12.000 grazie

Volevo raccontare Beer&ria, con la sua filosofia e la sua fantasia. Volevo che la cucina e i piatti fossero in qualche modo un'occasione per avvicinare alla qualità, al territorio, alla stagionalità, alla freschezza, alla creatività. Volevo che il menu non fosse un elenco di proposte ma un omaggio al cibo. L'ho fatto a zero asterischi, con la fatica mia e dei miei collaboratori, negando accesso alle pietanze standard, al precotto, al surgelato. 

Volevo che l'accoglienza fosse quella del conforto, in un ambiente curato, pulito, appassionato. Il rigore di BettyTheBoss regna fortunatamente sovrano, con uno zelo che condivido in pieno. 

Ecco, il blog mi accompagna in tutto questo. E' come un piccolo megafono per far arrivare il messaggio più forte e lontano...Che registri 12.000 passaggi è un'emozione!

E allora avanti, vado avanti, questo è solo l'inizio. 

Grazie.

Punta di petto di vitello sfilacciata

Vogliamo parlare della nostra ‘Punta al meglio’?

Marinata con vino bianco Cortese, verdure e erbe aromatiche…cotta per ben cinque ore. La serviamo con patate saltate in padella con olio e rosmarino.

Ecco, questa è una ricetta per buongustai perché la qualità della carne, la marinatura, la lunga e lenta cottura, assicurano sapori e profumi di impatto e persistenza importanti. Un piatto che si scioglie in bocca. Le patate sono il tocco morbido che lo accompagna a meraviglia.

Una ricetta delicata e sostanziosa insieme che esprime la cucina della tradizione ai fornelli. Proprio la preparazione e la cottura chiamano tempo e quindi pazienza e amore. Praticamente il contrario del fast food. Siamo allo slow food di testa e palato.

Fantasia

E' come una rima, Beer&ria con Fantasia. L'ispirazione di fondo della mia cucina è anche un bisogno, lo ammetto. Il tormentone del conforto, della novità che seduce, della sperimentazione continua, del piatto fuori dalle righe, appaga il mio piacere e, appunto, la mia fantasia.

Mettermi ai fornelli canalizza l'estro, ecco. Mi piace andare oltre il solito, tirare fuori dal cilindro come un prestigiatore qualcosa che prima non c'era, portare in menu sapori che raccontano lunghe ricerche e regalano un'esperienza sconosciuta.

Tacos alla nuaresa, nella versione winter, è una croccante cialda di riso integrale e farina 00 Cascina Canta ripiena di Aleccio di Crodo, ragù di salsiccia, patate e cipolle rosse stufate. Servita con salsa di pomodoro. Praticamente un'invenzione made in Beer&ria!

La bella faccia dei piatti

I sorrisi sono belli quando sono sinceri.

Questa è la sintesi estrema della genuinità, anche in cucina.

Certo si mangia anche con gli occhi ma a sentire davvero cosa c’è nel piatto ci sono la testa, il cuore, la bocca, la pancia. E lì se la bella faccia ti nasconde qualche insidia e si rivela solo un occhiolino strizzato dietro il quale la bontà scarseggia non c’è estetica che tenga…

Questi maltagliati homemade non sono male da vedere ma non hanno il phisique du role dei modelli d’alta cucina. Sono belli di sincerità, ecco. Con la farina di grano Saragolla, il ragù di brasato piemontese, il burro, il parmigiano e una spruzzata di passione.

I friciulin

Uno spuntino può essere un antipasto, uno sfizio, un piccolo pasto per un piccolo appetito. Ha bisogno delle stesse amorevoli cure di un piatto sostanzioso. Innanzi tutto quindi qualità degli ingredienti e poi eccellente preparazione.

I friciulin sono una combinazione di fritterie rigorosamente fatte in Beer&ria: crocchette di pollo, polpettine di carne e tris di fricio: patate, spinaci e riso. Vorrei scriverlo a caratteri cubitali: HOME MADE. Già, purtroppo è fondamentale specificarlo visto che in giro è facilissimo trovare proposte analoghe rigorosamente fatte chissà dove e surgelate. Ecco, io alla cucina della tristezza di incerta provenienza, precotta e tenuta chissà quanto in un congelatore, oppongo la felicità di un menu a zero asterischi.

Una storia d'amore

La passione è davvero l’ingrediente magico. Ai fornelli ci vuole amore.

La cucina è un’arte che non si può vivere e praticare senza sentimento. Ecco, questo sentimento arriva nei piatti e genera piacere. C’è una sorta di chimica dei sensi nello scambio tra chi prepara e chi gusta, scattano molle di attrazione e coinvolgimento emotivo!

Mica è una botta di romanticismo o di libidine, macché, tutta verità. Prendete i cibi più pregiati del mondo e metteteli nelle mani di una tecnica senza trasporto del cuore e vi assicuro che ne escono pietanze quasi immangiabili!

Bisogna davvero flirtare continuamente, con il cibo. Io lo faccio tutto il giorno ogni giorno. Ne vado letteralmente pazzo, si, ci godo proprio a cucinare.

Il dessert del Boss: Betty Spaghetti

Ci sono storie che portano in scena un effetto ottico. Oltre le apparenze una terrina di spaghetti può essere un amabile dolce! In verità l'intento è quello di sperimentare e stupire, in tutta questa ricerca di bontà che diano conforto. Perché questo inseguo sempre, il conforto. Una specie di cucina del piacere in chiave di abbraccio: Beer&ria è un posto che sai che c'è, pronto a dare al palato qualcosa che resta anche nella mente...L'emozione di Betty Spaghetti sta nel gusto e nella sua ispirazione naturalmente. Insomma un dessert intitolato a BettyTheBoss non può che avere un posto d'onore in menu!

Spaghetti di frolla di riso su crema pasticcera profumata al limone con salsa di amarene sciroppate. Certo che si può spruzzare di parmigiano, basta una grattugiata di cocco😉