Com'era verde Evo

Cannoli mignon di wafer ricoperti di cioccolato e amaretto ripieni di ‘nutella’ di Beer&ria alla crema di pistacchio e cioccolato bianco.

Praticamente una piccola storia di dolce passione…Croccantezza e morbidezza fuse insieme in bocconi da estasi allo stato puro. Cose semplici, si, semplici e strepitosamente buone!

Com’era verde Evo è uno dei dessert più gettonati di Beer&ria, difficile sostituirlo.

La genuinità non è uno slogan

Io sono estremamente legato, al concetto di genuinità. Ne faccio una questione di onestà, di passione, di convinzione. E per questo insisto, sulla qualità. Quello che voglio nella cucina di Beer&ria è cibo vero, fresco, non alterato, non sofisticato, non conservato, prodotto e cucinato in modo naturale, sano, adeguato.

Questo significa nel mio piccolo l’autentico trionfo di una filiera virtuosa, dal campo e dalla stalla alla tavola. Quindi selezione e controllo.

Insomma mi piace definire la mia come una <cucina verificabile> ovvero una cucina dove la genuinità è un punto fermo, un impegno e una missione costanti.

Non mi accontenterei mai della ricetta a regola d’arte, voglio prodotti buoni trattati alla giusta maniera. Ci vogliono amore e responsabilità e io sento di metterli entrambi, in dosi abbondanti.

Dentro il piatto: il brasato ribaltato

Si parte sempre dalla tradizione, dalle radici, dalla terra, dalle origini, dalle regole consolidate. E’ quello, il trampolino di lancio, l’essenza dei buoni ingredienti e poi il rigore della cucina. L’estro lo tiro fuori strada facendo, quando mi diletto a giocare e reinterpretare perché i piatti abbiano una nuova veste, un tocco originale, una vita diversa.

Talvolta il gusto sposa così una versione inusuale e sorprendente. Eccole, morbide e ammiccanti, le polpette realizzate dal classico brasato di super carne piemontese al vino rosso tagliuzzato a coltello. Servite con la loro avvolgente e profumatissima salsa e accompagnate dalle patate di Beer&ria.

Una signora Tagliata con gorgonzola e cipolle

La tagliata è un ottimo modo per gustare la carne…se è ottima.

Ecco quanto conta scegliere la scottona piemontese, prendere il taglio scamone e, naturalmente, saperla cuocere in modo corretto.

Come se non bastasse, per saziare di gusto, le tagliate di Beer&ria le ho pensate impreziosite di qualche abbinamento. Taluni più delicati, altri più decisi, altri ancora decisamente innovativi.

Questa è una signora Tagliata da 250 gr. golosamente accompagnata dal tocco morbido, saporito, avvolgente di crema di gorgonzola e cipolle rosse stufate. Servita con le nostre patate.

L'affetto di BettyTheBoss

E’ lei, BettyTheBoss, la regina dell’angolo dell’affetto!

In quei profumi, in quei colori, in quelle bontà genuine del territorio, fetta dopo fetta c’è quel tocco di fierezza e di gioia con il quale prepara taglieri e merende. 

Un simbolo, delle scelte di Beer&ria e del concetto di qualità. Perché i salumi, dal prosciutto cotto al prosciutto crudo ai salamini, sono selezionatissimi bocconi di prelibatezza.

Non è affatto casuale il sodalizio con l’Azienda Agricola Valsesia. Ho scelto quella garanzia, quella tradizione, quei valori, quel gusto…il sapore dell’eccellenza.

Perché andate al ristorante?

E’ un piccolo ma importante sondaggio, per noi di Beer&ria, per me che ho improntato la cucina su certi principi e valori.

Siete tutti invitati a rispondere, a prescindere che siate o non siate clienti di Beer&ria. In fondo è utile a tutti, è una valutazione di costume, direi proprio culturale.

• Andate al ristorante principalmente per trascorrere una serata fuori casa con amici?
• Andate al ristorante principalmente per concedervi un pranzo o una cena diversi da quelli che sapete cucinare e siete abituati a mangiare?
• Andate al ristorante principalmente per sperimentare una cucina del territorio, per fare una vera avventura gastronomica, per scoprire nuovi ingredienti e nuove ricette?
• Andate al ristorante principalmente perché non avete voglia/tempo o preparazione per mettervi ai fornelli?

Principalmente vuol dire che consideriamo possano convivere più motivazioni ma ci interessa almeno conoscere quella prevalente.

All’esito del sondaggio farò le mie considerazioni. Grazie, grazie a tutti anticipatamente! 

Cibo terapia

Abbiamo rubato l’espressione cibo-terapia a un nostro estimatore. E’ un complimento straordinario. Vuol dire che la mia filosofia del conforto arriva a destinazione, genera buon umore, fa bene al corpo e allo spirito! In verità questa cucina genuina è anche la mia massima espressione di amore e rispetto per il cibo, per la terra e per gli animali, per la tavola come momento di piacere.

Se scelgo accuratamente quali materie prime usare, come cucinare, quali combinazioni proporre è perché alla passione unisco quel vecchio principio di responsabilità per cui natura e alimenti hanno diritto di ricevere la nostra massima cura.

Che bello, raccogliere il gradimento di chi a pranzo e a cena cerca un vero momento di benessere salutare. Mi emoziona.

E mi sprona. Si, mi sprona a continuare, a migliorare, a cercare sempre di dare il meglio.