Si
parte sempre dalla tradizione, dalle radici, dalla terra, dalle origini, dalle
regole consolidate. E’ quello, il trampolino di lancio, l’essenza dei buoni
ingredienti e poi il rigore della cucina. L’estro lo tiro fuori strada facendo,
quando mi diletto a giocare e reinterpretare perché i piatti abbiano una nuova
veste, un tocco originale, una vita diversa.
Talvolta
il gusto sposa così una versione inusuale e sorprendente. Eccole, morbide e
ammiccanti, le polpette realizzate dal classico brasato di super carne
piemontese al vino rosso tagliuzzato a coltello. Servite con la loro avvolgente
e profumatissima salsa e accompagnate dalle patate di Beer&ria.
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