Parliamo
di spuntini, stuzzichini, antipastini che per noi non sono altro che
prelibatezze in formato mignon.
L’ispirazione
della mia cucina è ‘fare’ ovvero il trionfo dell’home made, della produzione. Il
‘fatto in casa’ non può essere una reclame, deve essere realtà. Per me è un
imperativo, cucinare. E cucinare implica lavorare, trasformare, condire,
cuocere. Scaldare, ad esempio, è un verbo con il quale non vado d’accordo. Preferisco
partire dalla materia nuda e confrontarmi con la sua evoluzione.
E
poi ci sono le crudità eccellenti…quelle che devono essere il top della qualità
a provenienza garantita e alle quali applicarsi solo con un bel pizzico di
fantasia sapiente.
La
mini tartare di fassona battuta al coltello è accomodata in una fresca salsa a
base di panna, limone e erbe aromatiche. Un piccolo bijoux di Beer&ria.
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