Primavera in HOSTeRIA

Che sia presto o tardi una cosa è certa: la primavera arriva sempre, in HOSTeRIA.

E noi ovviamente siamo pronti ad accoglierla. Anzi, perché lei sia ispirata e lieta le riserviamo un angolino di mondo dove si sosta egregiamente!

Il nostro grazioso e raccolto cortiletto e il dehor esterno, curati e comodi, sono l’ambiente ideale per un pranzo o una cena in perfetto stile country chic. 

Abbiamo pensato proprio a tutto per creare un’atmosfera briosa e avvolgente. Una dimensione informale ma armoniosa, dove ogni dettaglio è stato pensato e scelto con passione.

Mi piace. Anche questa attenzione fa parte della filosofia di HOSTeRIA: un bel posto predispone alla tavola e alla compagnia!

Non dovete fare altro che accomodarvi.

La cucina dell'amore

1.ma puntata di Chef dietro le quinte

Un appuntamento con Chef dietro le quinte l’ho pensato perché raccontarmi e raccontare la mia cucina più che celebrare una storia vuole appunto farla vivere. Farla vivere a chi ha qualche entusiasmo non solo per la tavola ma anche per la vita, per le idee, per i sogni e…per il territorio.

Ecco, ho già lanciato i primi due punti:

la cucina e il territorio.

Da cuoco la passione per la cucina è scontata. Quella per il territorio è da affermare, con le scelte di ogni giorno. E comunque entrambe possono essere interpretate in modo molto personale.

Volete conoscere il mio?

Innanzi tutto associo il mio amore per la cucina alla ricerca e al gusto. Adoro creare e sperimentare per consegnare nuove esperienze, per generare nuovi sapori, per osare nuovi percorsi. Non mi interessa la fantasia del piatto ma la fantasia nel piatto. Qui non troverete altra bellezza che la genuinità. Nessuna presentazione artistica, molta preparazione geniale.

In logica successione associo il mio amore per la cucina al territorio. E lo faccio per molti motivi, non solo perché qui sono nato e qui ho assorbito lezioni e tradizioni.

Il primo è la freschezza e la qualità delle materie prime che posso andare a verificare dai produttori locali.

Il secondo è il desiderio e l’impegno affettivo a valorizzare i nostri luoghi, le nostre specificità.

Il terzo è ispirato a una logica economica e culturale che credo andrebbe fortemente sostenuta: quella di metterci la faccia, per il territorio. Crederci, investirci e tirar fuori il meglio che è possibile offrire. In questo senso la filiera fornitori – ristorante è un esempio virtuoso di come conservare e gestire il patrimonio agricolo e di allevamento, l’eccellenza, la crescita sostenibile.

Voglio puntate brevi e facilmente leggibili quindi mi fermo qui segnalando tre parole chiave:

territorio

qualità

passione

Alla prossima puntata!

Mollia Style in Hosteria

Ieri sera abbiamo avuto a cena Antonella, lifestyle blogger del Mollia Style. Ce l’ha portata Irene che fa parte del suo e del nostro staff di comunicazione.

A tutti noi, a me particolarmente, ha fatto enorme piacere. Piacere perché ha colto e apprezzato la mia filosofia di cucina. Piacere perché abbiamo in comune un’ispirazione di vita: ‘appassionatamente’. Piacere perché le belle occasioni di relazione mi fanno sempre pensare a quanta magia possa esserci nelle idee, nelle interazioni, nei valori umani.

Onorato, Mollia Style: il tuo glamour cuore&cervello senza età è davvero una rivoluzione e merita ogni successo! Complimenti.

Un sous chef all'opera!

L'arte di Manuel Campanella: cipolle rosse caramellate!

A pranzo da Genni Adamo The Chef

pennette alla puttanesca

Da quando Beer&ria, la mia Osteria, ha deciso di aprire i battenti della cucina anche a pranzo, ho trovato ancora più stimoli e più entusiasmo. Il km 0, la mia filosofia culinaria, la sfida quotidiana con il prodotto fresco, sono stati una sferzata di energia e di idee.

In settimana i pasti sono più veloci ma il ristoro della

lasagne 

tavola di cose buone rende le pause dal lavoro molto rigeneranti. Per questo mi appassiona moltissimo il ‘menu del giorno’, l’appuntamento con la fantasia e con gli ingredienti sempre diversi, lo sfizio di proporre la cucina ‘di casa’ con le eccellenze del territorio, le mani, l’amore. In fondo è questa, l’arte del cuoco, e anche la sua febbre… I clienti soddisfatti sono un premio immenso e una carica continua.

C’è la fatica, sì, molta fatica. Ma è una fatica bellissima, emozionante.

zuppa di farro con verdure invernali

Del resto la scelta di cimentarsi ogni giorno con la materia prima fresca ha fatto della mia cucina un laboratorio. Un laboratorio del gusto, della ricerca, della sperimentazione. Quello che poi fa da supporto anche al menu serale rigorosamente stagionale.

Dovessi scrivere un libro di tutti i piatti che ho elaborato…sarebbe ormai una piccola enciclopedia!

La mia Croque Madame

Lo sapete, ogni piatto ha una storia.

Una storia di ricerca e abbinamenti, di qualità e cottura, di piccoli e grandi tocchi di estro. Ma anche una storia di sentimenti, di slanci, di ricordi.

Non è mica un caso se ogni luogo ha la sua gastronomia, mette in pista tipicità, tramanda tradizioni. Molto deriva da ciò che offre ciascun territorio, molto da quello che ispirano il tempo e il costume. E poi c’è lui, il guizzo creativo che salta fuori a reinventare il consueto, a spruzzare fantasia qua e là come un condimento saporito. Talvolta mescola gli input e ne escono ricette innovative, sfiziose, intriganti.

Ecco a voi la mia Croque Madame, ad esempio.

Ho preso i nostri ottimi prodotti locali e la mia memoria di bontà e li ho portati sui Boulevard francesi.

Novara è il cuore della mia Osteria e allora voglio metterle le ali!

Due fette di pane ai cereali imburrate e passate alla piastra...avvolgono la frittata 'rugnusa' della nostra memoria (con salame della duja, porro, prezzemolo, pepe...) passata al forno con gorgonzola e toma stagionata.

Lo sport in Beer&ria

La nostra adorata campionessa dell’ AGIL Volley - IGOR Novara Volley Francesca Piccinini e l’ex centrocampista del Milan (nonché Bari, Napoli, Fiorentina, Piacenza, Reggiana, Atalanta) Angelo Carbone cenano in Beer&ria e alla fine gentilmente posano con lo chef.

L’emozione della loro cena è nella conferma della scelta: qualità e bontà sono essenziali. E gli sportivi, più di tutti, ne hanno bisogno e piacere.

Ogni volta poi è una lezione, quella di Francesca Piccinini e delle altre nostre eroine della pallavolo abituali frequentatrici di Beer&ria: l’umiltà, la disponibilità e la simpatia sono magnifiche ventate di allegra saggezza e grandezza! Ecco Francesca Piccinini, Lauren Gibbemayer, Stefania Sansonna e Katarzyna Skorupa: GenniAdamo TheChef beato tra le vip.

Tacos alla novarese

TACOS ALLA NUARESA è la seconda delle proposte di Nuara in gir par al mund, della Novara nel mondo che mi piace immaginare e lanciare, della Novara che scopre una sua vocazione turistica e mette le ali alle sue radici, della Novara di profilo internazionale.

Perché Tacos?

Volevo qualcosa che potesse fare da primo piatto e nello stesso tempo avesse la potenza del piatto unico. Sempre dagli amici della Cascina Canta mi hanno proposto del riso rosso integrale ma io avevo in mente qualcosa in pastella, non un risotto o qualcosa di classico. Non facevo che rimuginare. In fondo il riso rosso integrale era una bella partenza, mancava il guizzo...il guizzo di genio e cultura gastronomica, l'aria di oltre confine respirata con i polmoni della nostra zona.

A forza di prove e con il chiodo fisso di Novara nel mondo ho realizzato il TACOS ALLA NUARESA: croccante cialda di riso rosso integrale e farina 00 ripiena di mun di bufala, melanzane fritte a funghetto, pomodorini e olive. Servita con salsa di pomodoro. Questa è la versione estiva, nel menu invernale prende gli ingredienti di stagione (come si intravede dalla foto), come tutte le portate di Beer&ria ligia al menu a zero asterischi con alta qualità e freschezza.

Sono felice oggi del tacos, è molto gustoso e ha dato una nuova vita al riso rosso integrale. Anche questa è la mia missione di cuoco: valorizzare il territorio e dare ai buoni prodotti chances peculiari.

Novara è la mia città e tengo molto a metterla al centro, al centro della mia cucina, al centro dell'offerta da far godere ai clienti. Credo sia un modo davvero squisito di dimostrarle rispetto e affetto!

Piccoli piaceri carnali

Piccoli piaceri carnali è l'ennesima sperimentazione culinaria di Beer&ria. Perché il gusto della carne piemontese alta qualità e dei suoi variopinti abbinamenti stagionali a km 0 non è solo attrazione visiva, gioco di presentazione e esplosione di estro, è ricerca. Ricerca di piacere, ricerca di sapore, ricerca di emozione gastronomica.

Queste tre mini svizzere home made (come sempre!) con tre diversi condimenti consentono un viaggio serale nella bontà. Mettetele a cena e sarete avviluppati dal loro abbraccio. Parola di cuoco o chef o Genni.

Svizzera per vegani

VEGACH è una svizzera o hamburger se preferite pensato per vegani ma ottimo per tutti. Ceci, carote, patate e sedano per una cena morbida, saporita e bilanciata cena! VEGACH è servita con lattuga e pomodorini.

Ci piace, la nostra sezione VEGA, dedicata ai vegetariani e ai vegani, perché siamo riusciti a interpretare #solocosebuone con ricette ricche e sfiziose. Perché desideriamo accontentare i gusti e le scelte di tutti i nostri clienti. Perché sono squisite alternative alla carne. Perché hanno anche un aspetto molto invitante!

Naturalmente home made.

Buon appetito con il #menuazeroasterischi only in Beer&ria a Novara.  

Aperitivo in Beer&ria

L'insolito aperitivo di Beer&ria è naturalmente home made. Presentazione di stuzzicherie in cestino e...quel che volete da bere. Può essere un bicchiere di bollicine, una birra o uno dei nostri cocktail esclusivi.

Non posso svelarvi molto di più perché ci sono sorprese nel cassetto che per ora taccio. Posso però intanto invitarvi ad accomodarvi per qualche sfizio in attesa della cena e assicurarvi che ne sarete felicemente appagati. 

Novara nel mondo

L'idea di una sezione del menu 'Nuara in gir par al mund' mi ha solleticato sin dal principio. E' un omaggio alla città, alle prelibatezze del territorio, alle interpretazioni della cucina.

Ho preso dei piatti celebri, delle ricette di varie parti del mondo, le ho rivisitate utilizzando ingredienti della nostra geografia e il mio estro gastronomico.

E' una sfida che sta perfetta, nella mia logica del ristoro, ma spesso è complicata. Bisogna fare scelte azzeccate, provare e riprovare ai fornelli, rispettare le ispirazioni ma osare le innovazioni. 

Un altro ingresso nella sezione mi ha particolarmente emozionato. Un gusto semplice e forte, uno sfizio davvero speciale, un impatto deciso, una bella ventata di internazionalità.

Eccolo a voi dopo aver superato il test definitivo di degustazione: Croque Madame alla nuaresa in tutto il suo genuino splendore!

Frittura mista di bontà

Vai a fare la spesa. Prendi carne top del territorio a provenienza e allevamento garantito e verdure fresche dell'ortolano a km 0.

Prepara una croccante pastella di riso.

Taglia, lava e passa in pastella.

Friggi e servi.

Oppure vieni a cena in Beer&ria, ti accomodi, ordini un buon calice di vino o una birra fresca, conversi con i commensali et voilà ti arriva pronto in tavola il Fritto Misto di filettini di manzo, pollo e suino con verdure di stagione.

Lavora con noi

Beer&ria, ristorante in Novara Via Andrea Costa 56, cerca PERSONALE DI SALA. 

Gli interessati sono pregati di inviare curriculum a beerandria@gmail.com. 

Seguirà colloquio di selezione.

La grigliata

Non aspettare il pic nic, la grigliatona domenicale con sudore e fatica annessi.

Puoi mangiare la grigliata quando vuoi. Vieni a cena in Beer&ria e scopri gusto e fantasia.

Proprio così...l'abbiamo rivisitata e reinterpretata, la grigliata. Il lavoro lo facciamo noi, tu ti accomodi e te la godi.

Carni di alta qualità, cucinate e arrotolate per offrirti in un piatto tutto il piacere della grigliata mista. 

Una delle nostre proposte innovative. A noi piace pensare alla cucina in modo sempre nuovo e creativo, sfidare le solite ricette, rinnovare il senso e l'arte del piacere dei sensi. 

Così prepariamo, affettiamo e arrotoliamo ben quattro tagli di carne (il reale di vitello, il filetto di suino, il petto di pollo e la pancetta), profumiamo con erbe aromatiche fresche e passiamo alla piastra.

Genuino e goloso

La Morta della Toma è una delle chicche dei nostri Only You, gli spuntini pensati come piccolo

antipasto o accompagnamento al piatto sostanzioso. Potrebbe spiccare il volo, la Morta della Toma. Talmente buona da reclamare un posto d'onore. Così sfiziosa da piacere a tutti. Talmente originale ed esclusiva da lasciare a bocca aperta.

E' uno spiedino irresistibile, praticamente un potente richiamo per i palati golosi: fatto di cubetti di mortadella al pistacchio e toma di Crodo, impanato e fritto, morbidamente guarnito da crema al pistacchio. Leccatevi generosamente le dita!

PowerCombo al COTOLETTA DAY

DJ o musica live? La risposta è PowerCombo, energia pura e trasversale.

Qualcuno ha molto sentito parlare di loro, qualcuno ne parlerà da domani.

I PowerCombo saranno il frizzante sottofondo del COTOLETTA DAY.

Fabio Chirico al Djembè Aldo Geddo al Basso

Loro sono un duo provetto e scatenato, loro sono festa, loro sono surf tra i generi, loro sono PowerCombo…e noi siamo quelli del COTOLETTA DAY no stop 11-24 domenica 21 maggio.

Un piccolo grande Sous Chef

Al secolo Manuel Campanella detto piccolo Chef ma in realtà grande sous chef.

Passione e determinazione, ingredienti indispensabili in cucina.

Mi piace pensare che sia il mio compagno di viaggio, in questa fantastica storia di Beer&ria il ristorante osteria del conforto e della cibo-terapia.

Insieme compiamo prodezze gastronomiche con un motto: #solocosebuone nel nostro menu a zero asterischi!

Un inchino alle donne

La cucina, non a caso, è femmina.

Indispensabile, forte, buona, seducente.

Questo è il miglior omaggio ch’io possa concepire. Alla Donna, con la D maiuscola, tutto l’anno. Ora e per sempre. Un sommesso inchino, con gli occhi che esprimono passione e rispetto.

Tacos…dell’altro mondo!

Mica i tacos messicani importati. Macché, questi sono di un altro mondo ovvero il mio. Esattamente tacos alla nuaresa o, se vi piace di più, alla mia maniera.

Nella sezione Nuara in gir par al mund non potevano mancare, i tacos. Solo che io ho voluto pensarli in modo alternativo, innovativo, fuori dalle righe.

Innanzi tutto sono partito dal territorio quindi dalla materia prima tipica, il riso. Poi ho cucinato e combinato i gusti perché consistenze e sapori sposassero l’effetto tacos con la mia ricerca specificità…

Parlo di una cialda di riso rosso integrale e farina 00 ripiena di Aleccio di Crodo, ragù di salsiccia, patate e cipolle rosse stufate. Servita con salsa di pomodoro.

Buon appetito!