La
mia missione giornaliera è cucinare alla mia maniera.
Che
è quella della buona tradizione. Mettere su il brodo innanzi tutto, vegetale e
di carne. Altro che dado. Tutta roba fresca che deve cuocere e fare la sua
parte da leone per i gusti che regalano ai piatti. Genuinità. Ecco, il mio
concetto di tradizione è la genuinità, degli ingredienti, delle preparazioni,
delle cotture. Le ricette sono un’altra storia. Nascono dalla creatività e dal
duro lavoro di conoscenza e sperimentazione. Si ripetono, si inventano, si
rinnovano.
Così,
ogni tanto mi piace, chiarire questo concetto. Spiegare la differenza,
fondamentale, tra saper cucinare e fare un piatto.
Le cose giuste, al momento
giusto, nel modo giusto: questo è il principio per pensare davvero alla cucina
di qualità. Alla mia maniera è tutto questo più quel pizzico di style by Genni
Adamo che rende ogni portata unica!
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