Piemontesina bella

Mica facciamo insalatone normali, noi!

Intanto prendiamo ingredienti scelti a km 0: le eccellenze del nostro territorio...

Poi usiamo l'audacia di combinazioni originali e sfiziose.

Piemontesina bella è una colorato assemblaggio di lattuga, patate al vapore, julienne di peperoni gratinati, toma acciughe cantabriche. Con un dressing menta/basilico e aceto di mele. 

Bontà!!!

La qualità è una cosa seria e buona

E' una smania-mania, quella della qualità.

Del resto il sacro fuoco della genuinità e della bontà nasce da lì. Dal rigore della qualità, dall'amore per ciò che di eccellente produce il territorio. 

I salumi, come i formaggi, sono un biglietto da visita. Una specie di certificazione della scelta, della cura, della passione che metto per scovare tutto ciò che fa davvero onore al gusto naturale e salutare. Proprio questo ispira ed espira la mia idea di tavolo del conforto e del ristoro. Mangiare è bello quando la bocca assapora il piacere e il corpo non duole. 

Da questa smania-mania è nata la mia selezione dei fornitori. E sono contento, contento del rigore e della passione perché, appunto, la qualità è una cosa seria e buona.

#genuinoèfigo.

La mia idea di bontà

Vedete un comune piatto di verdure?

Invece questo è un piatto di verdure del nostro ortolano di fiducia, uno che ama la terra e i suoi frutti, uno che fa bene il suo lavoro, uno che crede nella genuinità, uno che ha fatto della qualità e delle scelte di salute uno stile di vita.

Quella che arriva nella mia cucina è solo verdura di stagione del territorio non trattata e coltivata con vera passione. Questo è quello che voglio. Questo è quello in cui credo. Questo è quello che servo.

E per questo, solo per questo, posso permettermi di cuocere e presentare le patate con la buccia, tanto per fare un esempio illuminante!

#solocosebuone

E' qui la festa!

Vuoi festeggiare il compleanno, una cena di squadra, una ricorrenza?

Beer&ria è la tua osteria dell’allegria. Perfetta per coppie, famiglie, amici, gruppi. Prenota e troverai l’atmosfera giusta. Concorda il menu o opta per una libera scelta alla carta. Ci pensiamo noi a farti fare una squisita figura con la nostra carrellata di #solocosebuone home made. 
Ogni dettaglio al posto giusto. 

Sorbetti di stagione

Al nostro sorbetto alla mela verde abbiamo aggiunto il sorbetto alla fragola e il sorbetto al melone!

Finalmente la primavera è esplosa nelle sue note calde e un buon, fresco dessert è perfetto. Ci piacciono, queste declinazioni di colore. Sono una ventata di allegria gustosa, molto gustosa.

Come sempre parliamo di home made quindi di frutta fresca, nessun preparato! Provare per credere.

Fassona surprise

Un'altra eccellenza made in Beer&ria con la complicità qualitativa di carni top del nostro territorio. Un omaggio al gusto, un invito alla buona tavola, un trionfo di sapori.

Echissenefrega, scritto tuttoattaccato, se sembra immodesto, lodarsi. No, nella mia cucina #pocofumoetantoarrosto quindi il vanto è d'obbligo perché è rispetto, sempre, del cibo e della sua preparazione. 

Fassona surprise è una montagna di roast beef di Scottona Piemontese servito su un bruschettone con pomodorini e olive, erbe aromatiche e una deliziosa salsa al basilico e rosmarino. Piatto unico, secondo la filosofia di Beer&ria. 

Provare per credere.

Bruschetta di stagione

Evviva, è tempo di asparagi!

Il menu di Beer&ria registra rigorosamente tutti gli ingressi stagionali e ne fa virtuosismi culinari. Magari anche con una 'semplicissima' bruschetta...

Praticamente la soluzione per una cena alternativa. Con una birra o un calice di vino.

Eccola qui, bruschetta asparagi, uova, scaglie di parmigiano. 

Doggy-bag

In Beer&ria usiamo porzioni generose: saporite e generose si traduce in #solocosebuone e #lesslookmoretaste, chi ci segue lo sa. Non ci interessano i piatti belli da vedere ma i piatti buoni da mangiare. Il must è NON E' BELLO CIO' CHE E' BELLO, E' BELLO CIO' CHE E' BUONO!

Non è dunque vietato avanzare, è invece decisamente proibito buttare. Il nostro cibo, fresco e di alta qualità, il nostro lavoro, amorevole e faticoso -e le vostre tasche ovviamente- meritano rispetto.

Per questo, al di là delle preparazioni per asporto, abbiamo pensato alle doggy-bag.

Se l'appetito non vi sorregge fino alla fine, chiedete a BettyTheBoss o al personale: sono sempre disponibili per voi una pratica buona vecchia borsetta di carta e comodi contenitori per riporre il cibo non mangiato che potrete portare a casa e gustarvi al pasto successivo.

Ne vale la pena

Quello della cucina è un duro lavoro. La passione è messa alla prova molte volte. Anche in una splendida giornata di primavera, quando il sole ci chiama fuori, al relax, e i fornelli ci vogliono dentro, indaffarati e concentrati.

Eppure ne vale la pena. Ne vale la pena quando con le mie cure il cibo si trasforma in una pietanza squisita, quando in pentola bollono sapori che spandono profumi, quando sfrigola l'olio in padella e vedo la doratura che affiora...Ne vale la pena quando ai tavoli vedo i palati soddisfatti.

Pranzo in Beer&ria

#solocosebuone anche a pranzo.

Ecco, la sfida è variare con piatti freschi. Insomma ogni giorno il menu è una nuova proposta di sfiziose combinazioni. Dai primi piatti alle insalate ai secondi, l’imperativo è stagionalità! Quasi nessuna ricetta tradizionale ma molta tradizione nella qualità, il must di Beer&ria, una sorta di marchio di fabbrica del nostro Menu a zero asterischi.

Un paio di proposte: gnocchi di patate e carciofi con fonduta di Aleccio di Crodo e insalata di puntarelle con scaglie di parmigiano, noci e vinagrette di aceto balsamico.

Mangiare per credere!

Serena Pasqua

Auguri, buona Pasqua e Pasquetta a tutti. E grazie ai molti gentili lettori!

Toma arrostita

Toma della Valseisa. Naturalmente toma adatta alla cottura alla piastra, croccante fuori e con un cuore morbido dentro... guarnita con salsa d'avije.

Finalmente ho trovato la toma giusta, da arrostire. Finalmente l'ho inserita in menu.

Finalmente vuol dire che ogni piatto ha una ricerca, un desiderio, una storia, prima di arrivare in tavola. Finalmente vuol dire assaggiare e provare. Finalmente vuol dire mettere al centro dei pensieri gli ingredienti giusti. Finalmente vuol dire dar sempre retta alla voglia di fare un passo in più, di offrire novità e bontà, di stupire con qualche sorpresa, di lasciare un segno ops un sapore in bocca ai clienti...

Svizzera di scottona piemontese

svizzera con taleggio fuso e pistacchi

Nelle innumerevoli varianti stagionali delle proposte di Svizzera by Beer&ria la costante è costituita

dalla qualità e dalla realizzazione a zero asterischi.

ZERO ASTERISCHI, il vero marchio del menu Beer&ria. Nulla è perfetto, standard, omologato, nella mia cucina. Nulla. Però è tutto fatto da noi con gli ingredienti freschi del territorio. Nel caso specifico non si tratta dunque di hamburger comprati surgelati o precotti. Giammai! La nostra Svizzera la prepariamo noi con la scottona piemontese top quality, la condiamo con la nostra ricetta segreta e la serviamo al piatto con crostone di pane imburrato o nel panino (fresco pure quello).

ZERO ASTERISCHI vuol dire partire dalla materia prima, tagliare, condire, cuocere, impiattare senza roba in busta. Vuol dire garantire la genuinità. Vuol dire metterci il lavoro e la faccia. Vuol dire rischiare ogni giorno tanti piccoli o grandi errori pur di rimanere fedeli al territorio, alle stagioni, alla buona tavola home made. 

Il mio Wellington

Chi non ha mai gustato o sentito parlare del filetto alla Wellington?

Impossibile negarne la fama, oltre alla squisitezza. Deve le sue origini al generale inglese Arthur Wellesley insignito del prestigioso titolo di duca di Wellington che, molto esigente in fatto di cucina, un giorno si ritrovò finalmente soddisfatto dai cuochi di corte grazie a una portata di carne che finì per prendere il suo nome.

D’altra parte negli ultimi anni il filetto alla Wellington ha vissuto una rinnovata e felicissima popolarità grazie al mitico Gordon Ramsay, pluristellato chef britannico e stella di molti programmi tv, e a prestigiose interpretazioni nostrane tra le quali cito quella, assai invitante, di Sonia Peronaci.

Nella mia piccola cucina una personale rivisitazione del filetto alla Wellington mi è stata suggerita e richiesta da un gentile e fedele cliente. Un buongustaio che mi lanciava una garbata sfida: sai tu proporre alla tavola di Beer&ria un Wellington alla tua maniera?

Impresa ardua, forse addirittura presuntuosa, confrontarsi con certe eccellenze però…la mia passione bruciava, insieme alla creatività. Come un ronzio fisso nelle orecchie. Fino a quel dì, quello in cui iniziai a cimentarmi con le prove. Dalle illustri ricette ai miei pensieri. Elaborando, elaborando, e ancora elaborando…è uscito il mio Wellington, il ‘Wellington alla me manera’ ovvero la tagliata l’ho impanata.

Trattasi, al secolo di Beer&ria, di controfiletto di fassone piemontese (roba che perfino Gordon Ramsay approverebbe alla grande) nappato con senape forte,  avvolto in una sottile fetta di prosciutto crudo, impanato e fritto. Servito scaloppato e accompagnato da salsa d’Avije.

Lo dico, lo ammetto, lo confido, lo confesso: quasi mi sono commosso, davanti al mio Wellington approvato. Sono emozioni, emozioni potenti. E, francamente, botte di fierezza, consentitemelo. Ora però l’emozione è tutta vostra: gustatelo!

La Grigliata arrotolata

Tengo moltissimo a questo piatto. E’ un piatto speciale, davvero.

Come sempre, quando penso a delle novità peculiari per il menu, mi confronto con molte aspirazioni: voglio rimanere aderente alla qualità, alla freschezza, al territorio e nello stesso tempo interpretare con libertà le potenzialità degli ingredienti e degli abbinamenti. Mi piace osare più che altro perché amo i sapori decisi, i gusti forti, le scelte originali. Questo però vuol dire provare e lavorare.

Talvolta i tempi di incubazione di una ricetta sono lunghi. Mi ronza in testa un’idea e faccio esperimenti fino a quando non incontro il mix che mi soddisfa pienamente. Altre volte sono folgorato da qualche ispirazione, da una storia…o da una tradizione che in qualche modo voglio vivere alla mia maniera.

La grigliata di carne è un classico e io non vado d’accordissimo con il classico. D’altra parte è una gran bella e buona portata quindi ci giravo intorno, avevo bisogno di meditarla in una formula nuova.

Eccola! E’ la Grigliata arrotolata, una proposta della quale vado particolarmente fiero, un piccolo fiore all’occhiello delle mie creazioni culinarie. Aggiungo una tacca alla lista delle mie fantasie ai fornelli!

E’ una Grigliata a fette profumate con erbe aromatiche fresche, cotta alla piastra…composta da diversi tagli di carne: reale di vitello, filetto di suino e petto di pollo avvolto con pancetta.

I commenti di chi l’ha assaggiata in anteprima sono davvero entusiasti e a me, lo ammetto, questo successo emoziona un po’. C’è dentro tutta la mia filosofia della tavola.

Metti una cotoletta a cena

Perché una cena in compagnia in Beer&ria è anche un incontro con un classico rivisitato come le cotolette della nostra cucina.

Già, rigorosamente eccellenti come vuole la tradizione della ricetta ma anche sfiziosamente arricchite come impone la mia filosofia del conforto, della cibo-terapia, della creatività: praticamente ai confini del sogno culinario e dei sensi in festa.

Magari, quando metti una nostra cotoletta a cena, porta una buona dose di appetito e di entusiasmo per la tavola: questa -la 7.35 con due uova all’occhio di bue, pancetta e parmigiano- è parecchio rinforzata!

Beer&ria: l’osteria della felicità

"La scoperta di un manicaretto nuovo fa per la felicità del genere umano più che la scoperta di una stella”.

Così scrive il magistrato Anthelme Brillat-Savarin. Vissuto ai tempi della rivoluzione francese, scrisse saggi di diritto, ma il suo nome è rimasto legato alla “Fisiologia del gusto” (1825), non un libro di cucina in senso tecnico, ma una serie di gustose meditazioni sulla civiltà e i piaceri della tavola. 

<Estasi pura> così ieri sera un cliente durante la cena in Beer&ria. E, in verità, non è stato il solo. Per l’orgoglio della cucina sono state ore molto liete, nel trionfo di alcuni piatti nuovi.

Ecco, questo è il vero scettro da chef dei miei desideri: creare piatti che hanno dietro e dentro una storia di qualità, sperimentazione, passione. Non amo la cucina estetica, amo la cucina della ricerca e del gusto. La felicità evoca le emozioni, gli stati d’animo, l’ebrezza. Quello che puoi provare ad occhi chiusi, solo portando alla bocca qualcosa che scatena l’<estasi pura>.

Questo significa regalare sapori mai provati. C’è tanto lavoro, tanto tantissimo lavoro. Del pensiero che vaga e elabora, della caccia agli ingredienti buoni, delle ore di pentole e fornelli. Alla fine però offrire felicità è una scarica di adrenalina che scioglie ogni stanchezza, che rinnova le idee e le voglie, che rallegra le energie.

Piatti autentici, voglio in menu e sulla tavola. Non offro tentazioni scenografiche o titoli pomposi: solo prodotti top, vera creatività, rigorosa preparazione.

Io sono qui, venite a scoprirli, i manicaretti della felicità.

Tagliata con gorgonzola e cipolle

La verità di una tagliata sta: nella scelta di una scottona piemontese, nel taglio di scamone, nell'abilità di cottura, nei suoi 250 grammi a regola d'arte, ...nell'amore e nei condimenti speciali di Beer&ria!

In foto tagliata con crema di gorgonzola e cipolle rosse stufate. Inseguo sempre il matrimonio tra qualità, tradizione e guizzo creativo!

La cucina è una cosa seria. Come i sentimenti e la buona razza e cura della nostra carne.

Il signor Pasticciotto

Posto d'onore al signor Pasticiotto, lui che nel menu dolci di Beer&ria è un classico sempre di moda, lui che unisce morbidamente le bontà per restituire ai sensi un piacere forte e prolungato, lui che in una fetta elargisce sapore a profusione, lui che conforta e abbraccia il dopo cena in un trionfo di felicità! 

E' il successo di una ricerca semplice ma insieme molto misurata, che mescola crema pasticcera e nutella in uno scrigno di frolla con farina integrale di aquileia reso croccante dallo zucchero di canna.

Una scelta prelibata.

Tirami tanto su

Nella lista dolci di Beer&ria ha posto anche un classico come il tiramisu. Se ho pensato di ribattezzarlo Tirami tanto su è perché lo prepariamo con una certa carica di qualità che gli rende un gusto e un effetto praticamente prodigiosi. Già, un dolce buono conforta e rallegra, un tirami tanto su regala pure un pizzico di energia speciale!

Mica bastano strati di ottima crema al mascarpone, biscotti savoiardi aromatizzati al caffè e una spruzzata di cacao per far godere le papille gustative e il morale…ci vogliono amore e attenzioni segrete. Provate Tirami tanto su e lo capirete.