Io
sono estremamente legato, al concetto di genuinità. Ne faccio una questione di
onestà, di passione, di convinzione. E per questo insisto, sulla qualità. Quello
che voglio nella cucina di Beer&ria è cibo vero, fresco, non alterato, non
sofisticato, non conservato, prodotto e cucinato in modo naturale, sano,
adeguato.
Questo
significa nel mio piccolo l’autentico trionfo di una filiera virtuosa, dal
campo e dalla stalla alla tavola. Quindi selezione e controllo.
Insomma
mi piace definire la mia come una <cucina verificabile> ovvero una cucina
dove la genuinità è un punto fermo, un impegno e una missione costanti.
Non
mi accontenterei mai della ricetta a regola d’arte, voglio prodotti buoni
trattati alla giusta maniera. Ci vogliono amore e responsabilità e io sento di
metterli entrambi, in dosi abbondanti.
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