Quando la Bruschetta incontra il Porcino

Un colpo di fulmine, amore a prima vista. 

Accompagnati dal Lardo pestato agli aromi e dalla Toma hanno pronunciato il fatidico si. Evviva gli sposi e gli ospiti che godono del banchetto!

Bruschetta con funghi porcini, lardo pestato agli aromi e toma fanno davvero una cena d'amorosi sensi. 

Perché le nostre generose bruschette sono proprio il prezioso supporto per ogni sfizio di stagione, celebrano la bontà del companatico, sono sempre pronte ad accoppiarsi e a deliziare i commensali. Genuine, golose, veloci. Ottime bagnate dalla birra o dal vino. E lui, il passionale Porcino, sta a tavola con il suo sapore e il suo profumo facendo la solita splendida figura.

Gnocchi di Novara doc

Ho voluto chiamarli GNOCCHI AI 5 ELEMENTI per richiamare la forza di ogni ingrediente, per dare l'idea della sinergia della terra e dei suoi prodotti con l'ispirazione, per trasmettere subito la complessità della ricerca e della ricetta...ma non c'è nome in fondo che possa davvero esprimere il mio intento e quello che questi gnocchi rappresentano.

Nel mio amore per le eccellenze locali, per la cucina, per la tradizione rivisitata in chiave fantasiosa, al di là della sperimentazione e del piacere, c'è sempre una sfida. Una grande sfida. Quella di dare nuove storie e nuove dimensioni a Novara, alle sue ricchezze, alle sue tipicità. Quella di scommettere sul nostro patrimonio per scrivere una vita di valori e bontà. Quella di creare connotazioni originali e sorprendenti a materie prime e piatti noti.

Non voglio farmi lustro della genialità ma del certosino lavoro di passione per i luoghi e le loro potenzialità. Spesso ci accontentiamo di ciò che conosciamo o non valorizziamo abbastanza quello che abbiamo. Ecco, la mia cucina è sempre improntata alla svolta. A dare una nuova strada a una materia prima, a reinterpretare un concetto, a inseguire un gusto. E' una cucina 4.0 ma assolutamente genuina, artigianale, naturale.

I GNOCCHI AI 5 ELEMENTI sono il risultato di una lunga peregrinazione di pensieri e prove. Volevo che Novara avesse il suo piatto di gnocchi doc.

Sono gnocchi di patate, verze e farina di riso saltati con salsa di gorgonzola dolce e salam dla duja guarniti da riduzione al Nebbiolo. 5 elementi delle nostre radici nella classica proposta in gnocchi universalmente apprezzata. 

Possiamo dichiararlo ufficialmente, dunque: Novara ha i suoi gnocchi doc!

Hollywood Boulevard a Novara

Sapete bene che non serviamo hamburger, facciamo svizzere.

Menu a zero asterischi significa infatti non cuocere prodotti congelati o confezionati ma preparare e cucinare ogni piatto.

Questa è una delle nostre svizzere: la Hollywood Boulevard!

Servita al piatto, con lattuga, uovo all’occhio di bue, pancetta e parmigiano.

Accompagnata dalle nostre patate è pronta per la vostra gustosissima cena a base di selezionate carni piemontesi… 

Millefoglie di crepes...

Millefoglie di crepes di grano Taylor, ripiene di ratatouille di verdure di stagione, gratinata con mun di pecora e pomodoro confit.

Per noi il principio incrollabile, si sa, è #nonèbellociòcheèbellomaèbellociòcheèbuono eppure anche il risultato estetico, qui, è davvero allettante!

La cucina del ristoro e del conforto stupisce e abbraccia sempre. Per questo Beer&ria non si racconta, si gusta!

Novara nel mondo

L'idea di una sezione del menu 'Nuara in gir par al mund' mi ha solleticato sin dal principio. E' un omaggio alla città, alle prelibatezze del territorio, alle interpretazioni della cucina.

Ho preso dei piatti celebri, delle ricette di varie parti del mondo, le ho rivisitate utilizzando ingredienti della nostra geografia e il mio estro gastronomico.

E' una sfida che sta perfetta, nella mia logica del ristoro, ma spesso è complicata. Bisogna fare scelte azzeccate, provare e riprovare ai fornelli, rispettare le ispirazioni ma osare le innovazioni. 

Un altro ingresso nella sezione mi ha particolarmente emozionato. Un gusto semplice e forte, uno sfizio davvero speciale, un impatto deciso, una bella ventata di internazionalità.

Eccolo a voi dopo aver superato il test definitivo di degustazione: Croque Madame alla nuaresa in tutto il suo genuino splendore!

Frittura mista di bontà

Vai a fare la spesa. Prendi carne top del territorio a provenienza e allevamento garantito e verdure fresche dell'ortolano a km 0.

Prepara una croccante pastella di riso.

Taglia, lava e passa in pastella.

Friggi e servi.

Oppure vieni a cena in Beer&ria, ti accomodi, ordini un buon calice di vino o una birra fresca, conversi con i commensali et voilà ti arriva pronto in tavola il Fritto Misto di filettini di manzo, pollo e suino con verdure di stagione.

La grigliata

Non aspettare il pic nic, la grigliatona domenicale con sudore e fatica annessi.

Puoi mangiare la grigliata quando vuoi. Vieni a cena in Beer&ria e scopri gusto e fantasia.

Proprio così...l'abbiamo rivisitata e reinterpretata, la grigliata. Il lavoro lo facciamo noi, tu ti accomodi e te la godi.

Carni di alta qualità, cucinate e arrotolate per offrirti in un piatto tutto il piacere della grigliata mista. 

Una delle nostre proposte innovative. A noi piace pensare alla cucina in modo sempre nuovo e creativo, sfidare le solite ricette, rinnovare il senso e l'arte del piacere dei sensi. 

Così prepariamo, affettiamo e arrotoliamo ben quattro tagli di carne (il reale di vitello, il filetto di suino, il petto di pollo e la pancetta), profumiamo con erbe aromatiche fresche e passiamo alla piastra.

Parmigiana di fiori di zucca

A me piace cogliere al volo i frutti della terra!

A me piace comporre bontà, giocare con gli ingredienti, valorizzare la sapienza della cucina con un pizzico di fantasia. Magari servire una parmigiana di fiori di zucca, gustosa e delicatissima. Magari uscire dalla teglietta alla quale avevo abituato i clienti e impiattare. 

E poi godere. Godere delle facce deliziate. Perché è così, quello con il cibo è un appuntamento d'amore. Bisogna sentire il languorino nello stomaco e poi l'estasi!

Genuino e goloso

La Morta della Toma è una delle chicche dei nostri Only You, gli spuntini pensati come piccolo

antipasto o accompagnamento al piatto sostanzioso. Potrebbe spiccare il volo, la Morta della Toma. Talmente buona da reclamare un posto d'onore. Così sfiziosa da piacere a tutti. Talmente originale ed esclusiva da lasciare a bocca aperta.

E' uno spiedino irresistibile, praticamente un potente richiamo per i palati golosi: fatto di cubetti di mortadella al pistacchio e toma di Crodo, impanato e fritto, morbidamente guarnito da crema al pistacchio. Leccatevi generosamente le dita!

Quando la patata fa incontri magici...

...e diventa Frico. Frico in versione nuova, peraltro, rivisitato e corretto nel menu estivo 2017. Perché il frico ha una storia, una storia che sa di #solocosebuone e estro che non sta nella pelle. Perché il frico prende le robe genuine del nostro territorio e le mette insieme per dare morbide e strepitose sensazioni in bocca. 

Adesso il tortino di patate si fa con la patata viola!

Già, la patata buona dell'orto di fiducia, ha incontrato la cipolla rossa dolce stufata e si è letteralmente fusa con una dose massiccia di toma. E' così che il frico ha quella crosticina dorata e croccante e un cuore tenero tenero tenero! Leccornie semplicemente indimenticabili.

Pasta fresca tricolore

Noi li chiamiamo sfregozzi!

Pasta fresca rigorosamente home made tricolore (farina di riso rosso, farina di mais, farina bianca) servita con zola, salsiccia e zucchine julienne.

I commensali di ieri sera ci hanno addirittura chiesto di inserire gli sfregozzi nel menu. Dobbiamo cedere? Noooooo, giammai. Lo sapete, non ce la faccio. Amo osare, cambiare, stupire, confortare. Io e la mia filosofia della cibo terapia non possiamo concederci soste.

Questa è la sfida della cucina, della mia cucina: genuinità in continua evoluzione!

Bruschetta di stagione

Evviva, è tempo di asparagi!

Il menu di Beer&ria registra rigorosamente tutti gli ingressi stagionali e ne fa virtuosismi culinari. Magari anche con una 'semplicissima' bruschetta...

Praticamente la soluzione per una cena alternativa. Con una birra o un calice di vino.

Eccola qui, bruschetta asparagi, uova, scaglie di parmigiano. 

Semifreddo al pistacchio

Ecco a voi Green Peace, semifreddo composto da un cuore di panna montata, pasta di pistacchio di Bronte e croccante salato al pistacchio, gentilmente sovrastato da una dolce meringa guarnita con cioccolato bianco.

...Perché anche la nostra lista dei dolci è sempre in divenire, muta con le stagioni, i guizzi creativi, i desideri e le sperimentazioni.

...Perché anche il dessert è un modo per coccolare i nostri amici e praticare la nostra filosofia del conforto. 

E cibo terapia sia!

Pranzo in Beer&ria

#solocosebuone anche a pranzo.

Ecco, la sfida è variare con piatti freschi. Insomma ogni giorno il menu è una nuova proposta di sfiziose combinazioni. Dai primi piatti alle insalate ai secondi, l’imperativo è stagionalità! Quasi nessuna ricetta tradizionale ma molta tradizione nella qualità, il must di Beer&ria, una sorta di marchio di fabbrica del nostro Menu a zero asterischi.

Un paio di proposte: gnocchi di patate e carciofi con fonduta di Aleccio di Crodo e insalata di puntarelle con scaglie di parmigiano, noci e vinagrette di aceto balsamico.

Mangiare per credere!

Toma arrostita

Toma della Valseisa. Naturalmente toma adatta alla cottura alla piastra, croccante fuori e con un cuore morbido dentro... guarnita con salsa d'avije.

Finalmente ho trovato la toma giusta, da arrostire. Finalmente l'ho inserita in menu.

Finalmente vuol dire che ogni piatto ha una ricerca, un desiderio, una storia, prima di arrivare in tavola. Finalmente vuol dire assaggiare e provare. Finalmente vuol dire mettere al centro dei pensieri gli ingredienti giusti. Finalmente vuol dire dar sempre retta alla voglia di fare un passo in più, di offrire novità e bontà, di stupire con qualche sorpresa, di lasciare un segno ops un sapore in bocca ai clienti...

Un cono crema cioccolato amarena

Fa il suo trionfale ingresso nella lista dolci l'UNICONO... specialità made in Beer&ria, naturalmente. 

Un cornetto di pasta sfoglia con un croccante interno di cioccolato fondente ripieno di crema pasticcera e amarena...sigillato con crema di fondente.

Praticamente non ci fermiamo mai! Tutta colpa mia, lo so, ho la smania di prendervi per la gola😋

Svizzera di scottona piemontese

svizzera con taleggio fuso e pistacchi

Nelle innumerevoli varianti stagionali delle proposte di Svizzera by Beer&ria la costante è costituita

dalla qualità e dalla realizzazione a zero asterischi.

ZERO ASTERISCHI, il vero marchio del menu Beer&ria. Nulla è perfetto, standard, omologato, nella mia cucina. Nulla. Però è tutto fatto da noi con gli ingredienti freschi del territorio. Nel caso specifico non si tratta dunque di hamburger comprati surgelati o precotti. Giammai! La nostra Svizzera la prepariamo noi con la scottona piemontese top quality, la condiamo con la nostra ricetta segreta e la serviamo al piatto con crostone di pane imburrato o nel panino (fresco pure quello).

ZERO ASTERISCHI vuol dire partire dalla materia prima, tagliare, condire, cuocere, impiattare senza roba in busta. Vuol dire garantire la genuinità. Vuol dire metterci il lavoro e la faccia. Vuol dire rischiare ogni giorno tanti piccoli o grandi errori pur di rimanere fedeli al territorio, alle stagioni, alla buona tavola home made. 

Di ragù e adrenalina

Questo ragù alla napoletana è un trionfo di piacere ma è anche un’occasione, un’occasione per raccontare qualcosa. Una ricerca di sapori e una missione: quella di dare al cibo tutta la sua funzione di ristoro.

Beer&ria ha un menu molto ricco, un menu stagionale che ogni tre mesi, appunto, cambiamo. Non solo, anche nel corso della medesima stagione talvolta apporto qualche variazione o un’integrazione, qualcosa che continui a sollecitare i palati e li conduca a sperimentare novità.

Non pago neanche di questo, da quando la cucina ha aperto i battenti pure a pranzo, ho pensato a un menu del mezzodì, un’offerta più adeguata alla pausa lavorativa, magari più veloce o più leggera, ma anche attenta alle più varie esigenze alimentari (dalle calorie ai gusti) quindi una carta che potesse soddisfare parecchie inclinazioni.

Eppure non mi sono ancora fermato. Accanto al grande menu della sera c’è sempre un mini menu del giorno: un primo piatto home made, un risotto, una zuppa, un’insalatona, in base al clima, all’estro e a qualche buon acquisto di materie prime.

Naturalmente nulla di consueto, di standard. Perché? Perché questa è la mia concezione della ristorazione, perché coltivo sempre il desiderio di accogliere e garantire una vera esperienza gastronomica, perché ho profondo rispetto delle eccellenze del territorio che posso combinare con risultati fantastici, perché credo che una cena in Beer&ria debba significare assaporare genuinità e semplicità in una formulazione decisamente innovativa.

Tutto questo a costo di un surplus di lavoro molto faticoso, a una continua tensione al meglio e anche a un maggior rischio…Già, un maggior rischio. Affrontare tutti i giorni un menu come quello di Beer&ria è una sfida enorme. E forse è proprio così: amo quest’avventura perché la vera adrenalina dello chef è il gradimento dei clienti.

La Grigliata arrotolata

Tengo moltissimo a questo piatto. E’ un piatto speciale, davvero.

Come sempre, quando penso a delle novità peculiari per il menu, mi confronto con molte aspirazioni: voglio rimanere aderente alla qualità, alla freschezza, al territorio e nello stesso tempo interpretare con libertà le potenzialità degli ingredienti e degli abbinamenti. Mi piace osare più che altro perché amo i sapori decisi, i gusti forti, le scelte originali. Questo però vuol dire provare e lavorare.

Talvolta i tempi di incubazione di una ricetta sono lunghi. Mi ronza in testa un’idea e faccio esperimenti fino a quando non incontro il mix che mi soddisfa pienamente. Altre volte sono folgorato da qualche ispirazione, da una storia…o da una tradizione che in qualche modo voglio vivere alla mia maniera.

La grigliata di carne è un classico e io non vado d’accordissimo con il classico. D’altra parte è una gran bella e buona portata quindi ci giravo intorno, avevo bisogno di meditarla in una formula nuova.

Eccola! E’ la Grigliata arrotolata, una proposta della quale vado particolarmente fiero, un piccolo fiore all’occhiello delle mie creazioni culinarie. Aggiungo una tacca alla lista delle mie fantasie ai fornelli!

E’ una Grigliata a fette profumate con erbe aromatiche fresche, cotta alla piastra…composta da diversi tagli di carne: reale di vitello, filetto di suino e petto di pollo avvolto con pancetta.

I commenti di chi l’ha assaggiata in anteprima sono davvero entusiasti e a me, lo ammetto, questo successo emoziona un po’. C’è dentro tutta la mia filosofia della tavola.

Tagliata con gorgonzola e cipolle

La verità di una tagliata sta: nella scelta di una scottona piemontese, nel taglio di scamone, nell'abilità di cottura, nei suoi 250 grammi a regola d'arte, ...nell'amore e nei condimenti speciali di Beer&ria!

In foto tagliata con crema di gorgonzola e cipolle rosse stufate. Inseguo sempre il matrimonio tra qualità, tradizione e guizzo creativo!

La cucina è una cosa seria. Come i sentimenti e la buona razza e cura della nostra carne.