Food in progress

Vorrei raccontarvi di più, sempre di più. Di quello che c'è dietro e dentro ogni piatto.

Vorrei che vi sedeste alla tavola di Beer&ria come in un luogo di ristoro e passione.

Vorrei si capisse che non c'è niente di più buono di una portata che ha una storia e un valore. 

Un mese fa ad esempio presentavo la Grigliata arrotolata, un'idea made in Beer&ria, e oggi ne raccolgo il successo e gli apprezzamenti.

Food in progress è il lavorio continuo, delle mani e della creatività. Il percorso di una ricetta ma anche il cammino precedente, a caccia dei prodotti buoni e delle combinazioni innovative. Food in progress è una concezione, della cucina. Perché il desiderio di un menu ampio e variegato coniugato alla preparazione espressa e all'alta qualità è una sfida massacrante ma avvincente. 

Food in progress è anche una promessa, una promessa solenne, a me stesso e a voi clienti: non smetterò di sperimentare, migliorare, rivisitare, inventare! No, non smetterò.

La Grigliata arrotolata

Tengo moltissimo a questo piatto. E’ un piatto speciale, davvero.

Come sempre, quando penso a delle novità peculiari per il menu, mi confronto con molte aspirazioni: voglio rimanere aderente alla qualità, alla freschezza, al territorio e nello stesso tempo interpretare con libertà le potenzialità degli ingredienti e degli abbinamenti. Mi piace osare più che altro perché amo i sapori decisi, i gusti forti, le scelte originali. Questo però vuol dire provare e lavorare.

Talvolta i tempi di incubazione di una ricetta sono lunghi. Mi ronza in testa un’idea e faccio esperimenti fino a quando non incontro il mix che mi soddisfa pienamente. Altre volte sono folgorato da qualche ispirazione, da una storia…o da una tradizione che in qualche modo voglio vivere alla mia maniera.

La grigliata di carne è un classico e io non vado d’accordissimo con il classico. D’altra parte è una gran bella e buona portata quindi ci giravo intorno, avevo bisogno di meditarla in una formula nuova.

Eccola! E’ la Grigliata arrotolata, una proposta della quale vado particolarmente fiero, un piccolo fiore all’occhiello delle mie creazioni culinarie. Aggiungo una tacca alla lista delle mie fantasie ai fornelli!

E’ una Grigliata a fette profumate con erbe aromatiche fresche, cotta alla piastra…composta da diversi tagli di carne: reale di vitello, filetto di suino e petto di pollo avvolto con pancetta.

I commenti di chi l’ha assaggiata in anteprima sono davvero entusiasti e a me, lo ammetto, questo successo emoziona un po’. C’è dentro tutta la mia filosofia della tavola.