Il solito primo? No, gli spingozzi!!!

Anche i primi piatti sono home made in HOSTeRIA, l'osteria novarese del conforto e del ristoro!

E, naturalmente, studiati con la farina e i cereali della Cascina Canta, e preparati con bontà di stagione.

Gli spingozzi? Pasta fresca all'uovo con farina di riso bianco mantecati con il nostro pesto di basilico fresco e crescenza.

Un piatto 'estivo': delicato ma profumatissimo e gustoso. Un piatto di genuinità semplice ma creativa. Un piatto che celebra, come sempre, il territorio.

Parmigiana di Genni

Chi non ama la parmigiana? A chi non piacciono i fiori di zucchina?

Ho mescolato le carte!

Il gioco dei sapori, della fantasia, delle consistenze e un pizzico di voglia di proporre sempre qualcosa di diverso: ecco a voi la mia parmigiana. Una parmigiana fatta secondo le golose regole della tradizione ma...con i fiori di zucchina al posto delle melanzane!

Con salsa di pomodoro e basilico, mozzarella fior di latte e parmigiano. 

Io vi consiglio di provarla.

HOSTeRIA...un nuovo sito, un nuovo blog

14.a puntata di Chef dietro le quinte

Questa quattordicesima puntata per me è speciale.

Lancio un annuncio che mi emoziona.

Sta partendo il nuovo sito con blog di HOSTeRIA. L’ho voluto e pensato perché fosse bello, ricco, autentico. L’ho voluto e pensato come una porta sempre aperta. L’ho voluto e pensato come un punto d’incontro per stare sempre con i clienti, gli appassionati di cucina, i lettori del mio racconto del ‘dietro le quinte’. L’ho voluto e pensato perché, al di là dell’anima commerciale, ne avesse una ideale, sentimentale, godereccia.

Credo che il cibo narri parecchio, dei luoghi e delle persone. Il cibo è cultura, piacere, condivisione. Il cibo è conforto. Il cibo è ristoro.

Questa ‘casa’ iniziava a essere stretta e ne ho dunque voluta una più grande, più accogliente, più frizzante.

Cosa non farei per HOSTeRIA?!?!?

In effetti il senso è tutto qui. Nel mio amore, nella mia determinazione. Nell’omaggio continuo alla bontà, alla qualità, alla creatività.

Ecco, una puntata breve oggi. Breve ma importante.

Grazie…grazie a chi ha seguito fin qui, a chi proseguirà a farlo, a chi inizierà.

L'Asado di HOSTeRIA

Siamo nella sezione del menu “Nuara in gir par al mund”, una raccolta di ispirazioni tratte da famose ricette internazionali che naturalmente interpreto alla mia maniera!

A ogni cambio di menu, con l’avvicendarsi delle stagioni, mi piace misurarmi con qualche novità rivoluzionaria, il tocco estroso, l’asso nella manica, la particolarità strepitosa.

Ed ecco arrivare a tavola l’Asado de HOSTeRIA!!!

Un piatto dalla preparazione piuttosto impegnativa. Un piatto ricco e sostanzioso. Un piatto davvero singolare.

Di cosa si tratta? Di succosissime fascette di costine di manzo piemontese marinate sottovuoto con erbe aromatiche cotte lungamente a bassa temperatura. Caramellate con conserva di limoni e arachidi tostate.

Il risultato è una portata corposa, innovativa, decisamente inusuale, che considero -se pur umilmente- un altro fiore all’occhiello, per qualità e creatività.

Insalatona PULASTAR

Quanti sanno che pulastar in dialetto novarese è il pollo?

Ciò detto in questa insalatona il pollo fa anche la parte della star! È la proteina buona -in petto alla piastra- che accompagna lattuga, pesto di rucola e mandorle, bacon croccante, mandorle tostate e crostini di pane ai cereali. Condita con olio EVO agli agrumi è la cena leggera perfetta!

Insomma anche un’insalatona può essere originale, gustosa, soddisfacente.

Fiori di zucca…brutti ma buoni!

Arrivano, puntuali come l’estate. Sono i PASTELLA FLOWERS: fiori di zucchini in pastella ripieni di ricotta di bufala, capperi e zeste di limone biologico.

Sono le piccole fritterie golose, perfette per esaudire una voglia nell’attesa della succulenta cena.

Non sono belli da vedere ma buoni da mangiare!

E ci tengo molto. Rappresentano i miei principi di cucina: la stagionalità, la ricerca di cose fresche del territorio, la preparazione sempre home made.

Gli gnocchi che non avete mai mangiato

Gnocchi? Un piatto cult, un must della cultura gastronomica italiana. In tutte le sue mille (o più!) interpretazioni.

Un appuntamento gradito con la tavola. Un’occasione che mi piace celebrare, nell’avvicendarsi delle stagioni, con tocchi freschi e sempre diversi. Questo delle chicche del menu estivo oserei dire però che è addirittura una proposta speciale!

Rappresenta il risultato di un’attenta ricerca amorosa di ingredienti e combinazioni e il risultato è squisito. S q u i s i t o.

Gli gnocchi che non avete mai mangiato?

Sono questi gnocchi, esclusivamente made in HOSTeRIA, di melanzane, ricotta di bufala fresca e farina di grano duro integrale. Ripassati in padella con pomodorini, menta e ricotta stagionata.

Bruschetta alla parmigiana

Nei BRUSCHETY è entrata con il menu di giugno la PARMIGIANA alla mia maniera!

I nostri crostoni di pane casereccio abbrustoliti sono una tavolozza di colori, una base creativa, una sfiziosa occasione di incontro con ricche specialità di condimento. 

Perfetti per quando avete voglia di qualcosa 'di alternativo', per gustare tante bontà già spalmate su due belle fette di pane, quando cercate qualcosa di sostanzioso ma smart per accompagnare una birra fresca. Le bruschette accontentano tutti...soprattutto quando sono preparate con ingredienti freschi cucinati a regola d'arte!

La parmigiana alla mia maniera è con melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte e basilico fresco.

Crocché di patate

Nel menu creativo di HOSTeRIA non possono mancare, con le chicche di ogni stagione, gli sfizi saporiti a cavallo tra tradizione, innovazione e guizzo gastronomico.

Sono gli spuntini e gli only you, sezioni dedicate a quello che comunemente è considerato antipasto ma che può sostituire il pasto o accompagnare una portata forte.

Come le possiamo chiamare altrimenti? Cose golose!

Le Crocché alla nuaresa sono crocchette di patate con gorgonzola dolce e salame piccante. Croccanti, filanti, gustosi bocconi…di prelibatezza.

Metti a cena una PULASTAR

Certo che le ricche insalatone sono buone. Certo che sono perfette per una cena leggera. Certo che d’estate tirano parecchio. Certo che possono essere molto sfiziose.

Ma una PULASTAR è ancora di più. È la storia di una filosofia di gusto e cucina sempre ispirate a un tocco di originalità!

Petto di pollo alla piastra, lattuga, pesto di rucola e mandorle, bacon croccante, crostini pane ai cereali e olio EVO agli agrumi!

Un vero incontro con il piacere delle cose buone.

Le stagioni nel menu

11.a puntata di Chef dietro le quinte

Undicesima puntata e ancora tanto da raccontare.

Questo in effetto è il ‘succo’ della mia cucina: il work in progress, perenne.

Il mio più grande piacere in HOSTeRIA è questo viaggio, il piacere di sperimentare, la libertà di innovare sempre.

Il MENU A ZERO ASTERISCHI, lo avrete capito, risponde alla logica della freschezza. Una freschezza che posso garantire approvvigionandomi di materie prime del territorio.

La freschezza chiama stagionalità. Tutto il menu deve esprimere e celebrare le stagioni. Le voglio proprio portare in tavola, le stagioni.

Scherzando e ridendo la cucina può avere una funzione “educativa”, no?

Quanti ragazzi non sanno più quali verdure porti l’estate, quali frutti siano tipicamente invernali? Forse pure gli adulti hanno finito per dimenticarlo presi dal supermercato che propone tutto in qualsiasi giorno dell’anno.

HOSTeRIA no, HOSTeRIA vuole rispettare il corso della natura e il suo gusto.

Trovo peraltro sia questo il senso e il sapore da ritrovare! Quello di gustarsi gli asparagi quando è tempo, di celebrare le fragole quando è ora, di mettere in pentola i cavoli al momento giusto.

Ecco che non può funzionare un menu fisso.

A pranzo, quando il cliente ha più fretta e vuole pasti più veloci, mi affido al menu del giorno, pensato la sera per la mattina. Per la cena ho scelto il menu stagionale.

In questi giorni sto lavorando -alacremente- al menu estivo.

Finalmente si è affacciato il sole e c’è voglia e bisogno di prelibatezze da bella stagione.

I punti fermi, come la cotoletta alla milanese, la svizzera, la bruschetta, le ricette di Nuara in gir par al mund, vengono rivisitate in chiave stagionale, con gli ingredienti del momento. Accanto a questi ci sono le novità, le proposte più adatte al caldo, i colpi d’estro che mi piace introdurre e variare periodicamente.

A breve dunque la sferzata del fresco, saporito, originale, ricco menu di HOSTeRIA.

Ovviamente con l’audacia che non so trattenere!

Alla prossima puntata.

Tagliata burro, nocciole e miele

Parlo di un taglio di scamone di scottona piemontese (circa 250 grammi).

Una tagliata di prima qualità, tenerissima e molto gustosa.

La versione con burro di Crodo, nocciole Piemonte e miele d'Acacia del territorio, è profumata, morbida, golosa. Il contrasto è una nota particolarmente interessante e gradevole e rende onore alla prelibatezza della carne.

Servita naturalmente con il contorno delle nostre patate!

Crocchette di patate alla mia maniera

I miei spuntini Only you sono pensati per soddisfare una piccola voglia, prima o dopo il piatto di cena. Piccoli ma buoni, naturalmente!

Pensati sempre con la mia filosofia di stagionalità e creatività, di ingredienti selezionati rigorosamente lavorati e cucinati da me e dalla mia brigata.
Tra questi, le mie crocchette...

Le CROCCHE' ALLA NUARESA sono crocchette di patate con gorgonzola dolce e salame piccante. Una morbidezza molto saporita!

Le petit pain

Un super bigné? Una brioche?

Le petit pain made in HOSTeRIA è un bocconcino di pane dolce con un ripieno spumoso di ricotta di bufala, pasta di mandorle, mandorle tostate, gocce di cioccolato e aromi. Guarnito con Caffarel e scaglie di mandorle.

Perché anche la lista dolci è sempre work in progress. Perché la delizia di fine pasto è spesso la chicca che tutti vogliono. Perché le combinazioni golose sono uno sfizio pure per la fantasia della cucina!

Tutti per uno!

La filosofia di fondo è sempre la stessa: voi portate l'appetito e la curiosità e io metto qualità, arte e fantasia!

Indecisi sulle varianti delle nostre Svizzere? Voglia di cose sfiziose? 

TUTTI PER UNO è una degustazione di tre mini Svizzere di fassone piemontese (per un totale di 300 grammi di carne!): una con gorgonzola e salam dla duja, una con scamorza di bufala affumicata e cipolle caramellate e una con asparagi e pancetta.

Evviva l’aperitivo…quello vero

9. nona puntata di CHEF DIETRO LE QUINTE

Nella mia idea di cucina il rispetto della tavola è sacro. Ormai lo sapete, sono un creativo che non transige sui concetti essenziali, che non bara sulla qualità, che non ammette le mode che non hanno un contenuto ‘sostanzioso’ in gusto e valori.

Tutto torna. E tornerà anche lui, l’aperitivo quello vero. Sarà figo e farà figo.

Ve lo garantisco. La tendenza degli ultimi anni ha i giorni contati, è destinata a sparire, a essere ripudiata.

L’aperitivo quello vero, che rimpiango fortemente, era un alcolico o un analcolico accompagnato da una manciata di olive, arachidi e patatine. Insomma era un aperitivo vero: predisponeva al pasto. Accanto al bicchiere erano serviti degli stuzzichini: il nome perfetto per spiegare che stimolavano l’appetito. Segnava un momento magnifico: l’acquolina in bocca e la giusta attesa prima di godersi il pranzo o la cena.

Non ci ingombrava lo stomaco e non ci impastava la bocca di troppi sapori. Smorzava solo il così detto eccesso di fame ovvero impediva di farci sedere a tavola famelici e agguerriti e ci accompagnava dolcemente a una degustazione piena e serena.

Da quando imperversa la terribile abitudine dell’aperi-cena ovvero il banchetto di pizze, focacce e tartine con intingoli di ogni genere, l’aperitivo si è trasformato in un’abbuffata senza grazia. Nessuno, dopo simili gozzoviglie, ha in mente di gustarsi un pasto serio. Anzi, non ha neanche più le papille recettive. Perde perfino il senso degli equilibri nutritivi, la percezione della bontà. Lentamente si adegua allo standard scomposto degli snack, si riempie la pancia ma non bada più al piacere autentico del cibo.

Un’abitudine deleteria per tutti, dai clienti ai ristoratori all’arte culinaria.

La realtà è che l’aperitivo è diventato una cena low cost che illude molti di risparmiare, di divertirsi, di essere cool. Come tutte le illusioni è destinata a dissolversi. L’aperitivo quello vero tornerà e sarà più trendy che mai. Tornerà perché è più salutare mangiare bene, tornerà perché un buon pranzo o una buona cena sono cultura e piacere. Tornerà perché tutte le mode sciocche, fortunatamente, hanno nel dna una data di scadenza. Tornerà perché il cibo ha una dignità che merita di essere difesa.

Asparagus&more: l'originalità in insalata

L’amore per la cucina non sta solo nelle ricette lunghe e impegnative, nelle composizioni arzigogolate e nelle cotture complesse. Si dimostra sempre. In un piatto semplicissimo o in un’insalatona a tavola deve sentirsi il tocco del cuoco. Per me il tocco è prima l’idea, poi la realizzazione curata e appassionata.

Quindi…il tempo degli asparagi è ora, il tempo della buona cucina non ha stagioni!

Asparagus&more: asparagi, pomodori secchi, patate, granella di nocciole tostate, toma brusca.

Sinceramente deliziosa.

Il FRICO dell'HOSTeRIA

Il FRICHOSTeRIA non può che trovarsi tra i piatti specials del menu.

È l’alternativa delle alternative! Quando non hai voglia delle nostre pregiate carni, quando non gradisci un’insalatona, quando non sei ispirato da un primo piatto o da una bruschetta…ecco un’idea veramente golosa e diversa!

Di cosa si tratta?

Di un delizioso tortino di patate con asparagi, prosciutto cotto e toma brusca. Croccante fuori e filante dentro!

Sostanzioso, morbido, saporito e avvolgente: il FRICHOSTeRIA con un buon calice di vino è un momento di pura felicità.

Insalatona? No...Pulastar!

La nostra cucina riesce a fare ben poco di ‘ordinario’. Le insalatone classiche si trovano ovunque oppure potete farvele a casa. Pulastar invece è un marchio HOSTeRIA!

I novaresi capiranno la derivazione dialettale, gli altri degusteranno con un’idea più internazionale, ma quello che è certo è che tutti gradiranno.

Perché l’insalatona è intesa come freschezza sostanziosa e sfiziosa no? E allora come si fa a non essere stuzzicati da una felice combinazione come quella che propone Pulastar?

Petto di pollo alla piastra, lattuga, pesto di rucola e mandorle, bacon croccante, crostini pane ai cereali e olio EVO agli agrumi!

Ideale per una cena nutriente ma leggera. E perfetta per chi ha sempre voglia di godere di gusti nuovi.

Il Frittino...di asparagi

Il Frittino...ovvero deliziosi ASPARAGI in CROCCANTE PASTELLA DI RISO.

Il Frittino è uno spuntino stuzzicante, sfizioso e rigorosamente di stagione. Era di carciofi, ora è di asparagi, poi chissà. Insomma è una chiave di cottura, un passepartout per aprire il pasto o per accompagnarlo. Varia in base alla stagione perché usiamo solo verdure fresche.

Una frittura leggera e molto asciutta, ideale per tutti i palati, ma decisamente molto gustosa. L’idea è sempre quella di offrire alla tavola una proposta variegata e golosa nel rispetto della stagionalità.

È nella sezione only you del menu appunto perché è una piccola porzione perfetta da sbocconcellare in attesa del piatto forte, fantastica da godere con un calice di prosecco, ghiotta a fine pasto se rimane un pizzico di appetito.

#genuinoèfigo.