Gran-Riso

Certo che sembra un risotto di quelli da buongustai!

Certo che è squisito! 

Certo che è proprio un gran bel piatto!

Gli manca davvero solo...il riso. Oh già, è fatto con la pasta risoni. Perché? Per farvi mangiare sempre qualcosa di diverso dal solito, per coccolarvi con le nostre idee e le nostre creazioni culinarie, per ribadire che quella di Beer&ria è una cucina perennemente work in progress e zeppa di passione! Perché con una portata soddisfate due voglie: di risotto e di pasta😀

Genuino e goloso

La Morta della Toma è una delle chicche dei nostri Only You, gli spuntini pensati come piccolo

antipasto o accompagnamento al piatto sostanzioso. Potrebbe spiccare il volo, la Morta della Toma. Talmente buona da reclamare un posto d'onore. Così sfiziosa da piacere a tutti. Talmente originale ed esclusiva da lasciare a bocca aperta.

E' uno spiedino irresistibile, praticamente un potente richiamo per i palati golosi: fatto di cubetti di mortadella al pistacchio e toma di Crodo, impanato e fritto, morbidamente guarnito da crema al pistacchio. Leccatevi generosamente le dita!

Alternativi pure nelle INSALATONE

Naturalmente (in tutti i sensi) siamo alternativi anche nelle insalatone, in Beer&ria.

Intanto perché accogliamo e serviamo solo prodotti freschi e selezionati del territorio, poi perché il mio estro chef si misura in ricchi e sfiziosi abbinamenti.

Mi piace. Mi piace che anche un'insalatona sia un appuntamento del gusto. Mi piace che i sapori e i colori facciano viaggiare il piacere. Mi piace che il <piatto unico> possa essere davvero unico!

Questa che vedete è Se_mi Vuoi: filetti di tonno in olio EVO, patate, barbabietole, cetrioli e mix di semi della salute; emulsione con succo di limone e olio EVO. Si mangia già con gli occhi!

#solocosebuone

Il nostro cous cous estivo

In Beer&ria interpretiamo il cous cous alla mia maniera, a zero asterischi e del territorio.

E' un trionfo di sapori e profumi che nella versione estiva prende ancora più colore e ricchezza.

Un cous cous alla nuaresa, un cous cous memorabile.

Pastina di farro integrale, zucchini, melanzane, peperoni, cipollotto rosso, aglio, prezzemolo, lauro, curry e peperoncino...con pollo alla piastra.

Felicemente unico, come tutti i piatti della nostra cucina genuina.

Spunti...ni gastronomici

Gli Only you sono i micro spunti…ni di Beer&ria.

Sono nati perché nella mia filosofia di cucina vale normalmente la regola del piatto unico. Forti come siamo nelle carni piemontesi di alta qualità e generosi come siamo a dosare la quantità, il cliente deve potersi soddisfare con una porzione. Che sia una fassona surprise, una cotoletta, una pula star o un vitello tonnato, una scelta vale la cena.

Sostanzialmente ho rubato al fast food il concetto del ricco e abbondante menu proponendolo, naturalmente, in versione slow, genuina, estremamente creativa. Ecco perché Beer&ria è un’Osteria moderna, un locale del gusto, un ristorante a zero asterischi praticamente unico nel panorama gastronomico.

Così, osservando i clienti e valutando che le donne al massimo riuscivano a gradire ancora un dolce mentre gli uomini avrebbero giusto spiluccato qualcosa in più di salato nell’attesa del piatto sostanzioso…ho creato gli Only you.

Gli Only you sono spuntini, spunti…ni gastronomici.

Curati come ogni sezione del menu ma in proporzioni mignon. Cose sfiziose, bocconi prelibati che accompagnano o preparano il pasto principale.

Sono tanti, buoni per tutti i palati e le aspettative!

Roast-beef, quello serio

Dobbiamo sempre partire da lì, dalla qualità della carne. Non basta neppure alta, deve essere altissima. Noi lavoriamo carni piemontesi conosciute, accertate, praticamente top.

Poi ovviamente parliamo di cottura e di condimenti. E, infine, di originale presentazione. Sia chiaro però che quando parliamo di originale presentazione intendiamo personale e alternativa ma con un principio fondamentale: #lesslookmoretaste. A noi non interessa il piatto bello, noi vogliamo che sia buono. Se facciamo trottare la creatività è per uscire dai soliti schemi, per offrire ai vostri palati esperienze nuove e insolite, non per esibire qualche decoro.

Nonèbellociòcheèbelloèbellociòcheèbuono.

Pasta fresca tricolore

Noi li chiamiamo sfregozzi!

Pasta fresca rigorosamente home made tricolore (farina di riso rosso, farina di mais, farina bianca) servita con zola, salsiccia e zucchine julienne.

I commensali di ieri sera ci hanno addirittura chiesto di inserire gli sfregozzi nel menu. Dobbiamo cedere? Noooooo, giammai. Lo sapete, non ce la faccio. Amo osare, cambiare, stupire, confortare. Io e la mia filosofia della cibo terapia non possiamo concederci soste.

Questa è la sfida della cucina, della mia cucina: genuinità in continua evoluzione!

Un cono crema cioccolato amarena

Fa il suo trionfale ingresso nella lista dolci l'UNICONO... specialità made in Beer&ria, naturalmente. 

Un cornetto di pasta sfoglia con un croccante interno di cioccolato fondente ripieno di crema pasticcera e amarena...sigillato con crema di fondente.

Praticamente non ci fermiamo mai! Tutta colpa mia, lo so, ho la smania di prendervi per la gola😋

Svizzera di scottona piemontese

svizzera con taleggio fuso e pistacchi

Nelle innumerevoli varianti stagionali delle proposte di Svizzera by Beer&ria la costante è costituita

dalla qualità e dalla realizzazione a zero asterischi.

ZERO ASTERISCHI, il vero marchio del menu Beer&ria. Nulla è perfetto, standard, omologato, nella mia cucina. Nulla. Però è tutto fatto da noi con gli ingredienti freschi del territorio. Nel caso specifico non si tratta dunque di hamburger comprati surgelati o precotti. Giammai! La nostra Svizzera la prepariamo noi con la scottona piemontese top quality, la condiamo con la nostra ricetta segreta e la serviamo al piatto con crostone di pane imburrato o nel panino (fresco pure quello).

ZERO ASTERISCHI vuol dire partire dalla materia prima, tagliare, condire, cuocere, impiattare senza roba in busta. Vuol dire garantire la genuinità. Vuol dire metterci il lavoro e la faccia. Vuol dire rischiare ogni giorno tanti piccoli o grandi errori pur di rimanere fedeli al territorio, alle stagioni, alla buona tavola home made. 

Il mio Wellington

Chi non ha mai gustato o sentito parlare del filetto alla Wellington?

Impossibile negarne la fama, oltre alla squisitezza. Deve le sue origini al generale inglese Arthur Wellesley insignito del prestigioso titolo di duca di Wellington che, molto esigente in fatto di cucina, un giorno si ritrovò finalmente soddisfatto dai cuochi di corte grazie a una portata di carne che finì per prendere il suo nome.

D’altra parte negli ultimi anni il filetto alla Wellington ha vissuto una rinnovata e felicissima popolarità grazie al mitico Gordon Ramsay, pluristellato chef britannico e stella di molti programmi tv, e a prestigiose interpretazioni nostrane tra le quali cito quella, assai invitante, di Sonia Peronaci.

Nella mia piccola cucina una personale rivisitazione del filetto alla Wellington mi è stata suggerita e richiesta da un gentile e fedele cliente. Un buongustaio che mi lanciava una garbata sfida: sai tu proporre alla tavola di Beer&ria un Wellington alla tua maniera?

Impresa ardua, forse addirittura presuntuosa, confrontarsi con certe eccellenze però…la mia passione bruciava, insieme alla creatività. Come un ronzio fisso nelle orecchie. Fino a quel dì, quello in cui iniziai a cimentarmi con le prove. Dalle illustri ricette ai miei pensieri. Elaborando, elaborando, e ancora elaborando…è uscito il mio Wellington, il ‘Wellington alla me manera’ ovvero la tagliata l’ho impanata.

Trattasi, al secolo di Beer&ria, di controfiletto di fassone piemontese (roba che perfino Gordon Ramsay approverebbe alla grande) nappato con senape forte,  avvolto in una sottile fetta di prosciutto crudo, impanato e fritto. Servito scaloppato e accompagnato da salsa d’Avije.

Lo dico, lo ammetto, lo confido, lo confesso: quasi mi sono commosso, davanti al mio Wellington approvato. Sono emozioni, emozioni potenti. E, francamente, botte di fierezza, consentitemelo. Ora però l’emozione è tutta vostra: gustatelo!

Di ragù e adrenalina

Questo ragù alla napoletana è un trionfo di piacere ma è anche un’occasione, un’occasione per raccontare qualcosa. Una ricerca di sapori e una missione: quella di dare al cibo tutta la sua funzione di ristoro.

Beer&ria ha un menu molto ricco, un menu stagionale che ogni tre mesi, appunto, cambiamo. Non solo, anche nel corso della medesima stagione talvolta apporto qualche variazione o un’integrazione, qualcosa che continui a sollecitare i palati e li conduca a sperimentare novità.

Non pago neanche di questo, da quando la cucina ha aperto i battenti pure a pranzo, ho pensato a un menu del mezzodì, un’offerta più adeguata alla pausa lavorativa, magari più veloce o più leggera, ma anche attenta alle più varie esigenze alimentari (dalle calorie ai gusti) quindi una carta che potesse soddisfare parecchie inclinazioni.

Eppure non mi sono ancora fermato. Accanto al grande menu della sera c’è sempre un mini menu del giorno: un primo piatto home made, un risotto, una zuppa, un’insalatona, in base al clima, all’estro e a qualche buon acquisto di materie prime.

Naturalmente nulla di consueto, di standard. Perché? Perché questa è la mia concezione della ristorazione, perché coltivo sempre il desiderio di accogliere e garantire una vera esperienza gastronomica, perché ho profondo rispetto delle eccellenze del territorio che posso combinare con risultati fantastici, perché credo che una cena in Beer&ria debba significare assaporare genuinità e semplicità in una formulazione decisamente innovativa.

Tutto questo a costo di un surplus di lavoro molto faticoso, a una continua tensione al meglio e anche a un maggior rischio…Già, un maggior rischio. Affrontare tutti i giorni un menu come quello di Beer&ria è una sfida enorme. E forse è proprio così: amo quest’avventura perché la vera adrenalina dello chef è il gradimento dei clienti.

La mini tartare

Parliamo di spuntini, stuzzichini, antipastini che per noi non sono altro che prelibatezze in formato mignon.

L’ispirazione della mia cucina è ‘fare’ ovvero il trionfo dell’home made, della produzione. Il ‘fatto in casa’ non può essere una reclame, deve essere realtà. Per me è un imperativo, cucinare. E cucinare implica lavorare, trasformare, condire, cuocere. Scaldare, ad esempio, è un verbo con il quale non vado d’accordo. Preferisco partire dalla materia nuda e confrontarmi con la sua evoluzione.

E poi ci sono le crudità eccellenti…quelle che devono essere il top della qualità a provenienza garantita e alle quali applicarsi solo con un bel pizzico di fantasia sapiente.

La mini tartare di fassona battuta al coltello è accomodata in una fresca salsa a base di panna, limone e erbe aromatiche. Un piccolo bijoux di Beer&ria.

Il signor Pasticciotto

Posto d'onore al signor Pasticiotto, lui che nel menu dolci di Beer&ria è un classico sempre di moda, lui che unisce morbidamente le bontà per restituire ai sensi un piacere forte e prolungato, lui che in una fetta elargisce sapore a profusione, lui che conforta e abbraccia il dopo cena in un trionfo di felicità! 

E' il successo di una ricerca semplice ma insieme molto misurata, che mescola crema pasticcera e nutella in uno scrigno di frolla con farina integrale di aquileia reso croccante dallo zucchero di canna.

Una scelta prelibata.

Tirami tanto su

Nella lista dolci di Beer&ria ha posto anche un classico come il tiramisu. Se ho pensato di ribattezzarlo Tirami tanto su è perché lo prepariamo con una certa carica di qualità che gli rende un gusto e un effetto praticamente prodigiosi. Già, un dolce buono conforta e rallegra, un tirami tanto su regala pure un pizzico di energia speciale!

Mica bastano strati di ottima crema al mascarpone, biscotti savoiardi aromatizzati al caffè e una spruzzata di cacao per far godere le papille gustative e il morale…ci vogliono amore e attenzioni segrete. Provate Tirami tanto su e lo capirete.

Tagliata non tagliata

Tanta fame? Voglia di carne? Gusto per le cose buone?

La risposta è la nostra Tagliata non tagliata…500 grammi di polpa che conquistano, inebriano, saziano e restano in memoria. Si tratta di un delicato taglio di scottona piemontese derivato dallo scamone, nappato con salsa affumicata, cotto alla piastra e servito intero non scaloppato.

Accompagnamento di sfiziose patate!

Questa sera ci vediamo per una bruschetta?

Capita così. Che tra amici la bruschetta sia un’occasione per incontrarsi.

Capita così. Che in una cena in Beer&ria uno della compagnia non abbia voglia di una succulenta porzione di carne, di un risotto o di un piatto di pasta home made e cerchi una sfiziosa sostituzione.

Capita così. Un po’ come la pizza…anche la bruschetta è l’alternativa buona per tutti!

Per questo ho sempre messo in menu una bella serie di golose bruschette. Parlo di crostoni di pane casereccio abbrustoliti e riccamente conditi con le nostre diverse specialità. Naturalmente variano con la stagione e le proposte di qualità del nostro territorio, rigorosamente devote alla filosofia della mia cucina.

Dalla classica V.N.P. con sugo di pomodoro, mozzarella a pasta filata e basilico passiamo a molte altre varianti riccamente saporite. Tutte da scoprire😋

Tacos…dell’altro mondo!

Mica i tacos messicani importati. Macché, questi sono di un altro mondo ovvero il mio. Esattamente tacos alla nuaresa o, se vi piace di più, alla mia maniera.

Nella sezione Nuara in gir par al mund non potevano mancare, i tacos. Solo che io ho voluto pensarli in modo alternativo, innovativo, fuori dalle righe.

Innanzi tutto sono partito dal territorio quindi dalla materia prima tipica, il riso. Poi ho cucinato e combinato i gusti perché consistenze e sapori sposassero l’effetto tacos con la mia ricerca specificità…

Parlo di una cialda di riso rosso integrale e farina 00 ripiena di Aleccio di Crodo, ragù di salsiccia, patate e cipolle rosse stufate. Servita con salsa di pomodoro.

Buon appetito! 

Svizzera con caciotta e aceto balsamico

Innanzi tutto non conosciamo la svizzera surgelata o comunque già pronta per la cottura. A noi piace farla: scegliere la carne, tagliarla e assemblare con le nostre mani. Ogni imperfezione di forma è davvero una garanzia di freschezza home made!

Naturalmente parliamo di scottona piemontese condita con ricetta segreta Beer&ria. 200 grammi di svizzera servita con le nostre patate, al piatto, nella michetta o su crostone di pane imburrato.

Volete una delle possibili varianti? Questa è con caciotta fresca e glassa di aceto balsamico.

Tartare di fassona piemontese

Partiamo dalla qualità della carne, innanzi tutto. La fassona piemontese è perfetta nonché sublime!

Parliamo di crudo battuto al coltello, di tradizione, di bontà all’ennesima potenza. E’ la prova del nove, per il sapore e la freschezza della carne. Quello che sprigiona in bocca è praticamente gusto allo stato puro.

Io ho pensato di presentare in menu un tris, di tartare, e l’ho chiamato Il deserto dei Tartari. Mi piace, esaltare la loro vigorosa semplicità, mostrare la tartare nella sua ghiotta nudità.

Eccolo, Il deserto dei Tartari: al naturale, con acciughe-aglio-capperi e con senape e porri. Un trionfo!

Non è Kebab, è Khe Babbo

Viaggiando idealmente nella cucina del mondo, incontrando la curiosità di molti per il Kebab, avendo sempre voglia di cimentarmi con la qualità e le tradizioni del territorio, cercando di mettere nel menu esperienze gastronomiche particolari, godendo delle emozioni forti del gusto...ho studiato il Kebab e l'ho reinterpretato alla mia maniera, con i prodotti tipici locali. Naturalmente ho cercato il sapore quindi un'essenza che fosse memorabile, di materie prime con molto carattere ecco. E ho anche giocato, forzato, calcato la mano. 

Così è nato Khe Babbo alla nuaresa, nella sezione Nuara in gir par al mund. Un piatto per palati curiosi, esigenti, allenati alle sperimentazioni, desiderosi di impatti nuovi. Si, il Khe Babbo è una scelta forte, per chi ama le bontà locali. Lungi da una copia del Kebab ho cercato un'alternativa, una vera e proprio esaltazione delle nostre specificità.

Questo è il mio senso della cucina, la cifra che metto studiando e preparando le proposte di Beer&ria. E questo è anche il piacere che si rinnova ogni giorno offrendo alla tavola la freschezza della tradizione in chiave moderna, originale, decisamente non convenzionale 😉