Un sous chef all'opera!

L'arte di Manuel Campanella: cipolle rosse caramellate!

Un sano Fritto Misto

Un sano Fritto Misto ha tre caratteristiche essenziali:

-qualità degli ingredienti

-sapiente impanatura

-frittura a regola d’arte.

Ecco, un sano Fritto Misto vuol dire i nostri Friciulin!

Trattasi di genuinità a km 0: crocchette di pollo, polpettine di carne e tris di fricio (patate, spinaci e riso).

Il tatoo del sous chef

…Perché io ho un sous chef che la sua passione la porta pure tatuata su un braccio!

Piccolo e tosto, Manuel Campanella. Con dedizione ed entusiasmo la cucina sta diventando la sua seconda, ops…prima casa.

Questo è quello che capita ai cuochi per amore, a quelli che hanno voglia di lavorare bene, a quelli che danno il massimo. Questo è quello che capita quando hai energia e senso di responsabilità. Questo è quello che capita quando vuoi realizzare i tuoi sogni e per farlo affronti qualsiasi fatica. Questo è quello che capita quando cresci, impari, ti applichi, sudi e gioisci ogni giorno. Questo è quello che capita quando lavorando con testa, cuore e mani ti accorgi di stare bene. Questo è quello che capita quando credi nella filosofia di Beer&ria, un’osteria dove tutto è #homemade, dove la regola cui non si può transigere è #solocosebuone.

Genuino è figo e Manuel Campanella lo è.

Bravo ragazzo, sei fortissimo!

Un piccolo grande Sous Chef

Al secolo Manuel Campanella detto piccolo Chef ma in realtà grande sous chef.

Passione e determinazione, ingredienti indispensabili in cucina.

Mi piace pensare che sia il mio compagno di viaggio, in questa fantastica storia di Beer&ria il ristorante osteria del conforto e della cibo-terapia.

Insieme compiamo prodezze gastronomiche con un motto: #solocosebuone nel nostro menu a zero asterischi!

Anche così si racconta un sogno

In questa cucina abbiamo ambizioni. Ambizioni commestibili. E non solo. Anche un po’ campanilistiche. Partiamo da qui, dai nostri luoghi, e vogliamo portare in tavola quello che ci ispirano e che hanno da dare. Molto, hanno da dare molto. Anche più di quello che comunemente si crede. Perché c’è sempre, nella terra, un tesoro che non finiamo mai di conoscere…

Proprio per questo coltiviamo un sogno per ora segreto. Qualcosa che stiamo coccolando e che vi sveleremo al momento giusto.

Intanto raccontiamo un po’ chi siamo, cosa pensiamo e cosa facciamo. Perché, amici, gli chef sono bestie difficili da addomesticare. Hanno un piccolo mistero custodito in una grande grinta. Sfoderano la tenuta da cuoco e armeggiano ai fornelli ma giocano anche parecchio con i simboli, i desideri, le aspirazioni. Difficile trovarne uno che non abbia nel cassetto una riserva di progetti e nella manica un asso da tirar fuori per lasciar tutti a bocca estasiata.

Guardate un po’ il mio sous chef con che razza di tatuaggio si presenta. La dice lunga, proprio lunga, su quello che bolle in pentola nella brigata di Beer&ria. Non perdeteci di vista, le sorprese vi salteranno addosso presto.

E io lotto

Si dice brigata di cucina l’insieme del personale che opera nella preparazione professionale di vivande.

Questa è la (allegra) brigata di cucina di Beer&ria. Io faccio lo chef con il frustino ovvero lotto. Lotto tutto il giorno tutti i giorni perché l’allegra brigata sia addestrata ed efficiente. Arduo compito che alla fine mi regala però la sensazione del ‘mestiere’ e della passione che crescono e fanno squadra.

…Perché alla fine la cucina è amore, sudore, rigore e un pizzico di sana stravaganza. Ecco, i giovani e audaci cuochi di Beer&ria sanno cucinare e quanto a stravaganza non hanno alcuna carenza (!).

Ci mettono la faccia, con me, perché quella di Beer&ria sia la tavola della ghiottoneria. Lo so, sembra solo un gioco, quello della rima, ma vi assicuro che non lo è.     

Sagra del Bollito misto Piemontese

Martedì 6 dicembre 2016 una grande serata a tema dedicata al Bollito misto di carne Piemontese. Uno di quegli eventi che omaggiano le prelibatezze del territorio e fanno incontrare la tradizione nella moderna e frizzante versione made in Beer&ria.

Un servizio speciale al guéridon ovvero con servizio in sala al carrello e presentazione del menu.

Io e la mia brigata siamo nel pensatoio annesso alla cucina…a brevissimo tutti i dettagli, dalle portate al costo della serata. L’unica cosa che mi sento di garantire sin da ora è che sarà una cena favolosa!

Potete iniziare a scatenarvi con le prenotazioni.

Sono affetto da incontinenza culinaria

Incontenibile, irriducibile, indomabile.

E’ quasi una mania ossessivo-compulsiva. Non mi basta il menu chilometrico che mette me e la brigata di cucina in affanno tutti i giorni. Ho sempre bisogno di piatti nuovi, di variegare l’offerta, di presentare una ricetta diversa. E così ogni settimana circa c’è il foglio aggiuntivo di proposte per la cena. Per la cena, appunto. Che il pranzo invece ha un altro menu, che ci impegniamo a variare quasi ogni giorno.

Sempre alle prese con gli arrivi freschi in dispensa, con le disponibilità di verdure di stagione, con i tagli di carne appena consegnati, con i cereali e i legumi da combinare in zuppe, risotti o tortini. Magari è un formaggio a suggerirmi un’idea oppure una vecchia tradizione che mi diletto a rimaneggiare. E insomma è sempre battaglia di fornelli, spezie, cotture, composizioni.

Non so se devo curarmi, non so se voglio guarire, non so se posso sfornare delizie a questo ritmo per sempre. Ma quello che mi è chiaro per ora è che  la fantasia è un valore aggiunto di Beer&ria.

Qui comando io ma...

In cucina si fa squadra, si sa. Nella magia delle lavorazioni come nel ritmo frenetico in pieno servizio ci vuole feeling. Oltre che bravura, s’intende.

Con me in foto c’è Manuel Campanella, il sous chef di Beer&ria. Un piccolo grande uomo sempre al mio fianco. Mi pare importante, molto importante, presentare un po’ alla volta tutta la brigata e tutti i collaboratori del locale.

Se io ci metto la faccia devono mettercela un po’ anche loro altrimenti chi prendo a mattarellate in caso di defaillance?

Qui comando io ma…è il team che fa il successo ed è sempre Betty che fa la differenza (che questo lo dico altrimenti le mattarellate le prendo io).