'Dentro il piatto' oggi è dedicato a una ricetta decisamente particolare. Avete
presente le tartar crude? Ecco, queste sono cotte o, meglio, scottate…dal sole
caldo del deserto, of course.
Mi
sono cimentato in questo piatto per il solito ardire, quella voglia matta di
far di cibo e cucina virtù. Mi piace mettere nel piatto sensazioni nuove,
gradisco che ogni bocca provi qualcosa di unico, sento forte l’impulso a dare
alla tavola il senso di un vero incontro con la prelibatezza e la cura.
Dunque
i Tartari nel deserto sono un tris di tartar 'cotte', una servita al naturale con limone,
una con zucca e lardo aromatizzato e una con cime di rapa e toma brusca. Una portata
per chi ama la scottona piemontese, i sapori decisi, i gusti innovativi. Perché
questa è l’arte culinaria, dare sempre pennellate originali alla qualità!
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