2.da puntata di Chef dietro le quinte
Cos’è
Chef dietro le quinte? Un racconto, un
reality, un faro puntato su una filosofia di cucina.
Chi
avesse perso la prima puntata di Chef dietro le quinte la trova qui.
Come
è iniziata l’avventura di Hosteria? Con un viaggio. Un vero e proprio tour per
aziende agricole, allevamenti, cascine del nostro territorio.
In buona
compagnia di un amico esperto sono stato per campi, stalle e realtà produttive
locali a caccia di cose buone. E non solo. Volevo conoscere. Cercavo
ispirazioni e collaborazioni.
Ecco,
volevo annusare e assaggiare l’eccellenza locale ma volevo anche incontrare persone, persone con le quali interagire e
scrivere una storia di genuinità e di passione.
Era
il primo fondamentale passaggio: scegliere i fornitori in base ai loro prodotti
e alla loro mentalità. Proprio così. Una cultura del territorio, della
professionalità, della creatività, arriva in tavola con una marcia in più. Fa la
differenza.
Oggi
alcuni rapporti stanno dando i loro frutti non solo nei piatti ma anche nelle
idee, in quel continuo work in progress che è la mia filosofia del ristoro.
Cereali,
carne, verdure…tutto deve rispondere a qualità e stagionalità. Io non propongo una cucina tipica, offro
una cucina con i nostri prodotti, gli ingredienti della nostra zona. Non rivisito
le ricette della tradizione, interpreto una modalità di abbinamento e
preparazione di ciò che mi offrono quelle aziende agricole e quegli allevamenti
che hanno i miei stessi valori.
Di
strada ne abbiamo fatta ma il bello è che molta ne abbiamo ancora da fare. La filiera
virtuosa è continuamente alimentata da proposte, nuovi impegni,
sperimentazioni. Questa è la crescita possibile. L’evoluzione di un tour che ha
messo insieme teste, principi, rigore, fantasia. Io sono un inguaribile
ambizioso, molto esigente e perennemente presente. Loro, da fornitori lieti di
far parte dell’allegra cordata, finiscono quasi per non sbuffare neanche più!
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