La mia Croque Madame

Lo sapete, ogni piatto ha una storia.

Una storia di ricerca e abbinamenti, di qualità e cottura, di piccoli e grandi tocchi di estro. Ma anche una storia di sentimenti, di slanci, di ricordi.

Non è mica un caso se ogni luogo ha la sua gastronomia, mette in pista tipicità, tramanda tradizioni. Molto deriva da ciò che offre ciascun territorio, molto da quello che ispirano il tempo e il costume. E poi c’è lui, il guizzo creativo che salta fuori a reinventare il consueto, a spruzzare fantasia qua e là come un condimento saporito. Talvolta mescola gli input e ne escono ricette innovative, sfiziose, intriganti.

Ecco a voi la mia Croque Madame, ad esempio.

Ho preso i nostri ottimi prodotti locali e la mia memoria di bontà e li ho portati sui Boulevard francesi.

Novara è il cuore della mia Osteria e allora voglio metterle le ali!

Due fette di pane ai cereali imburrate e passate alla piastra...avvolgono la frittata 'rugnusa' della nostra memoria (con salame della duja, porro, prezzemolo, pepe...) passata al forno con gorgonzola e toma stagionata.

La Croque Madame di Novara

Eccoci alla sesta proposta di Nuara in gir par al mund, la sesta portata internazionale in versione novarese, la sesta ricetta rivisitata con le delizie del nostro territorio: CROQUE MADAME!

Una pietanza molto sfiziosa e decisamente sostanziosa. In questo caso l'ispirazione ha seguito un processo quasi inverso: sono partito da una tipicità di zona per poi farle spiccare il salto globale.

Già. Novara che si lancia sulla scena della cucina del mondo mettendo a frutto le eccellenze delle aziende agricole, degli allevamenti, degli artigiani locali sotto la direzione d'orchestra dell'arte culinaria è un piccolo grande sogno che si fa realtà e arriva in tavola!

Due fette di pane ai cereali imburrate e passate alla piastra...avvolgono la frittata 'rugnusa' della nostra memoria (con salame della duja, porro, prezzemolo, pepe...) passata al forno con gorgonzola e toma stagionata.

Novara nel mondo

L'idea di una sezione del menu 'Nuara in gir par al mund' mi ha solleticato sin dal principio. E' un omaggio alla città, alle prelibatezze del territorio, alle interpretazioni della cucina.

Ho preso dei piatti celebri, delle ricette di varie parti del mondo, le ho rivisitate utilizzando ingredienti della nostra geografia e il mio estro gastronomico.

E' una sfida che sta perfetta, nella mia logica del ristoro, ma spesso è complicata. Bisogna fare scelte azzeccate, provare e riprovare ai fornelli, rispettare le ispirazioni ma osare le innovazioni. 

Un altro ingresso nella sezione mi ha particolarmente emozionato. Un gusto semplice e forte, uno sfizio davvero speciale, un impatto deciso, una bella ventata di internazionalità.

Eccolo a voi dopo aver superato il test definitivo di degustazione: Croque Madame alla nuaresa in tutto il suo genuino splendore!