Involtino di verza

Eccolo, il capunet!

Involtino di verza gratinato con parmigiano con un goloso ripieno di carne piemontese e verdure.

Uno spuntino molto sfizioso da assaporare come antipasto oppure da accompagnare con qualche altra proposta della sezione only you del menu.

Sì, c'è chi sceglie di cenare combinando due o tre delle nostre piccole delizie, quelle che proponiamo appunto come stuzzichini. Diventa un tour nelle prelibatezze locali cucinate con la consueta creatività di questa audace Osteria del gusto!

L'Osteria di Novara e il suo filetto alla Wellington

E' un tormentone, una fissazione, una smania. Sapete quanto ci tengo, alle bontà del territorio, alla cucina originale, al rispetto della stagionalità. Sapete che ho Novara in testa e la cucina nel cuore...

E allora Novara deve avere le sue nuove super specialità!

Deve avere la sua Osteria dei piatti genuini. Deve avere il suo cuoco appassionato. Deve avere il suo menu a zero asterischi. Deve avere, ad esempio, il suo Wellington!

Il Brasato sfilacciato

Un grande classico della cucina piemontese, il Brasato al Nebbiolo, rivisitato in versione sfilacciata ispirandosi a un famoso piatto americano, è una delle nuove proposte del menu autunno-inverno di Beer&ria.

Questo è lo spirito di ricerca ed elaborazione sempre in modalità on!

Il lavoro è lungo e delicato: 3 giorni di marinatura e cottura a bassa temperatura per 6 ore…Il risultato, in compenso, è di quelli da bacio accademico.

Per magico tocco finale lo serviamo con zucca e patate rosolate.

Buon appetito!

Altolà alla banalità!

Giuro solennemente che so fare, quasi egregiamente, un semplice e buon piatto di spaghetti al sugo di pomodoro. Giuro altrettanto solennemente che so fare le uova sode, cotte al punto giusto. Giuro anche, con ancora più solennità, che so prendere una ricetta e eseguirla secondo le regole dell’arte culinaria…

Però…

Sono allergico alla banalità, mi manca l’allenamento a scimmiottare la creatività altrui, sono poco incline ad abbracciare il consueto come una zona di confort da non mollare mai.

Quindi…

Altolà alla banalità è stata la premessa della mia cucina, quella poi fondata su #solocosebuone perché #genuinoèfigo.

Il #menuazeroasterischi è magico per misurarsi con l’estro autentico che, badate bene, non sta mai -e dico mai- nell’estetica del piatto ma nel suo contenuto, nella sua sostanza, nella sua ispirazione.

Volete il solito piatto? Spiacente di deludervi.

Tagliata di carne top piemontese

Innanzi tutto la qualità della carne: davanti alla Scottona Piemontese si fa un inchino.

Poi il taglio: scamone.

Poi la quantità: 250 gr.

Poi la cottura: a regola d'arte.

Poi la fantasia che stuzzica l'appetito: burro di Crodo, nocciole Piemonte e miele d'acacia.

A questo punto il piacere che si celebra in bocca è di quelli poderosi ma soavi. Questo è quello che si dice cucina GenniAdamoTheChef-made. Si fa presto a dire tagliata ma bisogna controllare che rispetti questi parametri. La carne piemontese non si discute, si ama.

Hamburger? No, Svizzera di Novara

Svizzera con Aleccio di Crodo e pistacchi

L'hamburger che identifica il fast food, già preparato con carni di cui non conosco provenienza e qualità, servito stracolmo di salse e intingoli che inondano il palato di sapori che sviano la percezione dell'ingrediente principale, non mi ha mai, mai, mai attirato. Surgelati o confezionati che siano suscitano solo una dubbiosa smorfia dei miei occhi. Al naso non mi arriva aria di casa, di bontà.

Ho scelto la scottona piemontese, carne prelibata del nostro territorio. Ho scelto un fornitore che mi garantisse cura e serietà. Ho scelto di fare io, la Svizzera.

Già. Nella mia osteria arrivano grandi pezzi di carne a km 0 che noi della cucina provvediamo a tagliare e a cucinare. Le pezzature sono importanti, per le cotture e le ricette. Ma, più di tutto, contano l'amore, la qualità e il lavoro delle mani. Amore, qualità e lavoro dall'allevamento alla tavola.

E per finire, il mio condimento speciale e un'infinità di varianti golose, molto golose, rigorosamente studiate e realizzate con genuinità locali. Scegliete voi se godervi la Svizzera di Novara made GenniAdamoTheChef al piatto o su crostone di pane imburrato.

Cotoletta alla milanese a Novara

#mangialamilanodalcuocoGenniAdamo è la rima di Novara. Novara che mangia la mia cotoletta alla milanese speciale. Novara che porta in tavola la carne piemontese, quella buona, declinata in mille ricette e con l'amore dell'arte culinaria.

Il piatto per tutti, quello che piace sempre. Nella mia estrosa cucina sembra la portata più semplice e scontata, lo so, eppure lei rivendica il suo spazio di prima donna. In un'osteria come Beer&ria è deliziosamente perfetta! Non delude mai. E lascia in bocca la voglia di tornare. Io sono qui, aspetto e accontento tutti.

Cotoletta alla milanese...arrotolata

SAPESSI COME E' STRANO SENTIRSI ARRAVUGLIATI A MILANO...è la storia di una cotoletta alla milanese che ha incontrato il piacere di un abbraccio, si è attorcigliata sulla sua bontà per accoppiarsi con altre prelibatezze, arriva in tavola come una bomba di delizia.

E' un salto di qualità e abbondanza, un'acrobazia della fassona piemontese, un incontro di sapori ad alto appeal. Lei, la mitica cotoletta, si avvolge a un ripieno di coppa e toma stagionata con un velo di composta di peperoni e, signore e signori, si infila in bocca come un regalo!

La cotoletta arravugliata è un gioco, uno sfizio, un bacio al palato, un omaggio all'arte culinaria.

Roba per super intenditori.

Novara International Food

Domenica 1 ottobre 2017 pranzo e cena in Beer&ria, Via Andrea Costa 56 (Novara) per il Novara International Food:

6 generosi assaggi di celebri piatti del mondo reinterpretati con ironia e creatività dallo chef Genni Adamo, dal sous  chef Manuel Campanella e dalla brigata di cucina utilizzando solo eccellenze del territorio

Khe Babbo pregiato maiale marinato con erbe aromatiche e sidro cotto al forno e sfilacciato a mano, servito con panino caldo, fonduta di gorgonzola e julienne di verdure spadellate all’agro

Tacos cialda di riso rosso integrale ripiena di mun di bufala, melanzane fritte, pomodorini e olive; servita con salsa di pomodoro

Sheppard Pie tapulone di manzo al Nebbiolo e verze stufate con fiocchi di pure di patate gratinato al forno con burro e toma brusca

Wellington controfiletto di fassone piemontese nappato con senape forte, avvolto in prosciutto crudo, impanato e fritto; servito scaloppato con salsa d’Avije

Croque Madame fette di pane ai cereali imburrate e passate alla piastra con frittata rugnusa (salame della duja, porro, prezzemolo, pepe,…) al forno con gorgonzola e toma stagionata

Cous Cous alla Nuaresa pastina di farro integrale, zucchini, melanzane, peperoni, cipollotto rosso, aglio, prezzemolo, lauro, curry, peperoncino e pollo alla piastra

€ 20,00 escluse bevande

È consigliata la prenotazione (0321 640205 Betty The Boss o sulla pagina facebook).

Tagliata piemontese con funghi porcini

Tagliata di Beer&ria= 250 grammi taglio scamone di Scottona Piemontese ovvero Novara in tavola con la sua carne super buona!

Tra le varie proposte in menu ora la stagione ci ha consentito di aggiungere quella ai funghi porcini. Funghi porcini del territorio naturalmente! Una signora cena, generosa e gustosa come la tradizione della nostra cucina.

Novara International Food

Siete pronti a Novara International Food?

Domenica 1 ottobre la cucina di Beer&ria aprirà a pranzo e a cena per un evento speciale. Vogliamo farvi gustare le 6 proposte di Nuara in gir par al mund, la Novara mondiale che proponiamo con ricette veramente eccezionali.

Per amore e con amore, l'idea è quella di mettere Novara sotto i riflettori della buona cucina con un tocco molto internazionale. Nella nostra storica filosofia ci sono i principi dell'eccellenza del territorio, della stagionalità, della cucina creativa. Per i piatti di Novara internazionale abbiamo aggiunto un tocco di gustosissima ironia: abbiamo interpretato a modo nostro e con i prodotti del nostro territorio ricette famose di altri Paesi.

Sono i nostri: Khe Babbo, Cous cous alla nuaresa, Sheppard Pie, Croque Madame, Tacos e Wellington. 

6 generosi assaggi per provare emozioni culinarie nuove, profumate e saporite, 6 generosi assaggi per consacrare il volo di Novara caput mundi, 6 generosi assaggi per una domenica di piacere!