La cotoletta alla milanese speciale

Tutti decantano la mia super cotoletta alla milanese?

E' vero. E i motivi sono tanti. Uno tra questi è il gusto di proporla in molte versioni, rispettando e godendo le stagioni con le loro offerte e le loro freschezze. 

Questa ad esempio è appena entrata in menu! Noi la chiamiamo B.R.A.S.Y.L. (brassicaRapaSylvestris): alla sua squisita e generosa sostanza di carne top piemontese aggiungiamo cime di rapa, acciughe, olive taggiasche e provolone di bufala dell'azienda agricola Facchi di Oleggio.

Un trionfo di sapori.

Spingozzi GenniAdamoTheChef

L'Osteria è il luogo della buona tavola e della calda atmosfera. L'Osteria è il luogo delle mani che lavorano, della fantasia che pensa. L'Osteria è il luogo del territorio e della bontà. 

A me piace pensare alla mia Osteria con il motto storico #genuinoèfigo.

Gli spingozzi sono l'eccellenza delle materie prime in una generosa interpretazione molto gustosa. Pasta fresca tricolore (farina di riso rosso, farina di ceci e farina di riso bianco della Cascina Canta) con julienne di prosciutto crudo, broccoletti e fonduta di toma brusca.

D'altra parte è bandita la banalità no?

Piacere, Cuoco GenniAdamoTheChef

GenniAdamoTheChef è ormai il mio vezzeggiativo. Me lo porto dentro e dietro come una simpatica carezza ma, appunto, nulla più. A Chef preferisco di gran lunga Cuoco, la cucina del cuore, della terra e delle mani, il ristoro della bontà e dell’accoglienza, il piacere delle ricette ricche e generose.

Sono esperto in preparazione, non in presentazione, dei piatti! E ci tengo. Ci tengo molto. Bado alla qualità, alla passione, all’arte dei fornelli.

L’Osteria è il mio habitat naturale, la mia forza, la mia gioia. È un po’ come il luogo delle magie, dove tutto sa di cose fatte con devozione. Alla mia tavola immagino persone intente a gustare con tutti i sensi, pronte a cogliere ogni sapore come un momento indimenticabile!

Ecco, il mio biglietto da visita è il menu a zero asterischi: la sfida del lavoro e il rispetto delle stagioni, la fatica di trovare energie ogni giorno e il desiderio di rinnovarsi sempre.

Il Brasato sfilacciato

Un grande classico della cucina piemontese, il Brasato al Nebbiolo, rivisitato in versione sfilacciata ispirandosi a un famoso piatto americano, è una delle nuove proposte del menu autunno-inverno di Beer&ria.

Questo è lo spirito di ricerca ed elaborazione sempre in modalità on!

Il lavoro è lungo e delicato: 3 giorni di marinatura e cottura a bassa temperatura per 6 ore…Il risultato, in compenso, è di quelli da bacio accademico.

Per magico tocco finale lo serviamo con zucca e patate rosolate.

Buon appetito!

Altolà alla banalità!

Giuro solennemente che so fare, quasi egregiamente, un semplice e buon piatto di spaghetti al sugo di pomodoro. Giuro altrettanto solennemente che so fare le uova sode, cotte al punto giusto. Giuro anche, con ancora più solennità, che so prendere una ricetta e eseguirla secondo le regole dell’arte culinaria…

Però…

Sono allergico alla banalità, mi manca l’allenamento a scimmiottare la creatività altrui, sono poco incline ad abbracciare il consueto come una zona di confort da non mollare mai.

Quindi…

Altolà alla banalità è stata la premessa della mia cucina, quella poi fondata su #solocosebuone perché #genuinoèfigo.

Il #menuazeroasterischi è magico per misurarsi con l’estro autentico che, badate bene, non sta mai -e dico mai- nell’estetica del piatto ma nel suo contenuto, nella sua sostanza, nella sua ispirazione.

Volete il solito piatto? Spiacente di deludervi.

Più mele che torta

Amate la torta di mele semplice e genuina della nonna?

Avete mai provato la mia?

Una torta di mele...più mele che torta. Morbida e gustosissima da sola, squisita accompagnata da una delicata crema al mascarpone. La festa della bontà! Il modo migliore per far entrare in cucina le prelibate mele di stagione e anche il modo migliore per portare a tavola un dolce nuovo sempre e solo made GenniAdamoTheChef.

Quando la Bruschetta incontra il Porcino

Un colpo di fulmine, amore a prima vista. 

Accompagnati dal Lardo pestato agli aromi e dalla Toma hanno pronunciato il fatidico si. Evviva gli sposi e gli ospiti che godono del banchetto!

Bruschetta con funghi porcini, lardo pestato agli aromi e toma fanno davvero una cena d'amorosi sensi. 

Perché le nostre generose bruschette sono proprio il prezioso supporto per ogni sfizio di stagione, celebrano la bontà del companatico, sono sempre pronte ad accoppiarsi e a deliziare i commensali. Genuine, golose, veloci. Ottime bagnate dalla birra o dal vino. E lui, il passionale Porcino, sta a tavola con il suo sapore e il suo profumo facendo la solita splendida figura.