Bufala e dintorni

Da poco la bufala ha fatto il suo ingresso nel menu di Beer&ria.

Provenienza? Azienda agricola Facchi di Oleggio (NO). Sempre in linea con la nostra mappa di fornitori del territorio!

Per gli estimatori della bufala, al di là del suo utilizzo per la preparazione di alcuni piatti, ho pensato a una piccola, pregiata selezione di formaggi e salumi: bocconcini, formaggio tipo parmigiano 24 mesi, scamorza affumicata, mun di bufala di Crodo, cacciatorino e stringhe.

Perfetto come spuntino prima o dopo la portata principale. 

Le squisitezze di bufala peraltro hanno ottime proprietà nutrizionali. La sua carne è infatti ricca di proteine e ferro, povera di colesterolo, lattosio e sale. Gustosa e salutare insomma!

Cotoletta alla milanese...arrotolata

SAPESSI COME E' STRANO SENTIRSI ARRAVUGLIATI A MILANO...è la storia di una cotoletta alla milanese che ha incontrato il piacere di un abbraccio, si è attorcigliata sulla sua bontà per accoppiarsi con altre prelibatezze, arriva in tavola come una bomba di delizia.

E' un salto di qualità e abbondanza, un'acrobazia della fassona piemontese, un incontro di sapori ad alto appeal. Lei, la mitica cotoletta, si avvolge a un ripieno di coppa e toma stagionata con un velo di composta di peperoni e, signore e signori, si infila in bocca come un regalo!

La cotoletta arravugliata è un gioco, uno sfizio, un bacio al palato, un omaggio all'arte culinaria.

Roba per super intenditori.

Tre Svizzere tre gusti

TUTTI PER UNO è una degustazione di tre svizzere di fassone piemontese: una gorgonzola e funghi porcini, una scamorza di bufala affumicata e cipolle caramellate, una Aleccio di Crodo e peperoni.

Qui non entrano hamburger pronti, sia chiaro. Parliamo di 300 grammi di carne buona! Parliamo di preparazioni della nostra cucina. Parliamo di una Novara che vuole a tavola le bontà fresche e genuine del territorio. Parliamo del mio impegno e della mia passione di cuoco. Parliamo di gusto!

Novara International Food

Domenica 1 ottobre 2017 pranzo e cena in Beer&ria, Via Andrea Costa 56 (Novara) per il Novara International Food:

6 generosi assaggi di celebri piatti del mondo reinterpretati con ironia e creatività dallo chef Genni Adamo, dal sous  chef Manuel Campanella e dalla brigata di cucina utilizzando solo eccellenze del territorio

Khe Babbo pregiato maiale marinato con erbe aromatiche e sidro cotto al forno e sfilacciato a mano, servito con panino caldo, fonduta di gorgonzola e julienne di verdure spadellate all’agro

Tacos cialda di riso rosso integrale ripiena di mun di bufala, melanzane fritte, pomodorini e olive; servita con salsa di pomodoro

Sheppard Pie tapulone di manzo al Nebbiolo e verze stufate con fiocchi di pure di patate gratinato al forno con burro e toma brusca

Wellington controfiletto di fassone piemontese nappato con senape forte, avvolto in prosciutto crudo, impanato e fritto; servito scaloppato con salsa d’Avije

Croque Madame fette di pane ai cereali imburrate e passate alla piastra con frittata rugnusa (salame della duja, porro, prezzemolo, pepe,…) al forno con gorgonzola e toma stagionata

Cous Cous alla Nuaresa pastina di farro integrale, zucchini, melanzane, peperoni, cipollotto rosso, aglio, prezzemolo, lauro, curry, peperoncino e pollo alla piastra

€ 20,00 escluse bevande

È consigliata la prenotazione (0321 640205 Betty The Boss o sulla pagina facebook).

Bocconcini di mozzarella di bufala

La bufala ha fatto il suo ingresso ufficiale in Beer&ria.

Allevamento del territorio visitato e provato, sperimentazioni al taglio e in cucina, degustazioni e finalmente menu. Questo è l’iter consueto di Beer&ria per la selezione di nuovi prodotti e fornitori. Cerchiamo e serviamo qualità.

#solocosebuone è un motto incrollabile.

Ecco dunque, in tutto il loro generoso sapore, le nostre White Cherries: bocconcini di mozzarella di bufala freschi impanati e fritti, serviti con salsa di pomodoro e basilico.

E come sempre sono contento, contento di un’altra chicca che si aggiunge al lungo elenco di piccoli e grandi gioielli locali. Vuoi mangiare bene a Novara? Scegli le bontà coltivate, prodotte, allevate, curate e cucinate con cura e amore. Questa è la mia idea di ristorante, questa è la mia idea di città: puntare sull’eccellenza, sulle particolarità, sull’impegno serio, sulla passione.

Arte in Beer&ria

In Beer&ria desideriamo che ogni dettaglio parli dell’amore per le cose buone, per la tavola, per le prelibatezze del territorio. Ci piace accogliere in un ambiente curato ma soprattutto ci piace trasmettere il calore della passione delle nostre scelte.

Per questo ogni oggetto, ogni colore, ogni angolo devono rappresentare lo spirito che ci ispira. Per questo ci piacciono molto le opere di Pierangelo Bertolo. Per questo abbiamo tanto voluto che la nostra eccellente carne, la fassona piemontese, avesse un posto d’onore anche visivo.

L’Allegro Bovino è una pittoscultura in legno e tela realizzata da Pierangelo Bertolo per Beer&ria. Con le sue generose dimensioni - 210x160 cm. – campeggia ora in sala come un invitante pannello decorativo, didattico, artistico. Bello, originale e molto significativo, L’Allegro Bovino è un po’ il simbolo delle eccellenze a km 0 che cuciniamo e serviamo ma anche un omaggio alla ricerca artigiana nelle sue espressioni più artistiche.

Ringraziamo Sonia Morelli per la foto. 

Lo sport in Beer&ria

La nostra adorata campionessa dell’ AGIL Volley - IGOR Novara Volley Francesca Piccinini e l’ex centrocampista del Milan (nonché Bari, Napoli, Fiorentina, Piacenza, Reggiana, Atalanta) Angelo Carbone cenano in Beer&ria e alla fine gentilmente posano con lo chef.

L’emozione della loro cena è nella conferma della scelta: qualità e bontà sono essenziali. E gli sportivi, più di tutti, ne hanno bisogno e piacere.

Ogni volta poi è una lezione, quella di Francesca Piccinini e delle altre nostre eroine della pallavolo abituali frequentatrici di Beer&ria: l’umiltà, la disponibilità e la simpatia sono magnifiche ventate di allegra saggezza e grandezza! Ecco Francesca Piccinini, Lauren Gibbemayer, Stefania Sansonna e Katarzyna Skorupa: GenniAdamo TheChef beato tra le vip.