Tra
riempire un piatto e fare un piatto corre la stessa differenza che c’è tra dare
da mangiare e cucinare….
Io però ho concepito una
formula trasversale, armoniosa e genuina: faccio un piatto che lasci l’appetito
soddisfatto. In fondo vengo da quella storia li, quella della tradizione,
dell’osteria, del cibo buono e della compagnia, delle preparazioni lunghe e delle
ricette autentiche.
E voglio solo continuare così, giocando a rielaborare,
rivedere, aggiungere, migliorare. La regola delle porzioni smilze, tanto decoro
poco ristoro, non mi entra in testa. Prendetemi così: appetitoso e generoso.
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