Dentro il piatto: passione risotto

Novara, Vercelli, Milano, Pavia…e forse tout le monde coltiva una passione per il risotto. Il risotto buono, naturalmente. Con il riso Maratelli della Cascina Canta. E con il brodo vero, mica quello fatto al volo con il dado. E poi ci vogliono amore e inventiva per prepararlo con i giusti abbinamenti e farlo diventare un Signor risotto, di quelli che fanno proprio godere le papille gustative.

Mantecato con salsa di pomodoro e mun di bufala, servito con emulsione di olive taggiasche.

Ecco, guardate il piatto e guardate dentro, il piatto. Sempre. Scegliete la qualità, abituate bene il vostro palato, abbiate cura della vostra salute e del vostro piacere. Questo voglio essere: GenniAdamoTheChef, il cuoco che esalta le stagioni, la freschezza, la genuinità, la ricerca e non mette mai asterischi nel menu. 

Il tiramisu del Boss

Il Boss ha il gusto dei contenitori, delle terrine, dei vasetti…vuole alloggi insoliti per le mie pietanze insolite. Mica sempre roba chic, macché. A lei piace che ciò che accoglie la bontà trasmetta un senso di dimora cercata e voluta. Ci mette zelo, a scegliere. Non è insomma una rigorosa questione estetica, è un moto di calore. Per questo alita sul collo alla cucina perché i dolci pasticci trovino il recipiente di portata perfetto al suo estro e al suo affetto.

Il tiramisu si è dunque spostato dal mini boccaccio a chiusura ermetica al barattolo/ciotola in vetro con coperchio. Non ha affatto torto, così il dolce respira un’altra vita, si fa ammirare e godere comodamente, sprigiona ancora più bellezza e profumo.

Ecco, BettyTheBoss è contenta e il tiramisu è servito. Che, bisogna dirlo, il tiramisu è perfetto per la mia ispirazione di buona cucina del conforto!

I Tartari nel deserto

'Dentro il piatto' oggi è dedicato a una ricetta decisamente particolare. Avete presente le tartar crude? Ecco, queste sono cotte o, meglio, scottate…dal sole caldo del deserto, of course.

Mi sono cimentato in questo piatto per il solito ardire, quella voglia matta di far di cibo e cucina virtù. Mi piace mettere nel piatto sensazioni nuove, gradisco che ogni bocca provi qualcosa di unico, sento forte l’impulso a dare alla tavola il senso di un vero incontro con la prelibatezza e la cura.

Dunque i Tartari nel deserto sono un tris di tartar 'cotte', una servita al naturale con limone, una con zucca e lardo aromatizzato e una con cime di rapa e toma brusca. Una portata per chi ama la scottona piemontese, i sapori decisi, i gusti innovativi. Perché questa è l’arte culinaria, dare sempre pennellate originali alla qualità!

Pappa…stratosferica!

Non è una polpetta gigante, è una strato…sferica.

Volevo un polpettone che conservasse intatte le diversità degli ingredienti e dei sapori, che fosse goloso da vedere, che mescolasse le bontà lasciando a ciascuna la bellezza di mettersi in mostra. Volevo insomma qualcosa che alla vista e al palato risultasse una stratificazione di esperienze sensoriali…e ci sono riuscito. Difficile, da pensare e realizzare a forma d’arte, ma la passione può praticamente tutto.

Stratosferica è un maxi boccone da 400 grammi a quattro giri di godimento: il primo fatto di aleccio di Crodo, il secondo di patate, il terzo di pasta di salame, il quarto di manzo piemontese macinato e aromatizzato. Viene servita con una profumata salsa al vino bianco e accompagnata dalle nostre patate fritte con la buccia.

Le mie crespelle fuori dal comune

E anche le crespelle, con inventiva, prove e lavoro, possono avere ingredienti e gusto fuori dall’ordinario! Come sempre mi piace l’idea di rinnovare e rivisitare ricette e sapori, di stare lì a dosare gli elementi nutrienti, gli abbinamenti, i contrasti ad effetto speciale. Voglio piatti che trattino bene le materie prime e regalino emozioni. E’ importante, capire questa armonia. A poco varrebbe la qualità se non fosse cucinata a regola d’arte e ben poco lascerebbe ai sensi un bel piatto senza anima.

Ecco, 'dentro al piatto' crespelle di mais ripiene di cime di rapa, salame d’oca e patate con crema di fior di latte…Una goduria.

After lunch in Beer&ria

Novara, il suo territorio, le sue eccellenze, sono fonte continua di ispirazione.

In Beer&ria serviamo non a caso caffè Noalito. E non solo in tazzina. Ottimo come ingrediente per dolci perché non fare un appuntamento con il caffè in versione squisito semifreddo?

Una morbida, golosa, profumata occasione per concludere la cena!

After lunch in Beer&ria è composto da un cuore di panna montata, crema al latte, caffè espresso Noalito, sambuca e gocce di cacao con un croccante scrigno di meringa guarnito con cioccolato fondente fuso.

Il deserto dei Tartari

Il nostro deserto dei Tartari è una variazione di tre Tartar crude di scottona piemontese con acciughe, aglio e capperi, con senape e porri e al naturale.

Praticamente 250 gr. di carne superlativa, un piacere che si scioglie in bocca accompagnato da qualche nota di sapore. Un piatto per amanti della cruda di qualità, un concentrato di semplicità dal gusto esplosivo.

Un piatto sempre buono, per tutte le stagioni, perfetto per un incontro di passione con Sua Maestà la scottona piemontese.