Il tatoo del sous chef

…Perché io ho un sous chef che la sua passione la porta pure tatuata su un braccio!

Piccolo e tosto, Manuel Campanella. Con dedizione ed entusiasmo la cucina sta diventando la sua seconda, ops…prima casa.

Questo è quello che capita ai cuochi per amore, a quelli che hanno voglia di lavorare bene, a quelli che danno il massimo. Questo è quello che capita quando hai energia e senso di responsabilità. Questo è quello che capita quando vuoi realizzare i tuoi sogni e per farlo affronti qualsiasi fatica. Questo è quello che capita quando cresci, impari, ti applichi, sudi e gioisci ogni giorno. Questo è quello che capita quando lavorando con testa, cuore e mani ti accorgi di stare bene. Questo è quello che capita quando credi nella filosofia di Beer&ria, un’osteria dove tutto è #homemade, dove la regola cui non si può transigere è #solocosebuone.

Genuino è figo e Manuel Campanella lo è.

Bravo ragazzo, sei fortissimo!

Anche così si racconta un sogno

In questa cucina abbiamo ambizioni. Ambizioni commestibili. E non solo. Anche un po’ campanilistiche. Partiamo da qui, dai nostri luoghi, e vogliamo portare in tavola quello che ci ispirano e che hanno da dare. Molto, hanno da dare molto. Anche più di quello che comunemente si crede. Perché c’è sempre, nella terra, un tesoro che non finiamo mai di conoscere…

Proprio per questo coltiviamo un sogno per ora segreto. Qualcosa che stiamo coccolando e che vi sveleremo al momento giusto.

Intanto raccontiamo un po’ chi siamo, cosa pensiamo e cosa facciamo. Perché, amici, gli chef sono bestie difficili da addomesticare. Hanno un piccolo mistero custodito in una grande grinta. Sfoderano la tenuta da cuoco e armeggiano ai fornelli ma giocano anche parecchio con i simboli, i desideri, le aspirazioni. Difficile trovarne uno che non abbia nel cassetto una riserva di progetti e nella manica un asso da tirar fuori per lasciar tutti a bocca estasiata.

Guardate un po’ il mio sous chef con che razza di tatuaggio si presenta. La dice lunga, proprio lunga, su quello che bolle in pentola nella brigata di Beer&ria. Non perdeteci di vista, le sorprese vi salteranno addosso presto.

Qui comando io ma...

In cucina si fa squadra, si sa. Nella magia delle lavorazioni come nel ritmo frenetico in pieno servizio ci vuole feeling. Oltre che bravura, s’intende.

Con me in foto c’è Manuel Campanella, il sous chef di Beer&ria. Un piccolo grande uomo sempre al mio fianco. Mi pare importante, molto importante, presentare un po’ alla volta tutta la brigata e tutti i collaboratori del locale.

Se io ci metto la faccia devono mettercela un po’ anche loro altrimenti chi prendo a mattarellate in caso di defaillance?

Qui comando io ma…è il team che fa il successo ed è sempre Betty che fa la differenza (che questo lo dico altrimenti le mattarellate le prendo io).