Una signora Tagliata con gorgonzola e cipolle

La tagliata è un ottimo modo per gustare la carne…se è ottima.

Ecco quanto conta scegliere la scottona piemontese, prendere il taglio scamone e, naturalmente, saperla cuocere in modo corretto.

Come se non bastasse, per saziare di gusto, le tagliate di Beer&ria le ho pensate impreziosite di qualche abbinamento. Taluni più delicati, altri più decisi, altri ancora decisamente innovativi.

Questa è una signora Tagliata da 250 gr. golosamente accompagnata dal tocco morbido, saporito, avvolgente di crema di gorgonzola e cipolle rosse stufate. Servita con le nostre patate.

L'affetto di BettyTheBoss

E’ lei, BettyTheBoss, la regina dell’angolo dell’affetto!

In quei profumi, in quei colori, in quelle bontà genuine del territorio, fetta dopo fetta c’è quel tocco di fierezza e di gioia con il quale prepara taglieri e merende. 

Un simbolo, delle scelte di Beer&ria e del concetto di qualità. Perché i salumi, dal prosciutto cotto al prosciutto crudo ai salamini, sono selezionatissimi bocconi di prelibatezza.

Non è affatto casuale il sodalizio con l’Azienda Agricola Valsesia. Ho scelto quella garanzia, quella tradizione, quei valori, quel gusto…il sapore dell’eccellenza.

Perché andate al ristorante?

E’ un piccolo ma importante sondaggio, per noi di Beer&ria, per me che ho improntato la cucina su certi principi e valori.

Siete tutti invitati a rispondere, a prescindere che siate o non siate clienti di Beer&ria. In fondo è utile a tutti, è una valutazione di costume, direi proprio culturale.

• Andate al ristorante principalmente per trascorrere una serata fuori casa con amici?
• Andate al ristorante principalmente per concedervi un pranzo o una cena diversi da quelli che sapete cucinare e siete abituati a mangiare?
• Andate al ristorante principalmente per sperimentare una cucina del territorio, per fare una vera avventura gastronomica, per scoprire nuovi ingredienti e nuove ricette?
• Andate al ristorante principalmente perché non avete voglia/tempo o preparazione per mettervi ai fornelli?

Principalmente vuol dire che consideriamo possano convivere più motivazioni ma ci interessa almeno conoscere quella prevalente.

All’esito del sondaggio farò le mie considerazioni. Grazie, grazie a tutti anticipatamente! 

Cibo terapia

Abbiamo rubato l’espressione cibo-terapia a un nostro estimatore. E’ un complimento straordinario. Vuol dire che la mia filosofia del conforto arriva a destinazione, genera buon umore, fa bene al corpo e allo spirito! In verità questa cucina genuina è anche la mia massima espressione di amore e rispetto per il cibo, per la terra e per gli animali, per la tavola come momento di piacere.

Se scelgo accuratamente quali materie prime usare, come cucinare, quali combinazioni proporre è perché alla passione unisco quel vecchio principio di responsabilità per cui natura e alimenti hanno diritto di ricevere la nostra massima cura.

Che bello, raccogliere il gradimento di chi a pranzo e a cena cerca un vero momento di benessere salutare. Mi emoziona.

E mi sprona. Si, mi sprona a continuare, a migliorare, a cercare sempre di dare il meglio.

Le spezie in cucina

Quella di Beer&ria è la cucina alla mia maniera: tutto fresco, spezie incluse. Sapori e profumi pieni e immediati, ecco, questo è il carattere che unisce a meraviglia gli ingredienti delle mie ricette. E poi mi piace, l’odorosa compagnia delle piantine aromatiche…mi ispira!

Sono belle da vedere e impreziosiscono i piatti. Narrano una storia, sono come ciliegine sulla torta. In fondo sono spesso quel tocco magico che rende un piatto speciale!

Beer&ria internazionale: Sheppard Pie

Guardo eccome, oltre i confini. Annuso idee ovunque poi però torno con i piedi nella mia terra, prendo il meglio che offre e mi metto in cucina a spignattare a modo mio. La Sheppard  Pie di Beer&ria dunque si ispira alla tradizione inglese ma cammina ben salda nella nostra realtà.

Sprigiona la sua delizia di sostanza e profumo in una terrina che promette morbide esperienze di passione…tapulone di manzo al Nebbiolo e verze stufate con fiocchi di pure di patate gratinato al forno con burro e toma brusca.

E’ così che metto in tavola Novara con le sue squisitezze e le regalo un tocco internazionale. D’altra parte l’osteria del conforto non vuole fare alcun torto, apre le porte del piacere a chiunque in Beer&ria voglia sedere!

E tanti complimenti alla rima che nella lista dei gusti è sempre in cima…

Pranzo in Beer&ria

Beer&ria è aperta anche a pranzo con un menu dedicato, pensato e preparato ogni giorno per chi ha voglia e bisogno di una pausa genuina, veloce e gustosa...Non il solito panino e neanche il corposo menu serale, ci siamo detti al principio. Così sono nate le combinazioni speciali. In verità poi talmente speciali e ricche che le tavolate si sono fatte sempre più fedeli e numerose!

Oggi, tra le altre proposte, mi sono dedicato a uno strudel salato con broccoli, pancetta e patate servito con salsa di pomodoro. Una delizia.