Scorci di Beer&ria

Questa, ad onta del nome, non è una Birreria. Forse ne trasmette un pochino le ispirazioni easy, nella sua formula aperta alla ristorazione quanto a una sosta più frugale con apericena o aperitivo. 

Dovremmo però chiamarci Host&ria, sarebbe più nelle nostre corde.

La nostra idea del ristoro e del conforto, la cibo terapia, l’ambiente accogliente, sono quelle di un’osteria in chiave moderna.

Solo cibo genuino in un menu a zero asterischi ovvero senza surgelati e cibi confezionati e precotti.

Uno stile rustico ma ricercato che unisca alla semplicità la cura di ogni dettaglio.

I colori morbidi, tenui, chiari ma avvolgenti.

I tavoli, in legno e marmo, ad esaltare una scelta di qualità e di impatto naturale e forte.

Tanti piccoli particolari che sono la personalità del locale. Come i cuori che campeggiano qua e là, simbolo della passione e del sentimento ai quali Beer&ria si ispira.

Host&ria metterebbe ancora più al centro l’ospite, anzi l’Ospite, con la O maiuscola come tutti i Clienti che ci onoriamo di avere.

Tavoli con panche o con sedie, varie fogge e misure, buoni per coppie, piccoli gruppi o grandi compagnie.

L’angolo dell’Affetto in cui BettyTheBoss dispensa affettati e formaggi, eccellenze del nostro territorio.

Il nostro adorato cortiletto impreziosito da piante e lampade. 

Una ricca scelta di birra, vini e liquori, dal nostro bancone ad angolo.

Il nostro prezioso angolino del pane e dei dolci.

Fiori e quadri per rallegrare l'ambiente.

Una piccola carrellata di immagini, scorci di Beer&ria: per chi non è mai venuto a trovarci, per chi ci è stato e gradisce cogliere il guizzo di un ricordo.

Scorci di un luogo di cucina e tavola, un luogo dai sapori preziosi e dalle tradizioni rimaneggiate con creatività.

Cotoletta Novarese d.o.c.

Le squisitezze del territorio e un bel pizzico di fantasia fanno la cotoletta novarese d.o.c. 

Taglio carré con osso di circa 450 gr. o taglio fesa coscia posteriore di circa 200 gr. ovviamente di squisita carne piemontese primissima scelta, impanata e fritta a regola d'arte per una cotoletta da sballo!

Cotoletta novarese d.o.c. fonde questa meraviglia con gorgonzola dolce e cipolle rosse stufate.

Leccarsi le dita non è consentito, è praticamente inevitabile.

Della serie 'Novara a tavola' nella versione #solocosebuone made only in Beer&ria.

Pasta fresca tricolore

Noi li chiamiamo sfregozzi!

Pasta fresca rigorosamente home made tricolore (farina di riso rosso, farina di mais, farina bianca) servita con zola, salsiccia e zucchine julienne.

I commensali di ieri sera ci hanno addirittura chiesto di inserire gli sfregozzi nel menu. Dobbiamo cedere? Noooooo, giammai. Lo sapete, non ce la faccio. Amo osare, cambiare, stupire, confortare. Io e la mia filosofia della cibo terapia non possiamo concederci soste.

Questa è la sfida della cucina, della mia cucina: genuinità in continua evoluzione!

La RisottA alla milanese

L'amato risotto alla milanese ha incontrato la pasta ed è diventato la RisottA.

Di pasta risottata si parla da un po', tra chef e appassionati di cucina. 

Se ne parla perché anche la pasta merita le lente e accurate preparazioni del risotto che fanno penetrare a fondo gli ingredienti e esaltano i sapori. La mantecatura, certe cremosità, le raffinatezze del brodo, fanno andare il palato in brodo di giuggiole. 

Nelle sperimentazioni cui sono avvezzo andavo alla ricerca di un effetto ottico che avesse proprio l'impatto del risotto. Di prova in prova, di risotto in RisottA.

Ho utilizzato i risoni, pasta a chicco che sembra riso! 

Naturalmente i risoni potrò declinarli in mille modi, proprio come il riso. E ogni volta sarà una RisottA diversa. Oggi vi presento la RisottA alla milanese. 

Cotoletta Day

Beer&ria è lieta di annunciare il primo COTOLETTA DAY di Novara, del Piemonte, d'Italia, del Mondo!

Domenica 21 maggio 2017 dalle ore 11.00 alle 24.00 no stop. Praticamente una scampagnata cittadina, una festa, un incontro tra amici con musica, cotoletta, birra e allegria😄

In collaborazione con La Macelleria di R. Frattini, Igor Novara e Hordeum birrificio il COTOLETTA DAY è un'occasione per valorizzare le eccellenze del territorio, fare un piccolo viaggio nel gusto, inaugurare la bella stagione e trascorrere qualche piacevole momento insieme.

Promettiamo faville!

Potrete scegliere tra quattro proposte di cotoletta:

-la basic

-l'orto di Pierino con pomodorini e olive taggiasche

-la novarese d.o.c. con gorgonzola dolce e cipolle rosse stufate

-la nuarese con gorgonzola piccante e miele Beer&ria

La cotoletta sarà accompagnata da una birra Hordeum alla spina (adeguatamente abbinata) al prezzo complessivo di € 13,00 al piatto o € 10,00 nel panino.

L'evento è praticamente IMPERDIBILE!!!

Quando una virtù diventa slogan

La verità di Beer&ria è che volevo il tipico enorme menu dei fast food senza avere nulla, nulla, nulla, nulla del fast food.

Volevo che la clientela potesse godere della massima scelta con il massimo della qualità.

Volevo che il menu avesse zero asterischi (no surgelati) e che in cucina non arrivassero cibi precotti.

Volevo prendere a piene mani dalle bontà del territorio, lavorarle con originalità e portarle in tavola offrendo sempre esperienze gastronomiche esclusive.

Volevo rispettare le stagioni e utilizzare ingredienti freschi.

Volevo misurarmi ogni giorno con il mio amore creativo.

Volevo una brigata di cucina che come me si mettesse in gioco duramente, tutto il giorno, tutti i giorni. Volevo che il vanto di BettyTheBoss e dello staff di sala fosse servire #solocosebuone.

Ecco, ci sono riuscito. La mia virtù è diventata il nostro migliore slogan:

non siamo esperti in presentazione dei piatti,

siamo esperti in preparazione, dei piatti!

Food in progress

Vorrei raccontarvi di più, sempre di più. Di quello che c'è dietro e dentro ogni piatto.

Vorrei che vi sedeste alla tavola di Beer&ria come in un luogo di ristoro e passione.

Vorrei si capisse che non c'è niente di più buono di una portata che ha una storia e un valore. 

Un mese fa ad esempio presentavo la Grigliata arrotolata, un'idea made in Beer&ria, e oggi ne raccolgo il successo e gli apprezzamenti.

Food in progress è il lavorio continuo, delle mani e della creatività. Il percorso di una ricetta ma anche il cammino precedente, a caccia dei prodotti buoni e delle combinazioni innovative. Food in progress è una concezione, della cucina. Perché il desiderio di un menu ampio e variegato coniugato alla preparazione espressa e all'alta qualità è una sfida massacrante ma avvincente. 

Food in progress è anche una promessa, una promessa solenne, a me stesso e a voi clienti: non smetterò di sperimentare, migliorare, rivisitare, inventare! No, non smetterò.