Altolà alla banalità!

Giuro solennemente che so fare, quasi egregiamente, un semplice e buon piatto di spaghetti al sugo di pomodoro. Giuro altrettanto solennemente che so fare le uova sode, cotte al punto giusto. Giuro anche, con ancora più solennità, che so prendere una ricetta e eseguirla secondo le regole dell’arte culinaria…

Però…

Sono allergico alla banalità, mi manca l’allenamento a scimmiottare la creatività altrui, sono poco incline ad abbracciare il consueto come una zona di confort da non mollare mai.

Quindi…

Altolà alla banalità è stata la premessa della mia cucina, quella poi fondata su #solocosebuone perché #genuinoèfigo.

Il #menuazeroasterischi è magico per misurarsi con l’estro autentico che, badate bene, non sta mai -e dico mai- nell’estetica del piatto ma nel suo contenuto, nella sua sostanza, nella sua ispirazione.

Volete il solito piatto? Spiacente di deludervi.

Il nostro vitello tonnato

Anche un classico come il vitello tonnato ha il marchio Beer&ria.

Intanto ci vuole la carne piemontese, quella buona del nostro fornitore di fiducia: magatello di fassone piemontese.

Poi la cottura giusta e la fetta sottile. Infine una vera e genuina salsa tonnata da tradizione, rigorosamente home made no maionese. La quantità di salsa la decidi e la spalmi tu!

La forza generosa del piatto sta nella sostanza consistente servita in versione fresca, ideale per le nostre bollenti atmosfere novaresi.

Buon appetito😋

Alternativi pure nelle INSALATONE

Naturalmente (in tutti i sensi) siamo alternativi anche nelle insalatone, in Beer&ria.

Intanto perché accogliamo e serviamo solo prodotti freschi e selezionati del territorio, poi perché il mio estro chef si misura in ricchi e sfiziosi abbinamenti.

Mi piace. Mi piace che anche un'insalatona sia un appuntamento del gusto. Mi piace che i sapori e i colori facciano viaggiare il piacere. Mi piace che il <piatto unico> possa essere davvero unico!

Questa che vedete è Se_mi Vuoi: filetti di tonno in olio EVO, patate, barbabietole, cetrioli e mix di semi della salute; emulsione con succo di limone e olio EVO. Si mangia già con gli occhi!

#solocosebuone

Il nostro cous cous estivo

In Beer&ria interpretiamo il cous cous alla mia maniera, a zero asterischi e del territorio.

E' un trionfo di sapori e profumi che nella versione estiva prende ancora più colore e ricchezza.

Un cous cous alla nuaresa, un cous cous memorabile.

Pastina di farro integrale, zucchini, melanzane, peperoni, cipollotto rosso, aglio, prezzemolo, lauro, curry e peperoncino...con pollo alla piastra.

Felicemente unico, come tutti i piatti della nostra cucina genuina.

Ne vale la pena

Quello della cucina è un duro lavoro. La passione è messa alla prova molte volte. Anche in una splendida giornata di primavera, quando il sole ci chiama fuori, al relax, e i fornelli ci vogliono dentro, indaffarati e concentrati.

Eppure ne vale la pena. Ne vale la pena quando con le mie cure il cibo si trasforma in una pietanza squisita, quando in pentola bollono sapori che spandono profumi, quando sfrigola l'olio in padella e vedo la doratura che affiora...Ne vale la pena quando ai tavoli vedo i palati soddisfatti.

Di ragù e adrenalina

Questo ragù alla napoletana è un trionfo di piacere ma è anche un’occasione, un’occasione per raccontare qualcosa. Una ricerca di sapori e una missione: quella di dare al cibo tutta la sua funzione di ristoro.

Beer&ria ha un menu molto ricco, un menu stagionale che ogni tre mesi, appunto, cambiamo. Non solo, anche nel corso della medesima stagione talvolta apporto qualche variazione o un’integrazione, qualcosa che continui a sollecitare i palati e li conduca a sperimentare novità.

Non pago neanche di questo, da quando la cucina ha aperto i battenti pure a pranzo, ho pensato a un menu del mezzodì, un’offerta più adeguata alla pausa lavorativa, magari più veloce o più leggera, ma anche attenta alle più varie esigenze alimentari (dalle calorie ai gusti) quindi una carta che potesse soddisfare parecchie inclinazioni.

Eppure non mi sono ancora fermato. Accanto al grande menu della sera c’è sempre un mini menu del giorno: un primo piatto home made, un risotto, una zuppa, un’insalatona, in base al clima, all’estro e a qualche buon acquisto di materie prime.

Naturalmente nulla di consueto, di standard. Perché? Perché questa è la mia concezione della ristorazione, perché coltivo sempre il desiderio di accogliere e garantire una vera esperienza gastronomica, perché ho profondo rispetto delle eccellenze del territorio che posso combinare con risultati fantastici, perché credo che una cena in Beer&ria debba significare assaporare genuinità e semplicità in una formulazione decisamente innovativa.

Tutto questo a costo di un surplus di lavoro molto faticoso, a una continua tensione al meglio e anche a un maggior rischio…Già, un maggior rischio. Affrontare tutti i giorni un menu come quello di Beer&ria è una sfida enorme. E forse è proprio così: amo quest’avventura perché la vera adrenalina dello chef è il gradimento dei clienti.

La Grigliata arrotolata

Tengo moltissimo a questo piatto. E’ un piatto speciale, davvero.

Come sempre, quando penso a delle novità peculiari per il menu, mi confronto con molte aspirazioni: voglio rimanere aderente alla qualità, alla freschezza, al territorio e nello stesso tempo interpretare con libertà le potenzialità degli ingredienti e degli abbinamenti. Mi piace osare più che altro perché amo i sapori decisi, i gusti forti, le scelte originali. Questo però vuol dire provare e lavorare.

Talvolta i tempi di incubazione di una ricetta sono lunghi. Mi ronza in testa un’idea e faccio esperimenti fino a quando non incontro il mix che mi soddisfa pienamente. Altre volte sono folgorato da qualche ispirazione, da una storia…o da una tradizione che in qualche modo voglio vivere alla mia maniera.

La grigliata di carne è un classico e io non vado d’accordissimo con il classico. D’altra parte è una gran bella e buona portata quindi ci giravo intorno, avevo bisogno di meditarla in una formula nuova.

Eccola! E’ la Grigliata arrotolata, una proposta della quale vado particolarmente fiero, un piccolo fiore all’occhiello delle mie creazioni culinarie. Aggiungo una tacca alla lista delle mie fantasie ai fornelli!

E’ una Grigliata a fette profumate con erbe aromatiche fresche, cotta alla piastra…composta da diversi tagli di carne: reale di vitello, filetto di suino e petto di pollo avvolto con pancetta.

I commenti di chi l’ha assaggiata in anteprima sono davvero entusiasti e a me, lo ammetto, questo successo emoziona un po’. C’è dentro tutta la mia filosofia della tavola.

La mini tartare

Parliamo di spuntini, stuzzichini, antipastini che per noi non sono altro che prelibatezze in formato mignon.

L’ispirazione della mia cucina è ‘fare’ ovvero il trionfo dell’home made, della produzione. Il ‘fatto in casa’ non può essere una reclame, deve essere realtà. Per me è un imperativo, cucinare. E cucinare implica lavorare, trasformare, condire, cuocere. Scaldare, ad esempio, è un verbo con il quale non vado d’accordo. Preferisco partire dalla materia nuda e confrontarmi con la sua evoluzione.

E poi ci sono le crudità eccellenti…quelle che devono essere il top della qualità a provenienza garantita e alle quali applicarsi solo con un bel pizzico di fantasia sapiente.

La mini tartare di fassona battuta al coltello è accomodata in una fresca salsa a base di panna, limone e erbe aromatiche. Un piccolo bijoux di Beer&ria.

Metti una cotoletta a cena

Perché una cena in compagnia in Beer&ria è anche un incontro con un classico rivisitato come le cotolette della nostra cucina.

Già, rigorosamente eccellenti come vuole la tradizione della ricetta ma anche sfiziosamente arricchite come impone la mia filosofia del conforto, della cibo-terapia, della creatività: praticamente ai confini del sogno culinario e dei sensi in festa.

Magari, quando metti una nostra cotoletta a cena, porta una buona dose di appetito e di entusiasmo per la tavola: questa -la 7.35 con due uova all’occhio di bue, pancetta e parmigiano- è parecchio rinforzata!

Beer&ria: l’osteria della felicità

"La scoperta di un manicaretto nuovo fa per la felicità del genere umano più che la scoperta di una stella”.

Così scrive il magistrato Anthelme Brillat-Savarin. Vissuto ai tempi della rivoluzione francese, scrisse saggi di diritto, ma il suo nome è rimasto legato alla “Fisiologia del gusto” (1825), non un libro di cucina in senso tecnico, ma una serie di gustose meditazioni sulla civiltà e i piaceri della tavola. 

<Estasi pura> così ieri sera un cliente durante la cena in Beer&ria. E, in verità, non è stato il solo. Per l’orgoglio della cucina sono state ore molto liete, nel trionfo di alcuni piatti nuovi.

Ecco, questo è il vero scettro da chef dei miei desideri: creare piatti che hanno dietro e dentro una storia di qualità, sperimentazione, passione. Non amo la cucina estetica, amo la cucina della ricerca e del gusto. La felicità evoca le emozioni, gli stati d’animo, l’ebrezza. Quello che puoi provare ad occhi chiusi, solo portando alla bocca qualcosa che scatena l’<estasi pura>.

Questo significa regalare sapori mai provati. C’è tanto lavoro, tanto tantissimo lavoro. Del pensiero che vaga e elabora, della caccia agli ingredienti buoni, delle ore di pentole e fornelli. Alla fine però offrire felicità è una scarica di adrenalina che scioglie ogni stanchezza, che rinnova le idee e le voglie, che rallegra le energie.

Piatti autentici, voglio in menu e sulla tavola. Non offro tentazioni scenografiche o titoli pomposi: solo prodotti top, vera creatività, rigorosa preparazione.

Io sono qui, venite a scoprirli, i manicaretti della felicità.

Gli estimatori della cucina

La qualità degli ingredienti, le competenze di cucina, l'arte delle ricette non sono discutibili. Il gusto

personale è altro. Altro. Di una cucina bisogna valutare bontà e capacità oggettive. Questo è il vero 'valore' di un locale. 

Non esiste rivisitazione apprezzabile che non conosca il piatto originale. Non è ammissibile che la presentazione meriti più della sostanza. Non vi è alcuna ragione per chiamare cuoco uno che scalda qualcosa di pronto e nel massimo dell'estro lo decori. Non è concepibile che preparazioni e cotture non abbiano un posto d'onore. Non bisogna tollerare che lo stesso nome dato a un piatto significhi stessa proposta nel piatto.

Io sarò noioso e forse pure vanitoso ma una cosa è certa: so di scegliere cose buone e di cucinare davvero. Questo voglio, alla tavola di Beer&ria: estimatori del cibo e della cucina.

Poi è chiaramente un grande piacere dare anche un luogo pulito, carino, accogliente che presti un servizio gentile e efficiente...però, ripeto, anche tutto questo non può e non deve venire prima dei 'valori' del cibo e della cucina. Un posto fantastico non è automaticamente un posto dove si mangia in modo eccellente. Un posto dove si mangia in modo eccellente invece è, spesso e volentieri, un posto fantastico!

Tagliata con gorgonzola e cipolle

La verità di una tagliata sta: nella scelta di una scottona piemontese, nel taglio di scamone, nell'abilità di cottura, nei suoi 250 grammi a regola d'arte, ...nell'amore e nei condimenti speciali di Beer&ria!

In foto tagliata con crema di gorgonzola e cipolle rosse stufate. Inseguo sempre il matrimonio tra qualità, tradizione e guizzo creativo!

La cucina è una cosa seria. Come i sentimenti e la buona razza e cura della nostra carne.

Io li chiamo Mini Friciulin

Impazzano, le stuzzicanti fritterie. Ovunque si trovano più proposte di sfiziosi bocconcini fritti, praticamente in serie.

Noi non li abbiamo li facciamo!

I Mini Friciulin sono nella sezione Only you del menu, quella delle versioni mignon, dei piccoli spuntini, degli stuzzichini.

Non sono meno buoni, sono solo meno abbondanti!

Perfetti per un antipasto, per accompagnare una portata più sostanziosa, da gustare con una birra o un calice di vino. Replicano la bontà dei Friciulin in formato ridotto: assaggio di crocchette di pollo, polpettine di carne e tris di fricio (patate, spinaci e riso).

Quello che li rende ‘grandi’ è che sono fatti da noi con ingredienti di qualità. Nessun preparato, nessun surgelato. Per questo i mini friciulin si trovano solo in Beer&ria dove il menu a km 0 non ha asterischi.

Un piccolo grande Sous Chef

Al secolo Manuel Campanella detto piccolo Chef ma in realtà grande sous chef.

Passione e determinazione, ingredienti indispensabili in cucina.

Mi piace pensare che sia il mio compagno di viaggio, in questa fantastica storia di Beer&ria il ristorante osteria del conforto e della cibo-terapia.

Insieme compiamo prodezze gastronomiche con un motto: #solocosebuone nel nostro menu a zero asterischi!

Tirami tanto su

Nella lista dolci di Beer&ria ha posto anche un classico come il tiramisu. Se ho pensato di ribattezzarlo Tirami tanto su è perché lo prepariamo con una certa carica di qualità che gli rende un gusto e un effetto praticamente prodigiosi. Già, un dolce buono conforta e rallegra, un tirami tanto su regala pure un pizzico di energia speciale!

Mica bastano strati di ottima crema al mascarpone, biscotti savoiardi aromatizzati al caffè e una spruzzata di cacao per far godere le papille gustative e il morale…ci vogliono amore e attenzioni segrete. Provate Tirami tanto su e lo capirete.

Tagliata non tagliata

Tanta fame? Voglia di carne? Gusto per le cose buone?

La risposta è la nostra Tagliata non tagliata…500 grammi di polpa che conquistano, inebriano, saziano e restano in memoria. Si tratta di un delicato taglio di scottona piemontese derivato dallo scamone, nappato con salsa affumicata, cotto alla piastra e servito intero non scaloppato.

Accompagnamento di sfiziose patate!

Questa sera ci vediamo per una bruschetta?

Capita così. Che tra amici la bruschetta sia un’occasione per incontrarsi.

Capita così. Che in una cena in Beer&ria uno della compagnia non abbia voglia di una succulenta porzione di carne, di un risotto o di un piatto di pasta home made e cerchi una sfiziosa sostituzione.

Capita così. Un po’ come la pizza…anche la bruschetta è l’alternativa buona per tutti!

Per questo ho sempre messo in menu una bella serie di golose bruschette. Parlo di crostoni di pane casereccio abbrustoliti e riccamente conditi con le nostre diverse specialità. Naturalmente variano con la stagione e le proposte di qualità del nostro territorio, rigorosamente devote alla filosofia della mia cucina.

Dalla classica V.N.P. con sugo di pomodoro, mozzarella a pasta filata e basilico passiamo a molte altre varianti riccamente saporite. Tutte da scoprire😋

Un inchino alle donne

La cucina, non a caso, è femmina.

Indispensabile, forte, buona, seducente.

Questo è il miglior omaggio ch’io possa concepire. Alla Donna, con la D maiuscola, tutto l’anno. Ora e per sempre. Un sommesso inchino, con gli occhi che esprimono passione e rispetto.

Tacos…dell’altro mondo!

Mica i tacos messicani importati. Macché, questi sono di un altro mondo ovvero il mio. Esattamente tacos alla nuaresa o, se vi piace di più, alla mia maniera.

Nella sezione Nuara in gir par al mund non potevano mancare, i tacos. Solo che io ho voluto pensarli in modo alternativo, innovativo, fuori dalle righe.

Innanzi tutto sono partito dal territorio quindi dalla materia prima tipica, il riso. Poi ho cucinato e combinato i gusti perché consistenze e sapori sposassero l’effetto tacos con la mia ricerca specificità…

Parlo di una cialda di riso rosso integrale e farina 00 ripiena di Aleccio di Crodo, ragù di salsiccia, patate e cipolle rosse stufate. Servita con salsa di pomodoro.

Buon appetito! 

Svizzera con caciotta e aceto balsamico

Innanzi tutto non conosciamo la svizzera surgelata o comunque già pronta per la cottura. A noi piace farla: scegliere la carne, tagliarla e assemblare con le nostre mani. Ogni imperfezione di forma è davvero una garanzia di freschezza home made!

Naturalmente parliamo di scottona piemontese condita con ricetta segreta Beer&ria. 200 grammi di svizzera servita con le nostre patate, al piatto, nella michetta o su crostone di pane imburrato.

Volete una delle possibili varianti? Questa è con caciotta fresca e glassa di aceto balsamico.