qualità…e allora propongo ad
esempio la Sheppard Pie alla mia maniera!
E'
una presenza invernale perché, nel rispetto della stagionalità, non posso
garantire la freschezza di uno dei suoi ingredienti in estate.
Un
piatto forte, molto gustoso e dall'approccio deliziosamente morbido. Un piatto
che conserve le sue arie internazionali ma sposa felicemente l’essenza novarese.
Molto profumo e molta sostanza: tapulone di manzo al Nebbiolo e verze stufate
con fiocchi di purè di patate, gratinato al forno con burro e toma brusca.
E
la cena cosmopolita è servita!
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