Sulla NOVARESE DOC...non ci piove!!!

Il calendario segna il 4 del mese di giugno.

Quest'anno non ci è chiaro se latita la primavera o tarda l'estate...

L'unica certezza è che la pioggia sembra decisamente intenzionata a una presenza memorabile. Quando il tempo è grigio, quando siamo costretti a impermeabile e ombrello, quando non possiamo soddisfare la voglia di dehor e aria di stagione, il rischio è farsi prendere dalla pigrizia e rimanere in casa. Ma io forse ho l'esca giusta per farvi venire voglia di HOSTeRIA. 

Lei, la novarese doc, ovvero la super cotoletta alla milanese farcita con gorgonzola dolce e cipolle rosse stufate, è trasversale al tempo!!!

Madame d'Avril

Cotoletta alla milanese?

Sì, la cotoletta alla milanese è un must che ho sposato… naturalmente a modo mio.

In HOSTeRIA la cotoletta è infatti:

1)    assoluta qualità di fassona piemontese (taglio carré con l’osso o taglio fesa coscia posteriore senza osso)

2)    impanatura speciale home made

3)    generosa quantità

4)    sfiziosi e golosi abbinamenti stagionali

Questa rappresenta il trionfo di stagione: Madame d’Avril è proprio la Signora Cotoletta con asparagi, uova all’occhio di bue e parmigiano.

Una cena coi fiocchi. Un sapore memorabile.

Sua Maestà La Cotoletta

Lei c'è!

E' la basic: la cotoletta alla milanese nella sua elegante, strepitosa, ghiotta essenza.

Al principio mi è piaciuto metterla in menu, in tante varianti, perché la immaginavo come un classico, uno di quei piatti trasversali che possono gradire tutti di tanto in tanto quando non sono in vena di avventurarsi nelle prelibatezze gastronomiche più creative che propongo a ogni stagione.

Nella realtà ho scoperto che è una ricetta adorata, una specie di certezza culinaria. 

La squisita carne piemontese, l'impanatura speciale, l'olio buono e la frittura a regola d'arte conquistano la clientela intera. Un must, un cult. 

Accompagnata dalle nostre patate, da un'insalata, dalle verdure spadellate, è una cena eccellente in effetti. Forse è giusto allora celebrarla, darle un posto d'onore, riconoscerle lo scettro del gusto.

Perfetta per la mia idea di ristoro. Se il sapore consolidato di un piatto popolare conforta papille e spirito, mi è gradito accoglierlo e valorizzarlo!

Cotoletta alla milanese da asporto

La cotoletta alla milanese è un cult. In Hosteria l’amiamo perché con la carne piemontese top quality, la nostra speciale impanatura, la generosa misura e le tante versioni di condimenti è diventata un piatto passepartuot: spalanca le porte dell’appetito di chiunque.

‘Mangia la Milano dello Chef Genni Adamo’ è diventato un tormentone buono e felice. E allora la maxi gustosa cotoletta ha raggiunto anche le ordinazioni da asporto!

Capita così. Che invece della pizza c’è chi ha voglia di cotoletta e patate. Che qualcuno ha ospiti e niente di pronto per offrire una cena con i fiocchi. Che la mia cucina sia pronta con doggy bag e ogni contenitore possibile e immaginabile per il take away e allora la voglia si può soddisfare!

Basic o nelle numerose varianti del menu la Milano dello chef Genni Adamo è pronta: passa a ritirarla! 

Cotoletta da asporto

‘Mangia la Milano dello Chef Genni Adamo’ ha raggiunto anche le ordinazioni da asporto!

Capita così. Che invece della pizza c’è chi ha voglia di cotoletta e patate. Che la mia cucina sia pronta con doggy bag e ogni contenitore possibile e immaginabile per il take away e allora la voglia si può soddisfare!

Sono le evoluzioni dell’Osteria, quella che fa cose buone e genuine e stuzzica l’appetito. Quella delle tradizioni con un guizzo creativo. Quella dell’originalità work in progress.

Basic o nelle numerose varianti del menu la Milano dello chef Genni Adamo è pronta: passa a ritirarla! 

La cotoletta ripiena e arrotolata

Siamo famosi anche per le cotolette alla milanese, è vero!

Il motto la dice lunga: mangialamilanodellochefGenniAdamo ... con tutti i nostri condimenti speciali, la maxi cotoletta di fassona piemontese è un must. 

Il binomio qualità e creatività è sempre vincente. Talmente vincente che non ci fermiamo mai. Il salto della cotoletta 'arravugliata' è decisamente molto goloso: è la milanese che non ti aspetti. 

La cotoletta si avvolge a un ripieno di coppa e toma stagionate e si presenta con un velo di composta di peperoni. Davvero imbattibile.

La cotoletta alla milanese speciale

Tutti decantano la mia super cotoletta alla milanese?

E' vero. E i motivi sono tanti. Uno tra questi è il gusto di proporla in molte versioni, rispettando e godendo le stagioni con le loro offerte e le loro freschezze. 

Questa ad esempio è appena entrata in menu! Noi la chiamiamo B.R.A.S.Y.L. (brassicaRapaSylvestris): alla sua squisita e generosa sostanza di carne top piemontese aggiungiamo cime di rapa, acciughe, olive taggiasche e provolone di bufala dell'azienda agricola Facchi di Oleggio.

Un trionfo di sapori.

Cotoletta per vegetariani

In Beer&ria anche i vegetariani mangiano la cotoletta!

E' VEGETALETTA, la 'milanese' fatta con il nostro pane speciale, impanata e fritta e condita con tutte le varianti che proponiamo per la cotoletta tradizionale.

Provare per credere: squisita per tutti. Alternativa, invitante e molto gustosa.

Questa è l'idea di ristoro con amore e creatività. 

COTOLETTA DAY anche per VEGETARIANI

Ecco a voi VEGGIE, la COTOLETTA VEGETARIANA per i vegetariani che vorranno onorare il COTOLETTA DAY di domenica 21 maggio no stop dalle 11 alle 24.

Non ci sono più scuse...tutti in Beer&ria!

Novara, Via Andrea Costa, l'Osteria della cucina genuina #solocosebuone.

Cotoletta Novarese d.o.c.

Le squisitezze del territorio e un bel pizzico di fantasia fanno la cotoletta novarese d.o.c. 

Taglio carré con osso di circa 450 gr. o taglio fesa coscia posteriore di circa 200 gr. ovviamente di squisita carne piemontese primissima scelta, impanata e fritta a regola d'arte per una cotoletta da sballo!

Cotoletta novarese d.o.c. fonde questa meraviglia con gorgonzola dolce e cipolle rosse stufate.

Leccarsi le dita non è consentito, è praticamente inevitabile.

Della serie 'Novara a tavola' nella versione #solocosebuone made only in Beer&ria.

Cotoletta Day

Beer&ria è lieta di annunciare il primo COTOLETTA DAY di Novara, del Piemonte, d'Italia, del Mondo!

Domenica 21 maggio 2017 dalle ore 11.00 alle 24.00 no stop. Praticamente una scampagnata cittadina, una festa, un incontro tra amici con musica, cotoletta, birra e allegria😄

In collaborazione con La Macelleria di R. Frattini, Igor Novara e Hordeum birrificio il COTOLETTA DAY è un'occasione per valorizzare le eccellenze del territorio, fare un piccolo viaggio nel gusto, inaugurare la bella stagione e trascorrere qualche piacevole momento insieme.

Promettiamo faville!

Potrete scegliere tra quattro proposte di cotoletta:

-la basic

-l'orto di Pierino con pomodorini e olive taggiasche

-la novarese d.o.c. con gorgonzola dolce e cipolle rosse stufate

-la nuarese con gorgonzola piccante e miele Beer&ria

La cotoletta sarà accompagnata da una birra Hordeum alla spina (adeguatamente abbinata) al prezzo complessivo di € 13,00 al piatto o € 10,00 nel panino.

L'evento è praticamente IMPERDIBILE!!!

Metti una cotoletta a cena

Perché una cena in compagnia in Beer&ria è anche un incontro con un classico rivisitato come le cotolette della nostra cucina.

Già, rigorosamente eccellenti come vuole la tradizione della ricetta ma anche sfiziosamente arricchite come impone la mia filosofia del conforto, della cibo-terapia, della creatività: praticamente ai confini del sogno culinario e dei sensi in festa.

Magari, quando metti una nostra cotoletta a cena, porta una buona dose di appetito e di entusiasmo per la tavola: questa -la 7.35 con due uova all’occhio di bue, pancetta e parmigiano- è parecchio rinforzata!

Tu chiamala se vuoi…cotoletta

Così semplice eppure così squisita!

Non è un trionfo da chef insomma, la cotoletta, eppure in Beer&ria è tra i top del gradimento. E tutto ha un motivo.

Il primo è la qualità della carne, of course.

Parliamo di 200 grammi di taglio fesa della coscia posteriore di vitello piemontese.

Poi ci sono impanatura e cottura a regola d’arte.

E, dulcis in fundo, i gustosi ‘condimenti’ che la rendono speciale. Trattasi di signore cotolette, ecco.

Questa, schietta e fresca, è preparata con una dadolata di pomodorini conditi con aromi, olio EVO e olive taggiasche. Noi la chiamiamo Orto di Pierino.

Servita con le nostre patate è una cena da Re!

L’orecchia d’elefante…diventa doppia!

Dicono che la nostra cotoletta alla milanese sia la famosa orecchia di elefante. Dicono che sia davvero abbondante. Dicono che è un piatto top.

Dicono.

Ma a me non basta. Non è una sfida di grandezza, la mia è una sfida sulla qualità. Bontà a più non posso, ecco. Con la complice perizia de La Macelleria di Frattini finalmente ho coronato il sogno della doppia orecchia, per non far torto all’elefante e presentare un piatto che davvero le contempli in coppia e non solo… per cimentarmi con una delizia e preparare una pietanza davvero squisita. Questione di parte pregiata della bestia, taglio esclusivo e di peculiare difficoltà, preparazione e cottura a regola d’arte.

Quello che va ad arricchire il menu di Beer&ria dunque è una chicca unica. Proprio unica. Non mi risultano precedenti, ecco.

Una porzione di carne davvero generosa, è indubbio, ma soprattutto di eccellente prelibatezza. D’ora in avanti quindi, se volete, di orecchie possiamo servirvene praticamente due, con l’osso in mezzo della costina sezionato a realizzare la splendida forma che vedete.

Miss Cotoletta

Che insomma una cotoletta alla milanese memorabile qualche segreto ce l’ha. Impanata così, fritta cosà, ognuno svela come la fa per servirla buona, buonissima, ottima.

Io ho cominciato con la qualità della carne. Lo so, è una fissazione la mia, fatevene una ragione. Però, sia chiaro, è un segreto serio anzi è il segreto dei segreti, insomma l’asso nella manica. Ho scelto un taglio di carré con osso e un taglio di fesa dalla coscia posteriore sempre da una bella e preziosa bestia piemontese…Poi ho giocato, giocato ad abbinarla ad altre prelibatezze, a combinarla con un tocco di profumi e sapori, a farla sposare con altre chicche del territorio, a renderla più ricca e più sostanziosa, a farle fare una figura spettacolare.

Per questo Beer&ria ne propone sedici versioni, di cotolette. Enormi e appetitose, rigorosamente studiate in preparazione, cottura e incontro con altri ingredienti. Per questo Beer&ria è leggenda, per le cotolette. Per questo io e la brigata ogni giorno tagliamo, battiamo, impaniamo, condiamo una quantità di cotolette da capogiro.

Ne ho un altro, segreto sulle cotolette: l’idea del piatto unico, l’eccellenza in un servizio da moderno fast food. Volevo un ristorante con una concezione di alta cucina di tradizione che si potesse concentrare anche in una sola veloce portata. Non potevo fare sconti al gusto, anzi, volevo emergesse ma si potesse godere in maniera free, con una birra o un bicchiere di vino. Che ‘bastasse’, bastasse davvero. Come nelle indimenticabili vecchie osterie dove quantità e qualità erano quelle casalinghe, amorevoli e appaganti.

Non è bello ciò che è bello, è bello ciò che è buono

Sono un cuoco. Mica parteggio per carnivori o erbivori. Se mai cerco di accontentare le bocche di tutti e di restare fedele a un principio: la vera bellezza è la bontà.

Questo vuol dire diverse cose. La prima è che a una cotoletta memorabile non basta essere grande come un’orecchia d’elefante…occorre la dote più naturale, quella della qualità, e la cura più amorevole, quella della cucina.

Che, insomma, ci vuole una fetta di vitello speciale della Macelleria Frattini di Bellinzago (NO), un’impanatura con cazzi e controcazzi (solo metaforicamente, giuro), una frittura eseguita a regola d’arte…e un abbondante pizzico di fantasia per elaborarla nelle molte versioni made in Beer&ria.

Le altre cose le vedremo nelle prossime puntate!