Il solito primo? No, gli spingozzi!!!

Anche i primi piatti sono home made in HOSTeRIA, l'osteria novarese del conforto e del ristoro!

E, naturalmente, studiati con la farina e i cereali della Cascina Canta, e preparati con bontà di stagione.

Gli spingozzi? Pasta fresca all'uovo con farina di riso bianco mantecati con il nostro pesto di basilico fresco e crescenza.

Un piatto 'estivo': delicato ma profumatissimo e gustoso. Un piatto di genuinità semplice ma creativa. Un piatto che celebra, come sempre, il territorio.

Parmigiana di Genni

Chi non ama la parmigiana? A chi non piacciono i fiori di zucchina?

Ho mescolato le carte!

Il gioco dei sapori, della fantasia, delle consistenze e un pizzico di voglia di proporre sempre qualcosa di diverso: ecco a voi la mia parmigiana. Una parmigiana fatta secondo le golose regole della tradizione ma...con i fiori di zucchina al posto delle melanzane!

Con salsa di pomodoro e basilico, mozzarella fior di latte e parmigiano. 

Io vi consiglio di provarla.

Limoni e Limoni

Una dolce chicca rigorosamente made in HOSTeRIA!

Limoni&Limoni è, appunto, un trionfo di morsi di bontà con le qualità del limone. Cremoso e intenso, fresco e appassionato…perché il dopo pasto ci piace così: delicato e insieme avvolgente.

Quattro strati di soffice pan di spagna aromatizzato al limoncello ripieni di crema chantilly al limone e guarniti con ganache di cioccolato bianco e crema di limone. Il gioco di sapori tra cioccolato e limone esalta la prelibatezza!

La Tagliata...non tagliata

Cos'è la Tagliata non tagliata?

E' una delle interpretazioni di cucina che rispondono alla mia fantasia. 

Un guizzo per carnivori, indubbiamente. Parla di qualità e di sapiente cottura. Parla di generosa quantità. Parla di un menu sempre alla ricerca di preparazioni esclusive.

Un delicato taglio di scottona piemontese derivato dallo scamone (ben 500 grammi), nappato con salsa affumicata, cotto alla piastra e servito non scaloppato. La Tagliata non tagliata si gusta accompagnata dalle nostre patate!

La Millefoglie...di baccalà!

Un altro primo piatto del menu stagionale di HOSTeRIA. Pensato per chi gradisce il pesce e apprezza

la genuinità della cucina fresca, creativa, del territorio.

La Millefoglie infatti è realizzata con crepes di farina di mais ripiene di baccalà mantecato con olive taggiasche e patate. E' servita con salsa di pomodoro.

Tutto naturalmente home made, frutto della nostra preparazione.

Bella da vedere, buona da mangiare! Gusto intenso e delicato insieme! Buon appetito.

Chicche all'Amatriciana

Parliamo di primi piatti?

Quello di HOSTeRIA è un menu fortissimo di secondi e forte di spuntini e dolci ma… i primi sono ‘scarsi’ solo in numero, quanto a qualità non difettano affatto!

Anzi. Rispettando perfettamente la mia filosofia di cucina sono:

-lo spettacolo del territorio in quanto realizzati con materie prime locali di qualità

-rigorosamente fatti a mano da me e dalla brigata

-un trionfo di creatività perché nascono da mie ricerche e ricette

Le Chicche all’Amatriciana sono un gioco. Un gioco gastronomico e di pensiero. Lascio che le contaminazioni culinarie esplorino ed esprimano tutta la bontà possibile in un’armonia di genuinità e sapori che soavemente appaga il palato!

Provare per credere: gnocchi di patate e farina di segale conditi con sugo all’amatriciana e ricotta stagionata di bufala.

Genuino è figo

3.da puntata di Chef dietro le quinte

foto...broccoli...d'archivio!

Nelle prime due puntate di Chef dietro le quinte (qui e qui) ho spiegato come, le tre ispirazioni principali della mia cucina -territorio, qualità e passione- mi abbiano guidato nel percorso di ricerca di fornitori/materie prime e idee di preparazione.

Non propongo una cucina tipica ma una cucina con prodotti del territorio.

Questo favorisce la freschezza e il rispetto della stagionalità ma esprime anche una cultura, una scelta di valorizzazione delle risorse locali.

Proprio raccontando del tour per cascine, aziende e allevamenti ho accennato alla filiera, virtuosa, tra me e i produttori.

Ma cosa garantisce la qualità?

Ecco il nesso, il collegamento strepitoso tra cucina e territorio: conoscere, assaggiare, provare in ricetta, sono passaggi chiave, della valutazione.

Innanzi tutto il background. Un buon riso, dei buoni cereali, un buon formaggio, una buona patata, affondano le loro radici nella tradizione, nel costume, nell’esperienza. E in una scelta: quella della genuinità.

Questo elemento – la genuinità – significa più di aderenza a standard ‘commestibili’. È, appunto, una scelta: quella di alimenti naturali, schietti, non sofisticati.

Questo ho cercato, chiesto e trovato.

#solocosebuone

#genuinoèfigo

Hashtag? Slogan?

No, sono la sintesi di una filosofia, di un sogno, di una sfida. Voglio che Hosteria porti in tavola la qualità del territorio e che quella bontà diventi figa. Ben oltre ogni ghirigoro (ormai peraltro out!), diversamente dalle tendenze mondane. Nella piena soddisfazione di chi desidera un conforto da buongustaio, per chi è attento a un’alimentazione sana, nutriente e autenticamente pregiata, la cucina figa che offro è quella genuina.

Questo non significa ‘piatti di una volta’ ma, anzi, crescita e innovazione continua.

Come renderla trendy? Certo che me lo sono chiesto! E ho risposto con una formula: location+originalità…

Ma questo alla prossima puntata!

LA SAGNA

Ebbene sì, con il menu serale di stagione appena inaugurato abbiamo cambiato pure il menu dei primi piatti!

Naturalmente i principi ispiratori sono sempre qualità e originalità quindi non vi stupite se le ricette sono molto golose e davvero inusuali…

Ecco la LA SAGNA: sfoglie fresche all’uovo ripiene di carciofi e servite con fonduta di Aleccio di Crodo aromatizzata con rosmarino e timo freschi.

Un gusto delicato e forte insieme, molto profumo e una morbidezza speciale. Tutto rigorosamente made in Hosteria!

VITELLO alla SCOTTADITO

Chi conosce la mia cucina sa che non esercito mai la mia creatività sulla presentazione…ma sulla preparazione.

Esploro vie davvero nuove.

Nella sezione dei piatti speciali, ancor più, vado a lavorare su ingredienti, idee e combinazioni fuori dai percorsi conosciuti. Questa è la volta del VITELLO allo SCOTTADITO…un’ispirazione che inseguivo e testavo da un po’ di tempo e finalmente è arrivata alla sua saporitissima realizzazione.

La delicatezza della carne di vitello incontra il classico concetto dello ‘scottadito’ in una versione a quantità generosa e si combina con una delle nostre salse (rigorosamente home made): la panna acida aromatizzata.

Ne esce una ricetta tenera dal gusto deciso. In effetti pure l’aspetto estetico è interessante, no? Si possono naturalmente usare le mani per sbocconcellare il godimento fino all’osso!

Forse la mia originalità trova in questa portata una bella soddisfazione. E a voi non mi resta che augurare buon appetito.

Carne nel sugo con scarpetta

HOSTeRIA PÜCIA E VIA non poteva che fare ingresso nella sezione ‘special’ del menu.

È uno di quei piatti da buongustai, a lenta preparazione e lenta degustazione, che davvero rappresenta un viaggio nella qualità, nella cucina, nel piacere dei sapori genuini.

Insisto, sul concetto di genuinità. Perché la mia filosofia si fonda essenzialmente sulla schiettezza degli ingredienti, della lavorazione, delle cotture. Cerco produzioni garantite, materie prime naturali. E mi piace mettere sui fornelli l’arte di chi ama la tavola e quindi pensa a quanti baffi e a quante dita si leccheranno.

Penso al palato, al ristoro, alla sensazione di trovare intatti quei profumi e quei gusti che ci riportano alla memoria di antichi focolari.

Involtini di manzo con ripieno aromatico, polpette di carne mista, carré di maiale in salsa di ottimo pomodoro con basilico. È praticamente inevitabile la scarpetta (o pucia) finale!

Una portata importante. Impegnativa in cucina e a tavola. Da assaporare con passione. Una portata che celebra il significato della prelibatezza in bocca!

Carciofi: delizie di stagione

Hanno fatto il loro ingresso in menu i carciofi. Perché? Perché voglio un menu rigorosamente stagionale. 

E naturalmente ghiotto!

Nella sezione only you, gli spuntini per il piccolo appetito o in attesa della maxi portata o come sfizio aggiuntivo, ecco dunque a voi il FRITTINO...portentosi spicchi di carciofi in croccante e leggera pastella di riso.

Un bocconcino tira l'altro.

Tour per cascine, aziende e allevamenti

2.da puntata di Chef dietro le quinte

Cos’è Chef dietro le quinte? Un racconto, un reality, un faro puntato su una filosofia di cucina.

Chi avesse perso la prima puntata di Chef dietro le quinte la trova qui.

Come è iniziata l’avventura di Hosteria? Con un viaggio. Un vero e proprio tour per aziende agricole, allevamenti, cascine del nostro territorio.

In buona compagnia di un amico esperto sono stato per campi, stalle e realtà produttive locali a caccia di cose buone. E non solo. Volevo conoscere. Cercavo ispirazioni e collaborazioni.

Ecco, volevo annusare e assaggiare l’eccellenza locale ma volevo anche incontrare persone, persone con le quali interagire e scrivere una storia di genuinità e di passione.

Era il primo fondamentale passaggio: scegliere i fornitori in base ai loro prodotti e alla loro mentalità. Proprio così. Una cultura del territorio, della professionalità, della creatività, arriva in tavola con una marcia in più. Fa la differenza.

Oggi alcuni rapporti stanno dando i loro frutti non solo nei piatti ma anche nelle idee, in quel continuo work in progress che è la mia filosofia del ristoro.

Cereali, carne, verdure…tutto deve rispondere a qualità e stagionalità. Io non propongo una cucina tipica, offro una cucina con i nostri prodotti, gli ingredienti della nostra zona. Non rivisito le ricette della tradizione, interpreto una modalità di abbinamento e preparazione di ciò che mi offrono quelle aziende agricole e quegli allevamenti che hanno i miei stessi valori.

Di strada ne abbiamo fatta ma il bello è che molta ne abbiamo ancora da fare. La filiera virtuosa è continuamente alimentata da proposte, nuovi impegni, sperimentazioni. Questa è la crescita possibile. L’evoluzione di un tour che ha messo insieme teste, principi, rigore, fantasia. Io sono un inguaribile ambizioso, molto esigente e perennemente presente. Loro, da fornitori lieti di far parte dell’allegra cordata, finiscono quasi per non sbuffare neanche più!

Alla prossima puntata!

Prova i Friciulin made in Hosteria

Noi non abbiamo sfiziosi bocconcini fritti, noi li facciamo!

In Hosteria le regole qualità e home made sono le fondamenta della cucina di ogni giorno.

Materie prime scelte del territorio e arte di preparazione. Questo vuol dire menu a zero asterischi ovvero senza prodotti confezionati e surgelati.

Prendiamo la carne, le verdure, i cereali, laviamo, tagliamo, cuociamo. A pranzo e a cena. Con il piacere di servire, prima dei piatti, un’idea: un’idea di genuinità, di passione, di rispetto, di piacere.

I Friciulin sono dunque un appuntamento con la buona frittura, quella ‘di casa’, fatta di tante piccole prelibatezze: crocchette di pollo, polpettine di carne e tris di fricio (patate, spinaci e riso).

Appetitoso e generoso

Io vengo dalla tradizione della tavola, del cibo buono e della compagnia. Ho la vocazione per l’Hosteria, quella della cucina fatta di ingredienti, fatica e passione.

Cerco, aggiungo, rielaboro, miglioro ma resto innamorato delle formule genuine.

La regola delle porzioni smilze, tanto decoro poco ristoro, non mi entra in testa.

Il piatto alla GenniAdamoTheChef è appetitoso e generoso!

Tutto ha un’ispirazione, tutto ha un significato: anche l’abbondanza.

Propongo un ricco menu e porzioni decisamente soddisfacenti per un principio fondamentale della mia filosofia: quello che un solo piatto deve poter essere sufficiente a sfamare. Al massimo contemplo insieme un mini spuntino o un dolce.

È una scelta. Una scelta economicamente vantaggiosa per il cliente non costretto a più pietanze. Una scelta che trovo coerente con i miei valori di cuoco e con il mio concetto di osteria.

Le salse di HOSTeRIA

Home made è un imperativo, in HOSTeRIA!

Un menu a zero asterischi (no surgelati e confezionati), faro puntato su qualità, freschezza e stagionalità, lavorazioni e preparazioni quotidiane in cucina, creatività sempre all’opera…quindi neanche le salse possono sfuggire.

Ketchup, maionese, senape o altri preparati già pronti all’uso?

No, in HOSTeRIA le salse vogliono un posto d’onore.

Insomma mettiamo le mani in pasta…e in salsa! Sì, le facciamo tutte rigorosamente noi della brigata di cucina.

Ne abbiamo diverse in menu, studiate per alcune portate ma godibili con molte altre:

BAGNETTO ROSSO ALLA PIEMONTESE

BAGNETTO VERDE

SALSA D’AVIJE

SALSA PANNA, LIMONE, ERBE AROMATICHE

SALSA-COMPOSTA DI PEPERONI

Gustose, colorate, sfiziose…e genuine.

Già: #genuinoèfigo.

In effetti <fa figo> la salsa buona. Provare per credere!

Sono questi i piccoli grandi dettagli che fanno davvero la differenza. Il mio è un percorso in salita, di ricerca e fatica, ma zeppo di profumi e sapori. Una scelta che mette radici, ogni giorno, nell’alleanza con produttori attenti e altrettanto appassionati alla bontà dell’eccellenza. 

La mini tartare

In menu ho pensato a una sezione Only you. Piccole proposte per lo sfizio che vuoi toglierti in attesa del piatto forte.

Sono puntini, stuzzichini, antipastini concepiti però in Genni Adamo style: prelibatezze in formato mignon.

Per me gli imperativi sono qualità, creatività e home made. E gli Only you non fanno eccezione, anzi! Sono solo porzioni ridotte.

Tipo la mini tartare ovvero l’eccellenza della crudità…carne piemontese di produzione garantita condita con un bel pizzico di fantasia sapiente.

La mini tartare di fassona battuta al coltello è infatti accomodata in una fresca salsa a base di panna, limone e erbe aromatiche rigorosamente preparata nella nostra cucina.

Se sei innamorato condividi

L’Hosteria è perfetta, per la cena di San Valentino!

Perfetta come un test sull’amore, perfetta come una serata top, perfetta come una sfida che più avvincente non si può.

A San Valentino in Hosteria ci sarà tutto il buono che puoi aspettarti da una serata con i fiocchi: la nostra carta di prelibatezze #genuinoèfigo al gran completo dalla quale potrai scegliere quello che vuoi senza menu forzato!

Ma, direte, proprio niente di romanticamente dedicato alla ricorrenza?

E’ qui parte la sfida della condivisione!!!

Certo, mercoledì 14 febbraio accanto alla ricca carta consueta ci saranno tre squisite proposte gastronomiche:

linguine doppie De Rosa ai cuori di carciofi e prosciutto crudo con fonduta di parmigiano, zafferano e peperoncino;

tagliamola: tagliata non tagliata con ribes e panna acida

cuori di pan di spagna ripieni di chantilly ai frutti della passione ricoperti di ganache al cioccolato rosso

Ma…sono PORZIONI DI COPPIA RIGOROSAMENTE DA CONDIVIDERE.

La morale di GenniAdamoTheChef è semplice: se sei innamorato condividi!

Hosteria, bella fuori e buona dentro

Abbiamo anticipato la primavera. Abbiamo rifatto la nostra facciata. Abbiamo risistemato il nostro cortile. Abbiamo dato colore e grazia alla bellezza.

È il naturale divenire di Hosteria, che vuole sempre ingentilirsi con un tocco di attraente appeal per poi esplodere dentro in tutta la sua bontà.

Le scelte sono sempre il risultato di un modo di essere e pensare. Il mio è quello del movimento, del cambiamento, dell’innovazione, che conservano però le loro solide radici nel cuore della cucina.

Che ne dite del new look?

Uno strappo al grigiore del cemento. Un omaggio alla natura. E anche un modo per celebrare un luogo del ristoro. Ristoro e piacere.

Limoni e Limoni

Limoni e Limoni è il dolce morbido e fresco dal gusto persistente. Un sensuale trionfo di limoni! L’abbiamo pensato delicato e insieme decisamente cremoso, avvolgente e intenso. Un piccolo gioiello di pasticceria made in Hosteria.

Quattro strati di soffice pan di spagna aromatizzato al limoncello ripieni di crema chantilly al limone e guarniti con ganache di cioccolato bianco e crema di limone. Praticamente un susseguirsi di morsi di bontà. Si scioglie in bocca e regala il portentoso contrasto delle note di cioccolato e limone.

Spingozzi da Hosteria

Un primo piatto naturalmente home made che attinge generosamente dalle bontà del territorio.

Sintetizza a meraviglia la concezione di Hosteria: #genuinoèfigo.

Cosa voglio offrire? The best you can eat!

Proprio secondo la tradizione della buona tavola, del conforto, della qualità, della freschezza…gli spingozzi sono l’eccellenza delle materie prime locali elaborate in una ricetta gustosamente originale.

Pensiamo e facciamo andare le mani, sempre con passione.

Gli spingozzi sono l'eccellenza delle materie prime in una generosa interpretazione molto gustosa: pasta tricolore (farina di riso rosso, farina di ceci e farina di riso bianco della Cascina Canta) con julienne di prosciutto crudo, broccoletti e fonduta di toma brusca.