Tris di Svizzere!

Tutti per uno…la composizione di Tre Svizzere per gli indecisi e i golosi!!!

Avete voglia di cose sfiziose?

Non sapete quale delle nostre gustose Svizzere scegliere?

Avete molto appetito?

Ecco la soluzione: tre piccole Svizzere per un totale di 300 grammi di pregiata fassona piemontese. Naturalmente con tre condimenti diversi che variano con la stagione: ora gorgonzola e salam d’la duja, scamorza di bufala affumicata e cipolle caramellate, asparagi e pancetta.

Queste sono le piccole deviazioni, attenzioni, innovazioni, che amo. Questo è il gusto che ripaga della fatica. Questo è il vero momento di gioia della creatività.

Tutti per uno!

La filosofia di fondo è sempre la stessa: voi portate l'appetito e la curiosità e io metto qualità, arte e fantasia!

Indecisi sulle varianti delle nostre Svizzere? Voglia di cose sfiziose? 

TUTTI PER UNO è una degustazione di tre mini Svizzere di fassone piemontese (per un totale di 300 grammi di carne!): una con gorgonzola e salam dla duja, una con scamorza di bufala affumicata e cipolle caramellate e una con asparagi e pancetta.

La Tagliata...non tagliata

Cos'è la Tagliata non tagliata?

E' una delle interpretazioni di cucina che rispondono alla mia fantasia. 

Un guizzo per carnivori, indubbiamente. Parla di qualità e di sapiente cottura. Parla di generosa quantità. Parla di un menu sempre alla ricerca di preparazioni esclusive.

Un delicato taglio di scottona piemontese derivato dallo scamone (ben 500 grammi), nappato con salsa affumicata, cotto alla piastra e servito non scaloppato. La Tagliata non tagliata si gusta accompagnata dalle nostre patate!

All'Hosteria brasato sfilacciato!

L’Hosteria interpreta e fonde due ispirazioni: la fedeltà alle eccellenze del territorio in termini di materie prime quindi ingredienti di altissima e garantita qualità; la creatività culinaria dei locali del gusto dove l’atmosfera del ristoro è molte forte e ha bisogno di piatti dal sapore genuino e sorprendente.

La sfida di un menu a zero asterischi coniuga queste due grandi pulsioni e regala il piacere di proposte che sanno tanto di tradizione e radici quanto di innovazione e originalità.

Ecco che un grande classico della cucina piemontese come il brasato al Nebbiolo può essere concepito in una versione molto ‘americana’ e decisamente squisita…sfilacciato! Parliamo di una ricetta a procedimento lungo e complesso: 3 giorni di marinatura e cottura a bassa temperatura per 6 ore…Il risultato è un trionfo di bocconi che si sciolgono in bocca e lasciano al palato un gusto persistente.

Lo serviamo con zucca e patate rosolate, ulteriore connubio di grande effetto.

L'Osteria...delle mele

E' come il tempo...delle mele, film cult dell'adolescenza anni '80 che ha consacrato al cinema la splendida Sophie Marceau. Chi ricorda le note di 'Dreams are my reality' (I sogni sono la mia realtà)?

Perfetta, la torta genuina, morbida e ghiotta, con le mele di stagione. Per gli amori che sbocciano, in cucina, con il territorio e la passione. Per le idee che finalmente trovano il loro nome e la loro strada. Beer&ria non è una birreria, i nostri clienti lo sanno benissimo però...però è un nome che non ci ha mai rappresentato e raccontato degnamente. Osteria, la cucina della torta di mele, delle cose buone e fresche di ogni giorno, delle eccellenze locali, del ristoro fatto di cure quotidiane e creative, è una cucina da Osteria, da locale del gusto. 

Conforto e ristoro in formato bontà!

La cotoletta ripiena e arrotolata

Siamo famosi anche per le cotolette alla milanese, è vero!

Il motto la dice lunga: mangialamilanodellochefGenniAdamo ... con tutti i nostri condimenti speciali, la maxi cotoletta di fassona piemontese è un must. 

Il binomio qualità e creatività è sempre vincente. Talmente vincente che non ci fermiamo mai. Il salto della cotoletta 'arravugliata' è decisamente molto goloso: è la milanese che non ti aspetti. 

La cotoletta si avvolge a un ripieno di coppa e toma stagionate e si presenta con un velo di composta di peperoni. Davvero imbattibile.

Trionfo di Scottona Piemontese

Voglia di carne buona? Sano appetito? Piacere della tavola? Scelta di genuinità?

Ecco la tagliata non tagliata: 500 grammi di scottona piemontese taglio scamone. Un succulento pezzo di carne nappato con salsa affumicata, cotto alla piastra e servito intero con patate a km 0.

E' la cena <semplice> che soddisfa pienamente.

Involtino di verza

Eccolo, il capunet!

Involtino di verza gratinato con parmigiano con un goloso ripieno di carne piemontese e verdure.

Uno spuntino molto sfizioso da assaporare come antipasto oppure da accompagnare con qualche altra proposta della sezione only you del menu.

Sì, c'è chi sceglie di cenare combinando due o tre delle nostre piccole delizie, quelle che proponiamo appunto come stuzzichini. Diventa un tour nelle prelibatezze locali cucinate con la consueta creatività di questa audace Osteria del gusto!

Tre piccole golose Svizzere

Si chiama TUTTI PER UNO, è la nostra offerta di mini svizzere di fassona piemontese (per un totale di 300 grammi di carne) preparate e servite con tre condimenti speciali: 

-gorgonzola e salam dla duja

-scamorza di bufala affumicata e cipolle caramellate

-aleccio di Crodo e crema di tartufo

Naturalmente non sono hamburger surgelati o confezionati. Tritiamo noi la carne buona della nostra macelleria di fiducia, cuciniamo con le nostre super ricette, condiamo e serviamo. Così si usa all'Osteria di Novara! 

La BruscaZola dell'Osteria

Il “piatto del giorno” proprio come il francese "plat du jour" o l'iberico "menu del dia" sono invenzioni dell'osteria.

In fondo cosa si poteva mangiare nella vecchia Osteria? Quello che offrivano orto e stagione, quello che di fresco si poteva preparare e portare in tavola. L’Osteria era un ambiente amichevole, raccolto, dove godere di una buona pietanza e una buona bottiglia.

Beer&ria a dispetto dello sbagliatissimo nome è proprio questo: un’Osteria, l’Osteria di Novara. Dove la cucina è rigorosamente “slow food” e il servizio in stile vagamente “fast food”. Dove il menu è a zero asterischi perché non prevede cibi surgelati e confezionati. Dove la materia prima è genuina e del territorio. Dove io, GenniAdamo detto TheChef, faccio entrare solo alta qualità.

Per tutto questo nella nostra Osteria, l’Osteria di Novara, accanto a succulenti e laboriosi piatti di carne, ad allegre insalatone originali, a sfiziosi primi naturalmente home made e dalle ricette creative, ad appetitosi stuzzichini a base di salumi o formaggi dai gusti top, trovano posto anche semplici BRUSCHETTE rese prelibate dai condimenti e dagli accostamenti speciali.

Questa è BruscaZola: crostoni di pane casereccio abbrustoliti e riccamente conditi con gorgonzola dolce, salsa di pomodoro, patate spadellate e cipolle rosse stufate.

L'Osteria di Novara e il suo filetto alla Wellington

E' un tormentone, una fissazione, una smania. Sapete quanto ci tengo, alle bontà del territorio, alla cucina originale, al rispetto della stagionalità. Sapete che ho Novara in testa e la cucina nel cuore...

E allora Novara deve avere le sue nuove super specialità!

Deve avere la sua Osteria dei piatti genuini. Deve avere il suo cuoco appassionato. Deve avere il suo menu a zero asterischi. Deve avere, ad esempio, il suo Wellington!

La cotoletta alla milanese speciale

Tutti decantano la mia super cotoletta alla milanese?

E' vero. E i motivi sono tanti. Uno tra questi è il gusto di proporla in molte versioni, rispettando e godendo le stagioni con le loro offerte e le loro freschezze. 

Questa ad esempio è appena entrata in menu! Noi la chiamiamo B.R.A.S.Y.L. (brassicaRapaSylvestris): alla sua squisita e generosa sostanza di carne top piemontese aggiungiamo cime di rapa, acciughe, olive taggiasche e provolone di bufala dell'azienda agricola Facchi di Oleggio.

Un trionfo di sapori.

Piacere, Cuoco GenniAdamoTheChef

GenniAdamoTheChef è ormai il mio vezzeggiativo. Me lo porto dentro e dietro come una simpatica carezza ma, appunto, nulla più. A Chef preferisco di gran lunga Cuoco, la cucina del cuore, della terra e delle mani, il ristoro della bontà e dell’accoglienza, il piacere delle ricette ricche e generose.

Sono esperto in preparazione, non in presentazione, dei piatti! E ci tengo. Ci tengo molto. Bado alla qualità, alla passione, all’arte dei fornelli.

L’Osteria è il mio habitat naturale, la mia forza, la mia gioia. È un po’ come il luogo delle magie, dove tutto sa di cose fatte con devozione. Alla mia tavola immagino persone intente a gustare con tutti i sensi, pronte a cogliere ogni sapore come un momento indimenticabile!

Ecco, il mio biglietto da visita è il menu a zero asterischi: la sfida del lavoro e il rispetto delle stagioni, la fatica di trovare energie ogni giorno e il desiderio di rinnovarsi sempre.

Il Brasato sfilacciato

Un grande classico della cucina piemontese, il Brasato al Nebbiolo, rivisitato in versione sfilacciata ispirandosi a un famoso piatto americano, è una delle nuove proposte del menu autunno-inverno di Beer&ria.

Questo è lo spirito di ricerca ed elaborazione sempre in modalità on!

Il lavoro è lungo e delicato: 3 giorni di marinatura e cottura a bassa temperatura per 6 ore…Il risultato, in compenso, è di quelli da bacio accademico.

Per magico tocco finale lo serviamo con zucca e patate rosolate.

Buon appetito!

Altolà alla banalità!

Giuro solennemente che so fare, quasi egregiamente, un semplice e buon piatto di spaghetti al sugo di pomodoro. Giuro altrettanto solennemente che so fare le uova sode, cotte al punto giusto. Giuro anche, con ancora più solennità, che so prendere una ricetta e eseguirla secondo le regole dell’arte culinaria…

Però…

Sono allergico alla banalità, mi manca l’allenamento a scimmiottare la creatività altrui, sono poco incline ad abbracciare il consueto come una zona di confort da non mollare mai.

Quindi…

Altolà alla banalità è stata la premessa della mia cucina, quella poi fondata su #solocosebuone perché #genuinoèfigo.

Il #menuazeroasterischi è magico per misurarsi con l’estro autentico che, badate bene, non sta mai -e dico mai- nell’estetica del piatto ma nel suo contenuto, nella sua sostanza, nella sua ispirazione.

Volete il solito piatto? Spiacente di deludervi.

Tagliata di carne top piemontese

Innanzi tutto la qualità della carne: davanti alla Scottona Piemontese si fa un inchino.

Poi il taglio: scamone.

Poi la quantità: 250 gr.

Poi la cottura: a regola d'arte.

Poi la fantasia che stuzzica l'appetito: burro di Crodo, nocciole Piemonte e miele d'acacia.

A questo punto il piacere che si celebra in bocca è di quelli poderosi ma soavi. Questo è quello che si dice cucina GenniAdamoTheChef-made. Si fa presto a dire tagliata ma bisogna controllare che rispetti questi parametri. La carne piemontese non si discute, si ama.

Hamburger? No, Svizzera di Novara

Svizzera con Aleccio di Crodo e pistacchi

L'hamburger che identifica il fast food, già preparato con carni di cui non conosco provenienza e qualità, servito stracolmo di salse e intingoli che inondano il palato di sapori che sviano la percezione dell'ingrediente principale, non mi ha mai, mai, mai attirato. Surgelati o confezionati che siano suscitano solo una dubbiosa smorfia dei miei occhi. Al naso non mi arriva aria di casa, di bontà.

Ho scelto la scottona piemontese, carne prelibata del nostro territorio. Ho scelto un fornitore che mi garantisse cura e serietà. Ho scelto di fare io, la Svizzera.

Già. Nella mia osteria arrivano grandi pezzi di carne a km 0 che noi della cucina provvediamo a tagliare e a cucinare. Le pezzature sono importanti, per le cotture e le ricette. Ma, più di tutto, contano l'amore, la qualità e il lavoro delle mani. Amore, qualità e lavoro dall'allevamento alla tavola.

E per finire, il mio condimento speciale e un'infinità di varianti golose, molto golose, rigorosamente studiate e realizzate con genuinità locali. Scegliete voi se godervi la Svizzera di Novara made GenniAdamoTheChef al piatto o su crostone di pane imburrato.

Tre Svizzere tre gusti

TUTTI PER UNO è una degustazione di tre svizzere di fassone piemontese: una gorgonzola e funghi porcini, una scamorza di bufala affumicata e cipolle caramellate, una Aleccio di Crodo e peperoni.

Qui non entrano hamburger pronti, sia chiaro. Parliamo di 300 grammi di carne buona! Parliamo di preparazioni della nostra cucina. Parliamo di una Novara che vuole a tavola le bontà fresche e genuine del territorio. Parliamo del mio impegno e della mia passione di cuoco. Parliamo di gusto!

Arte in Beer&ria

In Beer&ria desideriamo che ogni dettaglio parli dell’amore per le cose buone, per la tavola, per le prelibatezze del territorio. Ci piace accogliere in un ambiente curato ma soprattutto ci piace trasmettere il calore della passione delle nostre scelte.

Per questo ogni oggetto, ogni colore, ogni angolo devono rappresentare lo spirito che ci ispira. Per questo ci piacciono molto le opere di Pierangelo Bertolo. Per questo abbiamo tanto voluto che la nostra eccellente carne, la fassona piemontese, avesse un posto d’onore anche visivo.

L’Allegro Bovino è una pittoscultura in legno e tela realizzata da Pierangelo Bertolo per Beer&ria. Con le sue generose dimensioni - 210x160 cm. – campeggia ora in sala come un invitante pannello decorativo, didattico, artistico. Bello, originale e molto significativo, L’Allegro Bovino è un po’ il simbolo delle eccellenze a km 0 che cuciniamo e serviamo ma anche un omaggio alla ricerca artigiana nelle sue espressioni più artistiche.

Ringraziamo Sonia Morelli per la foto.