VITELLO alla SCOTTADITO

Chi conosce la mia cucina sa che non esercito mai la mia creatività sulla presentazione…ma sulla preparazione.

Esploro vie davvero nuove.

Nella sezione dei piatti speciali, ancor più, vado a lavorare su ingredienti, idee e combinazioni fuori dai percorsi conosciuti. Questa è la volta del VITELLO allo SCOTTADITO…un’ispirazione che inseguivo e testavo da un po’ di tempo e finalmente è arrivata alla sua saporitissima realizzazione.

La delicatezza della carne di vitello incontra il classico concetto dello ‘scottadito’ in una versione a quantità generosa e si combina con una delle nostre salse (rigorosamente home made): la panna acida aromatizzata.

Ne esce una ricetta tenera dal gusto deciso. In effetti pure l’aspetto estetico è interessante, no? Si possono naturalmente usare le mani per sbocconcellare il godimento fino all’osso!

Forse la mia originalità trova in questa portata una bella soddisfazione. E a voi non mi resta che augurare buon appetito.

Tagliata con burro, nocciole e miele

Taglio scamone di scottona piemontese, circa 250 grammi, con burro di Crodo, nocciole Piemonte e miele d'acacia.

L'alta qualità della carne rende da sola: squisita e tenerissima. La versione burro, nocciole e miele del territorio ha il valore aggiunto del sapore morbido e avvolgente in leggero contrasto con la componente secca della nocciola. Un approccio al palato dolce e insieme deciso. Una ricetta golosa e raffinata.

La serviamo con le nostre patate, rigorosamente del territorio, tagliate e fritte con la buccia.

Novara International Food

Siete pronti a Novara International Food?

Domenica 1 ottobre la cucina di Beer&ria aprirà a pranzo e a cena per un evento speciale. Vogliamo farvi gustare le 6 proposte di Nuara in gir par al mund, la Novara mondiale che proponiamo con ricette veramente eccezionali.

Per amore e con amore, l'idea è quella di mettere Novara sotto i riflettori della buona cucina con un tocco molto internazionale. Nella nostra storica filosofia ci sono i principi dell'eccellenza del territorio, della stagionalità, della cucina creativa. Per i piatti di Novara internazionale abbiamo aggiunto un tocco di gustosissima ironia: abbiamo interpretato a modo nostro e con i prodotti del nostro territorio ricette famose di altri Paesi.

Sono i nostri: Khe Babbo, Cous cous alla nuaresa, Sheppard Pie, Croque Madame, Tacos e Wellington. 

6 generosi assaggi per provare emozioni culinarie nuove, profumate e saporite, 6 generosi assaggi per consacrare il volo di Novara caput mundi, 6 generosi assaggi per una domenica di piacere!

Novara nuova patria del Wellington!

Lui, il FILETTO ALLA WELLINGTON, ha una popolarità che mi esimerebbe da qualsiasi presentazione se non fosse per il fatto che, in preda al mio solito delirio d'amore novarese, ha fatto ingresso nel menu di Beer&ria nella mitica sezione Nuara in gir par al mund!

Novara in giro per il mondo è un viaggio culinario che ho ideato per interpretare ricette internazionali con bontà locali. E' la mia passione, il territorio. Cerco la qualità e la freschezza e poi scateno fantasia e fornelli quindi pure il Wellington è fatto a modo mio. 

Sicuramente conoscete il filetto alla Wellington del pluristellato chef Gordon Ramsay, almeno per aver sbavato davanti alla tv, o per aver letto e visto la personale proposta di stelle nostrane come Sonia Peronaci. Probabilmente già nominarlo vi mette l'acquolina in bocca. E allora ho voluto sfidarmi e poi accontentarvi, con la mia versione molto a km 0 e decisamente gustosa.

Signore e Signori questo è il WELLINGTON alla me manera...ovvero la tagliata l'ho impanata: controfiletto di fassone piemontese nappato con senape forte, avvolto in una sottile fetta di prosciutto crudo, impanato e fritto. Servito scaloppato e accompagnato da salsa d'Avije.

Un piatto forte e ricercato insieme, una di quelle esperienze gastronomiche che meritano davvero di essere fatte. Mettete a cena un Wellington e avrete sicuramente in bocca un sapore memorabile.

WELLINGTON, la quinta ricetta di Novara mondiale! Permettetemi questo campanilismo, credo sia un doveroso ossequio all'eccellenza di zona ma anche una stupenda occasione per dare a Novara un altro motivo per attirare attenzione...la cucina è sempre un bel biglietto da visita!

Piccoli piaceri carnali

Piccoli piaceri carnali è l'ennesima sperimentazione culinaria di Beer&ria. Perché il gusto della carne piemontese alta qualità e dei suoi variopinti abbinamenti stagionali a km 0 non è solo attrazione visiva, gioco di presentazione e esplosione di estro, è ricerca. Ricerca di piacere, ricerca di sapore, ricerca di emozione gastronomica.

Queste tre mini svizzere home made (come sempre!) con tre diversi condimenti consentono un viaggio serale nella bontà. Mettetele a cena e sarete avviluppati dal loro abbraccio. Parola di cuoco o chef o Genni.

Polpettine Only you

La sezione Only you del menu di Beer&ria presenta una serie di piccole cose buone, sfiziose mini porzioni per uno spuntino da gustare con un calice di vino o una birra, un antipasto in attesa della portata forte.

Le polpettine di manzo da intingere nel bagnetto rosso alla piemontese sono un gradevole assaggio di qualità. Ci piace molto questa idea di concentrare in qualche boccone la stessa cura e la stessa eccellenza che caratterizzano i nostri piatti principali. Anche questi rigorosamente home made, zero surgelati e zero confezionati. Sempre fuori standard! 

Hollywood Boulevard a Novara

Sapete bene che non serviamo hamburger, facciamo svizzere.

Menu a zero asterischi significa infatti non cuocere prodotti congelati o confezionati ma preparare e cucinare ogni piatto.

Questa è una delle nostre svizzere: la Hollywood Boulevard!

Servita al piatto, con lattuga, uovo all’occhio di bue, pancetta e parmigiano.

Accompagnata dalle nostre patate è pronta per la vostra gustosissima cena a base di selezionate carni piemontesi… 

#Genuinoèfigo

Beer&ria ha un menu a zero asterischi (no cibi surgelati e confezionati che ci fanno un poco orrore!) ma con molti hashtag.

Vuoi entrare anche tu nel linguaggio social di Beer&ria?

Se hai provato a pranzare o a cenare da noi è facile, altrimenti iniziamo a darti le dritte che più o meno equivalgono all’acquolina in bocca!

#beerandria

#solocosebuone

#genuinoèfigo

#pocofumoetantoarrosto

#nonèbellociòcheèbelloèbellociòcheèbuono

#menuazeroasterischi

#lesslookmoretaste

Tagliata burro, nocciole Piemonte e miele d'acacia

Signore e signori, in piedi!

Entra una tagliata da capogiro. Circa 250 grammi di scamone di scottona piemontese con burro, nocciole Piemonte e miele d'acacia. Un ingrediente esalta l'altro in un tripudio di sapori, morbidezza e profumo. Una tagliata per buongustai. Accompagnata dalle nostre patate e, naturalmente, dalla nostra qualità garantita e dal nostro amore per la cucina.

Accomodatevi, la cena è servita.

Grigliata arrotolata

La grigliata arrotolata è una specialità speciale di Beer&ria. Specialità speciale.

Non è solo un buon piatto originale. E' un'innovazione audace. Una sfida alla routine, alle solite realizzazioni, agli schemi di presentazione. Una ricetta che richiede tempo e amore ma alla quale ho scelto di dedicarmi con cura particolare perché alletta fantasia e palato.

La grigliata a fette cotta alla piastra! Quattro tagli di carne: reale di vitello che abbraccia, filetto di suino e poi petto di pollo avvolto con pancetta...Le erbe aromatiche fresche completano il tripudio di sapore e profumo. Con le nostre patate la grigliata arrotolata è un viaggio nel potere rigenerante della tavola e della cucina.

Tagliata non tagliata

Delicato taglio di Scottona Piemontese derivato dallo scamone. Nappato con salsa affumicata, cotto alla piastra e servito intero non scaloppato. Accompagnato dalle nostre patate.

Parlo di 500 grammi di polpa, parlo di carne Piemonte doc, parlo di un incontro per carnivori allenati, allettati da tanta succulenza, grati alle meraviglie del territorio, consapevoli della nostra scelta di qualità.

Venite a provarlo portando con voi una buona dose di appetito!

L'estate porta il nuovo menu

Giornate lunghe, sole splendente e nuovo menu. Già, la stagionalità innanzi tutto! Un menu a zero asterischi profuma di freschezza e genuinità.

Ormai l’avrete capito: #genuinoèfigo.

Ve lo presenterò un po’ alla volta, quanto basta per farvi venire l’acquolina in bocca due volte al giorno ogni giorno…per mangiare in allegria, pranzo e cena in Beer&ria!

ATTENZIONE all'hamburger

Nella cucina di Beer&ria non entrano surgelati e precotti, nulla è standard tutto è homemade. Genuino è figo. Questione di salute e palato, questione di cultura e stile. Noi siamo per la ristorazione quella vera, fatta di qualità e preparazione.

L’hamburger si trova ormai ovunque e nella maggior parte dei casi, non vi svelo nulla di nuovo, di genuino non ha granché.

Chiamateli dunque hamburger o svizzere ma mangiateli qui!

La nostra Svizzera la prepariamo noi con la scottona piemontese top quality della nostra rinomata macelleria di fiducia, la condiamo con la nostra ricetta segreta e la serviamo al piatto con crostone di pane imburrato o nel panino (fresco pure quello).

Signore e signori, vi aspettiamo a tavola.

Roast-beef, quello serio

Dobbiamo sempre partire da lì, dalla qualità della carne. Non basta neppure alta, deve essere altissima. Noi lavoriamo carni piemontesi conosciute, accertate, praticamente top.

Poi ovviamente parliamo di cottura e di condimenti. E, infine, di originale presentazione. Sia chiaro però che quando parliamo di originale presentazione intendiamo personale e alternativa ma con un principio fondamentale: #lesslookmoretaste. A noi non interessa il piatto bello, noi vogliamo che sia buono. Se facciamo trottare la creatività è per uscire dai soliti schemi, per offrire ai vostri palati esperienze nuove e insolite, non per esibire qualche decoro.

Nonèbellociòcheèbelloèbellociòcheèbuono.

Cotoletta Novarese d.o.c.

Le squisitezze del territorio e un bel pizzico di fantasia fanno la cotoletta novarese d.o.c. 

Taglio carré con osso di circa 450 gr. o taglio fesa coscia posteriore di circa 200 gr. ovviamente di squisita carne piemontese primissima scelta, impanata e fritta a regola d'arte per una cotoletta da sballo!

Cotoletta novarese d.o.c. fonde questa meraviglia con gorgonzola dolce e cipolle rosse stufate.

Leccarsi le dita non è consentito, è praticamente inevitabile.

Della serie 'Novara a tavola' nella versione #solocosebuone made only in Beer&ria.

Cotoletta Day

Beer&ria è lieta di annunciare il primo COTOLETTA DAY di Novara, del Piemonte, d'Italia, del Mondo!

Domenica 21 maggio 2017 dalle ore 11.00 alle 24.00 no stop. Praticamente una scampagnata cittadina, una festa, un incontro tra amici con musica, cotoletta, birra e allegria😄

In collaborazione con La Macelleria di R. Frattini, Igor Novara e Hordeum birrificio il COTOLETTA DAY è un'occasione per valorizzare le eccellenze del territorio, fare un piccolo viaggio nel gusto, inaugurare la bella stagione e trascorrere qualche piacevole momento insieme.

Promettiamo faville!

Potrete scegliere tra quattro proposte di cotoletta:

-la basic

-l'orto di Pierino con pomodorini e olive taggiasche

-la novarese d.o.c. con gorgonzola dolce e cipolle rosse stufate

-la nuarese con gorgonzola piccante e miele Beer&ria

La cotoletta sarà accompagnata da una birra Hordeum alla spina (adeguatamente abbinata) al prezzo complessivo di € 13,00 al piatto o € 10,00 nel panino.

L'evento è praticamente IMPERDIBILE!!!

Food in progress

Vorrei raccontarvi di più, sempre di più. Di quello che c'è dietro e dentro ogni piatto.

Vorrei che vi sedeste alla tavola di Beer&ria come in un luogo di ristoro e passione.

Vorrei si capisse che non c'è niente di più buono di una portata che ha una storia e un valore. 

Un mese fa ad esempio presentavo la Grigliata arrotolata, un'idea made in Beer&ria, e oggi ne raccolgo il successo e gli apprezzamenti.

Food in progress è il lavorio continuo, delle mani e della creatività. Il percorso di una ricetta ma anche il cammino precedente, a caccia dei prodotti buoni e delle combinazioni innovative. Food in progress è una concezione, della cucina. Perché il desiderio di un menu ampio e variegato coniugato alla preparazione espressa e all'alta qualità è una sfida massacrante ma avvincente. 

Food in progress è anche una promessa, una promessa solenne, a me stesso e a voi clienti: non smetterò di sperimentare, migliorare, rivisitare, inventare! No, non smetterò.

Tu chiamala se vuoi…cotoletta

Così semplice eppure così squisita!

Non è un trionfo da chef insomma, la cotoletta, eppure in Beer&ria è tra i top del gradimento. E tutto ha un motivo.

Il primo è la qualità della carne, of course.

Parliamo di 200 grammi di taglio fesa della coscia posteriore di vitello piemontese.

Poi ci sono impanatura e cottura a regola d’arte.

E, dulcis in fundo, i gustosi ‘condimenti’ che la rendono speciale. Trattasi di signore cotolette, ecco.

Questa, schietta e fresca, è preparata con una dadolata di pomodorini conditi con aromi, olio EVO e olive taggiasche. Noi la chiamiamo Orto di Pierino.

Servita con le nostre patate è una cena da Re!