La mini tartare

In menu ho pensato a una sezione Only you. Piccole proposte per lo sfizio che vuoi toglierti in attesa del piatto forte.

Sono puntini, stuzzichini, antipastini concepiti però in Genni Adamo style: prelibatezze in formato mignon.

Per me gli imperativi sono qualità, creatività e home made. E gli Only you non fanno eccezione, anzi! Sono solo porzioni ridotte.

Tipo la mini tartare ovvero l’eccellenza della crudità…carne piemontese di produzione garantita condita con un bel pizzico di fantasia sapiente.

La mini tartare di fassona battuta al coltello è infatti accomodata in una fresca salsa a base di panna, limone e erbe aromatiche rigorosamente preparata nella nostra cucina.

Cotoletta alla milanese a Novara

#mangialamilanodalcuocoGenniAdamo è la rima di Novara. Novara che mangia la mia cotoletta alla milanese speciale. Novara che porta in tavola la carne piemontese, quella buona, declinata in mille ricette e con l'amore dell'arte culinaria.

Il piatto per tutti, quello che piace sempre. Nella mia estrosa cucina sembra la portata più semplice e scontata, lo so, eppure lei rivendica il suo spazio di prima donna. In un'osteria come Beer&ria è deliziosamente perfetta! Non delude mai. E lascia in bocca la voglia di tornare. Io sono qui, aspetto e accontento tutti.

Cotoletta alla milanese...arrotolata

SAPESSI COME E' STRANO SENTIRSI ARRAVUGLIATI A MILANO...è la storia di una cotoletta alla milanese che ha incontrato il piacere di un abbraccio, si è attorcigliata sulla sua bontà per accoppiarsi con altre prelibatezze, arriva in tavola come una bomba di delizia.

E' un salto di qualità e abbondanza, un'acrobazia della fassona piemontese, un incontro di sapori ad alto appeal. Lei, la mitica cotoletta, si avvolge a un ripieno di coppa e toma stagionata con un velo di composta di peperoni e, signore e signori, si infila in bocca come un regalo!

La cotoletta arravugliata è un gioco, uno sfizio, un bacio al palato, un omaggio all'arte culinaria.

Roba per super intenditori.

Tre Svizzere tre gusti

TUTTI PER UNO è una degustazione di tre svizzere di fassone piemontese: una gorgonzola e funghi porcini, una scamorza di bufala affumicata e cipolle caramellate, una Aleccio di Crodo e peperoni.

Qui non entrano hamburger pronti, sia chiaro. Parliamo di 300 grammi di carne buona! Parliamo di preparazioni della nostra cucina. Parliamo di una Novara che vuole a tavola le bontà fresche e genuine del territorio. Parliamo del mio impegno e della mia passione di cuoco. Parliamo di gusto!

Arte in Beer&ria

In Beer&ria desideriamo che ogni dettaglio parli dell’amore per le cose buone, per la tavola, per le prelibatezze del territorio. Ci piace accogliere in un ambiente curato ma soprattutto ci piace trasmettere il calore della passione delle nostre scelte.

Per questo ogni oggetto, ogni colore, ogni angolo devono rappresentare lo spirito che ci ispira. Per questo ci piacciono molto le opere di Pierangelo Bertolo. Per questo abbiamo tanto voluto che la nostra eccellente carne, la fassona piemontese, avesse un posto d’onore anche visivo.

L’Allegro Bovino è una pittoscultura in legno e tela realizzata da Pierangelo Bertolo per Beer&ria. Con le sue generose dimensioni - 210x160 cm. – campeggia ora in sala come un invitante pannello decorativo, didattico, artistico. Bello, originale e molto significativo, L’Allegro Bovino è un po’ il simbolo delle eccellenze a km 0 che cuciniamo e serviamo ma anche un omaggio alla ricerca artigiana nelle sue espressioni più artistiche.

Ringraziamo Sonia Morelli per la foto. 

Hollywood Boulevard a Novara

Sapete bene che non serviamo hamburger, facciamo svizzere.

Menu a zero asterischi significa infatti non cuocere prodotti congelati o confezionati ma preparare e cucinare ogni piatto.

Questa è una delle nostre svizzere: la Hollywood Boulevard!

Servita al piatto, con lattuga, uovo all’occhio di bue, pancetta e parmigiano.

Accompagnata dalle nostre patate è pronta per la vostra gustosissima cena a base di selezionate carni piemontesi… 

Tagliata non tagliata

Delicato taglio di Scottona Piemontese derivato dallo scamone. Nappato con salsa affumicata, cotto alla piastra e servito intero non scaloppato. Accompagnato dalle nostre patate.

Parlo di 500 grammi di polpa, parlo di carne Piemonte doc, parlo di un incontro per carnivori allenati, allettati da tanta succulenza, grati alle meraviglie del territorio, consapevoli della nostra scelta di qualità.

Venite a provarlo portando con voi una buona dose di appetito!

ATTENZIONE all'hamburger

Nella cucina di Beer&ria non entrano surgelati e precotti, nulla è standard tutto è homemade. Genuino è figo. Questione di salute e palato, questione di cultura e stile. Noi siamo per la ristorazione quella vera, fatta di qualità e preparazione.

L’hamburger si trova ormai ovunque e nella maggior parte dei casi, non vi svelo nulla di nuovo, di genuino non ha granché.

Chiamateli dunque hamburger o svizzere ma mangiateli qui!

La nostra Svizzera la prepariamo noi con la scottona piemontese top quality della nostra rinomata macelleria di fiducia, la condiamo con la nostra ricetta segreta e la serviamo al piatto con crostone di pane imburrato o nel panino (fresco pure quello).

Signore e signori, vi aspettiamo a tavola.

Roast-beef, quello serio

Dobbiamo sempre partire da lì, dalla qualità della carne. Non basta neppure alta, deve essere altissima. Noi lavoriamo carni piemontesi conosciute, accertate, praticamente top.

Poi ovviamente parliamo di cottura e di condimenti. E, infine, di originale presentazione. Sia chiaro però che quando parliamo di originale presentazione intendiamo personale e alternativa ma con un principio fondamentale: #lesslookmoretaste. A noi non interessa il piatto bello, noi vogliamo che sia buono. Se facciamo trottare la creatività è per uscire dai soliti schemi, per offrire ai vostri palati esperienze nuove e insolite, non per esibire qualche decoro.

Nonèbellociòcheèbelloèbellociòcheèbuono.

Food in progress

Vorrei raccontarvi di più, sempre di più. Di quello che c'è dietro e dentro ogni piatto.

Vorrei che vi sedeste alla tavola di Beer&ria come in un luogo di ristoro e passione.

Vorrei si capisse che non c'è niente di più buono di una portata che ha una storia e un valore. 

Un mese fa ad esempio presentavo la Grigliata arrotolata, un'idea made in Beer&ria, e oggi ne raccolgo il successo e gli apprezzamenti.

Food in progress è il lavorio continuo, delle mani e della creatività. Il percorso di una ricetta ma anche il cammino precedente, a caccia dei prodotti buoni e delle combinazioni innovative. Food in progress è una concezione, della cucina. Perché il desiderio di un menu ampio e variegato coniugato alla preparazione espressa e all'alta qualità è una sfida massacrante ma avvincente. 

Food in progress è anche una promessa, una promessa solenne, a me stesso e a voi clienti: non smetterò di sperimentare, migliorare, rivisitare, inventare! No, non smetterò.

Il mio Wellington

Chi non ha mai gustato o sentito parlare del filetto alla Wellington?

Impossibile negarne la fama, oltre alla squisitezza. Deve le sue origini al generale inglese Arthur Wellesley insignito del prestigioso titolo di duca di Wellington che, molto esigente in fatto di cucina, un giorno si ritrovò finalmente soddisfatto dai cuochi di corte grazie a una portata di carne che finì per prendere il suo nome.

D’altra parte negli ultimi anni il filetto alla Wellington ha vissuto una rinnovata e felicissima popolarità grazie al mitico Gordon Ramsay, pluristellato chef britannico e stella di molti programmi tv, e a prestigiose interpretazioni nostrane tra le quali cito quella, assai invitante, di Sonia Peronaci.

Nella mia piccola cucina una personale rivisitazione del filetto alla Wellington mi è stata suggerita e richiesta da un gentile e fedele cliente. Un buongustaio che mi lanciava una garbata sfida: sai tu proporre alla tavola di Beer&ria un Wellington alla tua maniera?

Impresa ardua, forse addirittura presuntuosa, confrontarsi con certe eccellenze però…la mia passione bruciava, insieme alla creatività. Come un ronzio fisso nelle orecchie. Fino a quel dì, quello in cui iniziai a cimentarmi con le prove. Dalle illustri ricette ai miei pensieri. Elaborando, elaborando, e ancora elaborando…è uscito il mio Wellington, il ‘Wellington alla me manera’ ovvero la tagliata l’ho impanata.

Trattasi, al secolo di Beer&ria, di controfiletto di fassone piemontese (roba che perfino Gordon Ramsay approverebbe alla grande) nappato con senape forte,  avvolto in una sottile fetta di prosciutto crudo, impanato e fritto. Servito scaloppato e accompagnato da salsa d’Avije.

Lo dico, lo ammetto, lo confido, lo confesso: quasi mi sono commosso, davanti al mio Wellington approvato. Sono emozioni, emozioni potenti. E, francamente, botte di fierezza, consentitemelo. Ora però l’emozione è tutta vostra: gustatelo!