L'Asado di HOSTeRIA

Siamo nella sezione del menu “Nuara in gir par al mund”, una raccolta di ispirazioni tratte da famose ricette internazionali che naturalmente interpreto alla mia maniera!

A ogni cambio di menu, con l’avvicendarsi delle stagioni, mi piace misurarmi con qualche novità rivoluzionaria, il tocco estroso, l’asso nella manica, la particolarità strepitosa.

Ed ecco arrivare a tavola l’Asado de HOSTeRIA!!!

Un piatto dalla preparazione piuttosto impegnativa. Un piatto ricco e sostanzioso. Un piatto davvero singolare.

Di cosa si tratta? Di succosissime fascette di costine di manzo piemontese marinate sottovuoto con erbe aromatiche cotte lungamente a bassa temperatura. Caramellate con conserva di limoni e arachidi tostate.

Il risultato è una portata corposa, innovativa, decisamente inusuale, che considero -se pur umilmente- un altro fiore all’occhiello, per qualità e creatività.

Sheppard Pie all’Hosteria di Novara

Una delle mie formule di cucina è la rivisitazione. Attingo dal ricettario del mondo e realizzo la versione nostrana. Il principio fondamentale è sempre il territorio, l’eccellenza locale, la tradizione di qualità…e allora propongo ad esempio la Sheppard Pie alla mia maniera!

E' una presenza invernale perché, nel rispetto della stagionalità, non posso garantire la freschezza di uno dei suoi ingredienti in estate.

Un piatto forte, molto gustoso e dall'approccio deliziosamente morbido. Un piatto che conserve le sue arie internazionali ma sposa felicemente l’essenza novarese. Molto profumo e molta sostanza: tapulone di manzo al Nebbiolo e verze stufate con fiocchi di purè di patate, gratinato al forno con burro e toma brusca.

E la cena cosmopolita è servita!

Novara e la sua Sheppard Pie

Fate come gli alberi: cambiate le foglie ma conservate le radici. Quindi, cambiate le vostre idee ma conservate i vostri principi (Victor Hugo)

Mi allungo e guardo oltre ogni confine però resto qui, con i piedi nella mia terra, con Novara nel cuore, con le bontà della nostra zona in testa. 

E allora il quarto appuntamento con Novara nel mondo è la SHEPPARD PIE. Cercavo un piatto da pub inglese e fiutando e provando ho capito quanto i nostri eccellenti prodotti si prestassero a rivisitare una SHEPPARD PIE in chiave nostrana.

E' una presenza invernale perché, nel rispetto della stagionalità, non posso garantire la freschezza di uno dei suoi ingredienti in estate.

Un piatto forte, molto gustoso e dall'approccio deliziosamente morbido. Un piatto che conserve le sue arie internazionali ma sposa felicemente l'eccellenza novarese. Molto profumo e molta sostanza: tapulone di manzo al Nebbiolo e verze stufate con fiocchi di purè di patate, gratinato al forno con burro e toma brusca.

Signore&Signori una portata davvero a prova di grandi intenditori! Ideale per l'appetito, gradevole alla vista, perfetta per chi vuole cenare con un tocco cosmopolita.