GranRiso

La cucina è molte cose. Per me, chef della semplicità golosa, genuinità e ristoro, innanzi tutto. Poi creatività. E anche gioco. Si, il gioco della sorpresa. Nel conforto da offrire al palato dei clienti c'è anche la componente divertente, il piatto fuori dagli schemi, la ricetta arguta, no?

Con queste ispirazioni nasce il menu di Beer&ria, un menu in continua evoluzione.

Con queste ispirazioni si offre il gusto di sedersi alla nostra tavola.

Con queste ispirazioni escono piatti come il GranRiso...che ha tutta l'aria e la preparazione del risotto ma è fatto con la pasta a risoni!

La RisottA alla milanese

L'amato risotto alla milanese ha incontrato la pasta ed è diventato la RisottA.

Di pasta risottata si parla da un po', tra chef e appassionati di cucina. 

Se ne parla perché anche la pasta merita le lente e accurate preparazioni del risotto che fanno penetrare a fondo gli ingredienti e esaltano i sapori. La mantecatura, certe cremosità, le raffinatezze del brodo, fanno andare il palato in brodo di giuggiole. 

Nelle sperimentazioni cui sono avvezzo andavo alla ricerca di un effetto ottico che avesse proprio l'impatto del risotto. Di prova in prova, di risotto in RisottA.

Ho utilizzato i risoni, pasta a chicco che sembra riso! 

Naturalmente i risoni potrò declinarli in mille modi, proprio come il riso. E ogni volta sarà una RisottA diversa. Oggi vi presento la RisottA alla milanese.