Nuovo sito e nuovo blog

Eccoci!!!

Da oggi ci trovate in una nuova casa virtuale! Sììììììì, abbiamo deciso di allargarci, di aprire un sito con blog dove troverete menu, backstage, ricette, racconti di cucina e tutto quello che vorrete scoprire su HOSTeRIA, l'Osteria delle cose buone di Novara.

http://hosterianovara.it/

San Valentino della CONDIVISIONE

Se sei innamorato condividi!!!

Questo è il mio pensiero sull'amore, questa è la mia idea di cena di San Valentino, questa è la frizzante sfida che lancio ai clienti innamorati...

Accanto alla ricca carta consueta di Hosteria mercoledì 14 febbraio 2018 gli innamorati potranno testare il loro amore condividendo i piatti di coppia!

linguine doppie De Rosa ai cuori di carciofi e prosciutto crudo con fonduta di parmigiano, zafferano e peperoncino;

tagliamola: tagliata non tagliata con ribes e panna acida

cuori di pan di spagna ripieni di chantilly ai frutti della passione ricoperti di ganache al cioccolato rosso

PORZIONI DI COPPIA RIGOROSAMENTE DA CONDIVIDERE.

Un piacere gastronomico, una intrigante complicità, un gioco per affermare 'I love you!'

La cucina dell'amore

1.ma puntata di Chef dietro le quinte

Un appuntamento con Chef dietro le quinte l’ho pensato perché raccontarmi e raccontare la mia cucina più che celebrare una storia vuole appunto farla vivere. Farla vivere a chi ha qualche entusiasmo non solo per la tavola ma anche per la vita, per le idee, per i sogni e…per il territorio.

Ecco, ho già lanciato i primi due punti:

la cucina e il territorio.

Da cuoco la passione per la cucina è scontata. Quella per il territorio è da affermare, con le scelte di ogni giorno. E comunque entrambe possono essere interpretate in modo molto personale.

Volete conoscere il mio?

Innanzi tutto associo il mio amore per la cucina alla ricerca e al gusto. Adoro creare e sperimentare per consegnare nuove esperienze, per generare nuovi sapori, per osare nuovi percorsi. Non mi interessa la fantasia del piatto ma la fantasia nel piatto. Qui non troverete altra bellezza che la genuinità. Nessuna presentazione artistica, molta preparazione geniale.

In logica successione associo il mio amore per la cucina al territorio. E lo faccio per molti motivi, non solo perché qui sono nato e qui ho assorbito lezioni e tradizioni.

Il primo è la freschezza e la qualità delle materie prime che posso andare a verificare dai produttori locali.

Il secondo è il desiderio e l’impegno affettivo a valorizzare i nostri luoghi, le nostre specificità.

Il terzo è ispirato a una logica economica e culturale che credo andrebbe fortemente sostenuta: quella di metterci la faccia, per il territorio. Crederci, investirci e tirar fuori il meglio che è possibile offrire. In questo senso la filiera fornitori – ristorante è un esempio virtuoso di come conservare e gestire il patrimonio agricolo e di allevamento, l’eccellenza, la crescita sostenibile.

Voglio puntate brevi e facilmente leggibili quindi mi fermo qui segnalando tre parole chiave:

territorio

qualità

passione

Alla prossima puntata!

Lavora con noi

Stiamo cercando addetti Sala

I requisiti essenziali per la candidatura sono competenza e professionalità, buona volontà, serietà e affidabilità, dimestichezza anche con la gestione e il servizio al bancone bar.

Chi è in pieno possesso dei requisiti richiesti è pregato di inviare il proprio curriculum al seguente indirizzo mail: hosterianovara.official@gmail.com.

In base ai curricula che perverranno verranno selezionati e contattati i candidati ammessi a colloquio e prova pratica.

Sede di lavoro: HOSTeRIA Novara, Via A. Costa, 56

I dati saranno trattati e conservati esclusivamente per le finalità di selezione presenti e future, garantendo i diritti di cui all'art. 13 D. Lgs. 196/03. Titolare del trattamento è HOSTeRIA di FAMILIES IN THE KITCHEN S.N.C.. La ricerca è rivolta a candidati di entrambi i sessi (L. 903/77).

Chef dietro le quinte

In effetti lo chef è nascosto, chiuso in cucina mentre tutti pranzano e cenano. I clienti conoscono l’accoglienza, il personale che fa servizio in sala e cassa. Spesso non incontrano chef e brigata di cucina.

La verità però è che l’anima di un locale del gusto e del ristoro come Hosteria altri non può essere che lo chef! Il cuore pulsante delle idee, del menu, delle scelte.

Raccontarmi mi piace perché ho una piccola, grande missione cui tengo moltissimo. È quello che mi tiene legato al territorio, alla qualità, alla creatività. È una sorta di sacro fuoco, di incontenibile ispirazione e di smaniante aspirazione.

Credo abbia più valore perfino della mia stessa passione. È una sfida ormai. Una sfida che trovo sempre più importante e non solo dal punto di vista culinario. Oserei dire che è una questione di cultura, di costume, di sviluppo commerciale sostenibile, di respiro turistico.

Aprire dunque le porte della mia cucina è come tirar fuori i segreti, i risultati, gli obiettivi, dal cassetto. Renderli pubblici e ragionarci con voi, amici, lettori, degustatori.

Nulla che mi incensi. Solo degli appuntamenti periodici con perché, cosa, come, guido la cucina di Hosteria! Penso sia interessante per i frequentatori, per gli amanti della tavola, per chi vuole scoprire risorse e percorsi della nostra terra.

Un signor Filetto

Something Pork è filetto di maiale marinato con aceto balsamico di arance rosse e aromi.

Servito scaloppato con riduzione al miele d'acacia. Accompagnato da patate.

Morbido e delicato, una sfilza di bocconi prelibati che si sciolgono in bocca!

Tris di mini svizzere

Si chiama TUTTI PER UNO, è la nostra offerta di mini svizzere di fassona 

piemontese (per un totale di 300 grammi di carne) preparate e servite con tre condimenti speciali: 

-gorgonzola e salam dla duja

-scamorza di bufala affumicata e cipolle caramellate

-aleccio di Crodo e crema di tartufo

Naturalmente non sono hamburger surgelati o confezionati. Tritiamo noi la carne buona della nostra macelleria di fiducia, cuciniamo con le nostre super ricette, condiamo e serviamo. Così si usa all'Hosteria di Novara! 

L'Osteria...delle mele

E' come il tempo...delle mele, film cult dell'adolescenza anni '80 che ha consacrato al cinema la splendida Sophie Marceau. Chi ricorda le note di 'Dreams are my reality' (I sogni sono la mia realtà)?

Perfetta, la torta genuina, morbida e ghiotta, con le mele di stagione. Per gli amori che sbocciano, in cucina, con il territorio e la passione. Per le idee che finalmente trovano il loro nome e la loro strada. Beer&ria non è una birreria, i nostri clienti lo sanno benissimo però...però è un nome che non ci ha mai rappresentato e raccontato degnamente. Osteria, la cucina della torta di mele, delle cose buone e fresche di ogni giorno, delle eccellenze locali, del ristoro fatto di cure quotidiane e creative, è una cucina da Osteria, da locale del gusto. 

Conforto e ristoro in formato bontà!

Gnocchi dell'Osteria

Gnocchi ai cinque elementi del territorio: gnocchi della nuova tradizione insomma! Tipici negli ingredienti, originalissimi nella combinazione: questo volevo. Che Novara avesse un altro piatto da aggiungere a quelli storici, un piatto dai sapori locali, un piatto rappresentativo.

Un omaggio alla qualità, un omaggio alla città, un omaggio alla creatività.

Gnocchi dell’Osteria perché questa è la mia cucina: una cucina da Osteria.

A dispetto del nome, Beer&ria, che trae in inganno, non siamo mai stati una birreria. Non ne abbiamo la vocazione, non appartiene al gusto che ispira le nostre scelte di preparazione.

Questo piatto racchiude la filosofia dell'Osteria di Novara: riso, verza, salam dla duja, gorgonzola, nebbiolo, mani che lavorano, passione che entusiasma, ambiente che accoglie e ristora.

Le verdure dell'Osteria

La nostra accurata selezione di carni top del territorio, di manzo, maiale e pollo, e di prodotti derivati, dai formaggi ai salumi, è andata di pari passo con quella di ogni altra materia prima, dai cereali ai vegetali.

Oggi in effetti le verdure hanno un posto di rilievo, nella nostra cucina. Come è giusto che sia, in un’Osteria che vuole valorizzare il km 0, la stagionalità, le preparazioni fresche, i piatti della memoria in chiave creativa.

È così che hanno sempre più successo le nostre insalatone, il nostro contorno di verdure spadellate, le nostre zuppe del mezzodì. Lo rileviamo con molto piacere perché dalla verdura, dagli ortaggi, dai legumi, vengono molte proprietà nutritive e molti gusti.

Ci appaga peraltro molto l’idea che i prodotti della terra ci vengano portati ogni giorno dall’Orto di Nibbiola Marco, patito di qualità e rispetto della natura. Una produzione attenta alla salute e un lavoro felice in cucina. La passione dei cuochi si misura proprio in questa voglia di lavorare i prodotti… Le confezioni del supermercato o ‘la freschezza del congelatore’ non ci avrà! Il menu a zero asterischi è sempre più la nostra bandiera.

Trionfo di Scottona Piemontese

Voglia di carne buona? Sano appetito? Piacere della tavola? Scelta di genuinità?

Ecco la tagliata non tagliata: 500 grammi di scottona piemontese taglio scamone. Un succulento pezzo di carne nappato con salsa affumicata, cotto alla piastra e servito intero con patate a km 0.

E' la cena <semplice> che soddisfa pienamente.

Piccoli sformati di Paniscia

La Paniscia è un pezzo di cuore di Novara. E' tradizione, è cultura, è amore, è gusto!

Un piatto ricco e saporito, dall'impatto deciso e dall'atmosfera calda.

La Paniscia è qualità, passione, cottura lunga e cura dei passaggi.

Questa volta ho giocato a darle un'altra veste, ad aggiungerle un tocco di bontà, ad avvolgerla con un manto di ulteriore morbidezza.

Eccola dunque in un tris di piccoli sformati con tre fondute: aleccio di crodo, mun di pecora e gorgonzola dolce.

Il palato, vi assicuro, gode e ringrazia. Buon appetito!